| Erős alkoholos ital | |
| Kanadai whisky | |
|---|---|
| Palackok több márkájú kanadai whiskyvel | |
| Származási ország | Kanada |
| Erőd | 40-65% |
| Típusú | Erős alkoholos ital |
| Gyártó | Beam Suntory , Brown-Forman , Diageo , Gruppo Campari , Pernod Ricard , Sazerac Company |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A kanadai whisky a Kanadában gyártott whiskyk gyűjteménye . A legtöbb kanadai whisky gabonaalapú desztillált szesz, amely jelentős mennyiségű kukoricából származó alkoholt tartalmaz [1] .
Amikor a kanadai lepárlók kis mennyiségű rozsszemet kezdtek hozzáadni a desztillációs alaphoz, a fogyasztók lelkesen vásároltak egy új módosított whiskyt, amelynek markáns rozs íze van, és "rozsnak" nevezték. Napjainkban, akárcsak az elmúlt két évszázadban, a „rozs whisky” és a „kanadai whisky” kifejezések felcserélhetővé váltak Kanadában, és a kanadai jogban meghatározottak szerint most ugyanarra a termékre utalnak. Így a kanadai whisky gyakran csak viszonylag kis mennyiségű, kifejezetten rozsszemekből nyert alkoholt tartalmaz, amelynek alapja kukorica whisky [2] .
Történelmileg Kanadában a kukorica alapú whiskyt, amelyhez kevés rozs whiskyt adtak, "rozsnak" nevezték [3] .
A Kanadai Élelmiszer- és Gyógyszertörvény értelmében a kanadai whiskynek meg kell felelnie a „Canadian Whisky” vagy a „Canadian Rye Whiskey” (vagy „Rye Whiskey”) címkézésnek. Ezeket az állításokat nemzetközileg származási megállapodások támasztják alá . legalább három évig” és „legalább 40 térfogatszázalékos alkoholtartalommal kell rendelkeznie”, „ karamell színezéket és ízesítőt tartalmazhat” . Ezeken a paramétereken belül a kanadai whiskyk jelentősen eltérhetnek, különösen az "ízesítés" tekintetében – bár korlátozó tényező lehet az a további követelmény, hogy "a kanadai whisky jellegzetes aromájával és ízével kell rendelkezniük" [4] .
A kanadai whisky általában teljes kiőrlésű gabonából, főleg kukoricából és rozsból, de néha búzából vagy árpából desztillált szeszes italokból készült whiskyk keveréke . Néha a gabona lepárlásakor ritkábban használják kiegészítő whisky ízesítőként. Az olcsó amerikai kukorica elérhetősége, amely magasabb keményítőtartalmú, mint a többi gabona, oda vezetett, hogy leggyakrabban ízesített alap whiskyk (gabona alapú whiskyk) készítésére használják. Ez alól a szabály alól kivételt képez a Highwood Distillery, amely búza felhasználásával whisky előállítására specializálódott, és az Alberta Distillers, amelyek kifejlesztették saját élesztőfajtát, amely a rozsszesz lepárlására specializálódott [5] . A whisky ízek jellemzően rozs whiskyt kevernek a végtermékbe, hogy a legtöbb ízt és aromát átadják. Míg a kanadai whiskyt „rozs whisky” címkével látják el, ehhez a keverési módszerhez csak kis százaléknyi rozsalapú whisky szükséges (néha a végtermékben 10 térfogatszázalékra korlátozva) az aroma és íz kialakításához [6] .
Az alap whiskyt 180-190 proof erősségűre desztillálják , ami csökkenti a kapcsolódó káros melléktermékek, például fuselolaj , aldehidek , észterek stb. tartalmát. A termék könnyedebb ízt kap [7] . Összehasonlításképpen: a több mint 160 proof erősségű amerikai whiskyt "light whisky"-nek nevezik [8] . Az ízesített whiskyket a próbatestekben kisebb erősségűre desztillálják, hogy megőrizzék jellegzetes gabonaaromájukat. A kanadai márkák összetételében az alapvető whiskykben rejlő relatív könnyed íz teszi a kanadai whiskyt nagyon népszerűvé az alkoholos koktélok és highballs készítésében . A keverékben használt összes whiskyre vonatkozik a legalább három éves kis fahordós érlelés. Mivel a szabályok nem korlátozzák a felhasználandó fafajtát, sokféle íz érhető el a különböző típusú hordókban érlelt whiskyk keverésével. Az új fahordókon kívül, elszenesedett vagy égetetlen, a kanadai whisky ízét az ital bourbon- vagy brandyhordós érlelése nyeri el, változó érlelési idővel [9] .
