Fruktán

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. december 8-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .

A fruktán  a fruktóz polimerje . Mindegyik fruktánmolekula sok β-D-fruktózmolekulából és egy α-D- glükózmolekulából áll , amely a fruktózhoz kapcsolódik a hemiacetál-hidroxilcsoporton keresztül. Így minden fruktán nem redukáló poliszacharid [1] . Egy speciális csoportot alkotnak a rövid szénláncú fruktánok, az úgynevezett fruktooligoszacharidok . A fruktánok olyan élelmiszerekben találhatók meg, mint az agavé , articsóka , spárga , póréhagyma , fokhagyma , hagyma (beleértve a medvehagymát is ), yacon , jicama és búza .

A fruktánok a fűben is megtalálhatók , és az egyik változat szerint a laminitisz (patagyulladás) egyik oka lehet lovakban és más, a Lófélék családjába tartozó növényevőkben .

A fruktánok típusai

A fruktánokat csoportokra osztják a fruktózmaradékok közötti kötés típusától függően . A kötés általában az első (OH-1) vagy a hatodik (OH-6) hidroxilcsoporton történik, és ennek megfelelően a fruktánok két fő típusát különböztetjük meg:

A harmadik csoportba a graminánszerű fruktánok tartoznak: β-2,1- és β-2,6-kötéseket egyaránt tartalmaznak [2] .

A kestotrióz láncból összetettebb fruktánok képződnek , amelyekben mindkét oldalon megnyúlik. Az előző esethez hasonlóan itt is kétféle fruktánt különböztetünk meg:

Függvények és szintézis

A fruktánok tároló poliszacharidként szolgálnak. Megtalálhatók például a gabonafélékben ( flein és flein-szerű fruktánok), valamint az asteraceae-ban ( inulin és inulinszerű fruktánok). Figyelemre méltó kivétel a rizs , amely gabonafélék lévén nem szintetizál fruktánokat [3] . Úgy tartják, hogy a növényekben a fruktánok vakuólumokban lévő szacharózból szintetizálódnak [1] , de ez a folyamat még mindig kevéssé ismert. A tárolás mellett ozmovédő funkciót is elláthatnak, emellett biológiai fagyállók is , így a növény hidegtűrőbbé válik [4] [5] .

A növényeken kívül a fruktánokat számos baktérium is képes szintetizálni . A fruktánszintetizáló törzsek közé tartozik a Bacillus , a Streptococcus , a Pseudomonas , az Erwinia és az Actinomyces . Főleg β-2,6-kapcsolt poliszacharidokat – levánokat – szintetizálnak. A levánok szintézise extracellulárisan történik, és egyetlen enzim, a levanszacharáz ( EC kód 2.4.1.10 ) végzi. Ha szacharózban gazdag táptalajon termesztik , a baktérium felszabadítja ezt az enzimet , amely a szacharózt glükózra és fruktózra bontja ; míg a fruktózmaradék átkerül egy másik szacharózmolekulába . Az összes glükózt a mikroorganizmus elfogyasztja, a fruktózt pedig az enzim polimerizálja, hogy levánt képezzen. A glükóz kimerülése után a baktérium levanáz enzimek segítségével felhasítja a polimert, és felszívja a keletkező fruktózt [6] . Bár a legtöbb baktérium levánokat szintetizál, egyes szuvasodást okozó Streptococcus mutans törzsek β-2,1-fruktánt szintetizálnak, amellyel a fogzománchoz kapcsolódhatnak [7] .