A 18. és a 19. század elején a feleslegben lévő gabonát, amelyet nem a kanadai lisztmalmok dolgoztak fel, egyre gyakrabban desztillálták whiskyvé. A legtöbb whisky rossz minőségű volt. Alapvetően az akkori whiskyt nem hordóban érlelték. A lepárlási technikákat és technológiákat olyan bevándorlók hozták Kanadába Amerikából és Európából, akik tapasztalattal rendelkeztek búzából és rozsból szeszesital lepárlásában. Ezt a korai kanadai búza whiskyt különféle rögtönzött edénylepárlókban készítették, gyakran olyan gabonákból, amelyek szinte piacképtelenek voltak. Nem voltak általánosan elfogadott whisky-szabványok. Az alkoholos italt erősségi fokozat betartása nélkül állították elő, és érlelés nélkül fogyasztották a helyi piacon. Jellemzői szerint közelebb állt a holdfényhez , mint a whiskyhez. Abban az időben a legtöbb kanadai lepárló rum gyártásával foglalkozott , amit nagyban elősegített Kanada gazdasági helyzete a brit cukorkereskedelemben.
A whisky első kereskedelmi gyártása Kanadában 1801-ben kezdődött, amikor John Molson vállalkozó Montrealban vásárolt egy alembicet, amelyet korábban rum készítésére használtak. Fiával, Thomas Molsonnal és kereskedelmi partnerével, James Mortonnal Molson szeszfőzdét működtetett Montrealban és Kingstonban, és elsőként exportált whiskyt Kanadából, kihasználva a napóleoni háborúk után Angliába irányuló francia bor- és pálinkaellátás meredek visszaesését. .
A Gooderham and Worts ru whiskyt készíteni az eredeti őrlési specialitás mellé, állandó gabonafeleslegből. A whiskygyártás hamarosan a cég fő tevékenységévé vált. Az 1850-es évekre az előállított whisky mennyiségében megelőzte a kanadai lepárlópiac akkori vezetőjét, John Molsont. Sok sikert a Gooderham and Worts Ltd. -nek. hozzájárult a termelés bővítéséhez egy új szeszfőzde bevezetésével a térségben, amely később a torontói cég Distillery District
Henry Corby 1859-ben kezdett whiskyt lepárolni melléküzletként malmában, amely Corbyville néven vált ismertté, Joseph Seagram pedig 1864-ben kezdett dolgozni apósa waterlooi liszt- és lepárlóüzemében, amelyet végül 1883-ban vásárolt meg. . Az amerikaiak Hiram Walker és J. P. Wiser Kanadába költöztek: Walker 1858-ban Windsorba, hogy lisztmalmot és szeszfőzdét nyisson; Wiser pedig 1857-ben Prescottba, hogy nagybátyja szeszfőzdéjében dolgozzon, ahol elkezdett rozs whiskyt készíteni, és elég sikeres volt ahhoz, hogy öt évvel később megvásárolja a lepárlót.
Az amerikai whisky-termelés visszaesése az amerikai polgárháború következtében további lehetőségeket teremtett a kanadai whisky export számára. A kanadai whisky minőségének javulása, különösen azoknál a gyártóknál, akik kötelezővé tették whiskyjük érlelését, stabilan tartották a kanadai whisky exportált mennyiségét, még az Egyesült Államok háború utáni vámok bevezetése után is [10] . Az 1880-as években Kanada az új nemzeti politika értelmében gazdasági utat követett, és magas vámokat vetett ki a külföldi alkoholtermékekre. A szövetségi kormány újítása volt a whisky palackozásának -os kötelező értékesítés előtti feltétele , amely minimális időt írt elő a whisky számára, és adóhalasztást biztosított a hordós érlelés idejére, ami ösztönözte az érlelt, inkább az érlelés értékesítését. mint a fiatal whisky. 1890-ben Kanada lett az első ország, amely bevezette a whisky alsó korhatárát, amely most legalább két év.
Az Egyesült Államokban és Kanadában egyre erősödő józansági mozgalom az alkohol betiltásához vezetett Kanadában ban, és a szeszfőzdéknek vagy az exportpiacra kellett szakosodniuk, vagy át kellett állniuk az olyan alternatív termékekre, mint az ipari alkohol [11] [12] . 1920-1927-ben azonban a kanadai tartományok feloldották a tilalmat. Tehát Ontarióban a tilalom 1916 és 1927 között volt érvényben, de a kanadai kormány nem tette tönkre a saját alkoholtartalmú italok gyártását, és számos kivételt engedélyezett. A szeszfőzdék, a különböző sörfőzdék és szeszfőzdék átirányították az exportot [13] . Számos kanadai whiskygyártó profitált az amerikai tilalom saját termelőire gyakorolt hatásából.
A határ közelében lévő szeszfőzdék az Egyesült Államokban a tilalom idején szolgálták ki a bootleggereket . A kanadai whisky ekkor vette ki az Egyesült Államok illegális forgalmának jelentős részét. Hyrum Walker lepárlóüzeme Windsorban (Ontario állam), amely közvetlenül a Detroit folyó túloldalán, Kanada és az Egyesült Államok határán található, kis, gyors csónakokat használó bootleggereket szolgált ki [14] [15] .
Az Ontario állambeli Hamiltonban a kanadai "bootlegger király", Rocco Perry Seagram , Gooderham és Worts , valamint a Hiram Walker & Sons whiskygyártó cégektől származó whisky illegális exportjára szakosodott az Egyesült Államokba. A kanadai whiskynek az Egyesült Államokban történő illegális kereskedelme a kanadai és amerikai bootleggerek által sok kanadai whisky lepárlónak segített abban az időben jelentős részesedést szerezni az Egyesült Államok piacán .