Az élelmiszerek fruktántartalma

Csicsóka 16,0–20,0% [8]
Spanyol articsóka 2,0–6,8% [8]
Spárga 1,4–4,1% [8]
Árpamag (nagyon fiatal) 22% [9]
Fokhagyma 17,4% [10]
Hagyma 1,1–10,1% [8]
rozs (korpa) 7% [11]
rozs (gabona) 4,6–6,6% [11]
búza kenyér (fehér) 0,7–2,8% [8]
Búzaliszt 1–4% [9]
Tészta 1–4% [8]

Orvosi jelentősége

A cikóriafruktán 3 hónapos használata 42%-kal növeli a kalcium felszívódását a posztmenopauzás nőknél [12]

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Strasburger, 2008 , p. 220.
  2. ↑ Ende Wim Van den. Multifunkcionális fruktánok és raffinóz család oligoszacharidjai  (angol)  // Frontiers in Plant Science. - 2013. - Kt. 4 . — ISSN 1664-462X . - doi : 10.3389/fpls.2013.00247 .
  3. ↑ Kawakami A. , Sato Y. , Yoshida M. A fruktánok szintetizálására és a hidegtűrés fokozására képes rizs géntechnológiája  //  Journal of Experimental Botany. - 2008. - március 7. ( 59. évf. , 4. sz.). - P. 793-802 . — ISSN 0022-0957 . - doi : 10.1093/jxb/erm367 .
  4. ↑ POLLOCK CJ TNSLEY REVIEW NO. 5 FRUKTÁNOK ÉS A SZACKRÓZ METÁBOLTÁSA ERŐNÖVÉNYEKBEN   // Új fitológus . - 1986. - szeptember ( 104. évf. , 1. sz.). - P. 1-24 . — ISSN 0028-646X . - doi : 10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x ​​.
  5. ↑ Pollock CJ , Cairns A J. Fructan Metabolism in Grasses and Cereals  //  Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. - 1991. - június ( 42. évf. , 1. sz.). - 77-101 . o . — ISSN 1040-2519 . - doi : 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453 .
  6. ↑ Vijn I. , Smeekens S. Fruktán: több mint tartalék szénhidrát?  (angol)  // Növényélettan. - 1999. - 1. évf. 120, sz. 2 . - P. 351-360. — PMID 10364386 .
  7. ↑ Rozen Ramona , Bachrach Gilad , Bronshteyn Moshe , Gedalia Itzhak , Steinberg Doron. A fruktánok szerepe a Streptococcus sobrinus, a Streptococcus mutans, a Streptococcus gordonii és az Actinomyces viscosus fogászati ​​biofilm képződésében  //  FEMS Microbiology Letters. - 2001. - február ( 195. évf. , 2. sz.). - P. 205-210 . — ISSN 0378-1097 . - doi : 10.1111/j.1574-6968.2001.tb10522.x .
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 Shepherd SJ , Gibson PR Fruktóz felszívódási zavar és az irritábilis bél szindróma tünetei: irányelvek a hatékony étrend-kezeléshez.  (angol)  // Journal Of The American Dietetic Association. - 2006. - október ( 106. évf. , 10. sz.). - P. 1631-1639 . - doi : 10.1016/j.jada.2006.07.010 . — PMID 17000196 .
  9. ↑ 1 2 Slavin JL Mechanizmusok a teljes kiőrlésű élelmiszerek rákkockázatra gyakorolt ​​hatására.  (angol)  // Journal Of The American College Of Nutrition. - 2000. - június ( 19. köt. , 3. sz. melléklet ). - P. 300-307 . — PMID 10875601 .
  10. ↑ Muir, JG et al. Az általános ausztrál zöldségek és gyümölcsök fruktán- és szabad fruktóztartalma  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : folyóirat. - 2007. - Vol. 55 . - P. 6619-6627 . doi : 10.1021 / jf070623x .
  11. ↑ 1 2 Karppinen, Sirpa. A rozskorpa élelmi rost komponensei és in vitro fermentációjuk. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p. [1] Archiválva : 2011. május 16. a Wayback Machine -nél
  12. ↑ Ellen GHM van den Heuvel, Margriet HC Schoterman, Theo Muijs. A transzgalaktooligoszacharidok stimulálják a kalcium felszívódását posztmenopauzás nőkben  // The Journal of Nutrition. - 2000-12-01. - T. 130 , sz. 12 . – S. 2938–2942 . — ISSN 0022-3166 . - doi : 10.1093/jn/130.12.2938 .

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák