Avokádó

Avokádó
Általános nézet egy érett fáról ( Maui , Hawaii )
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:babérCsalád:BabérNemzetség:PerseusKilátás:Avokádó
Nemzetközi tudományos név
Persea American Mill. , 1768
Szinonimák
Laurus persea L. Persea edulis Raf. Persea floccosa Mez Persea gigantea L. O. Williams Persea gratissima C.F. Gaertn. Persea leiogyna S.F.Blake Persea nubigena L. O. Williams Persea paucitriplinervia Lundell Persea persea ( L. ) Cockerell Persea steyermarkii C.K.Allen
Szisztematika a Wikifajtáknál Képek a Wikimedia Commons oldalon EZ   18154 NCBI   3435 EOL   596888 VIGYOROG   t: 27393 IPNI   467921-1 TPL   kew-2529835

Az avokádó vagy amerikai Perseus [2] ( lat.  Persēa americāna ) örökzöld gyümölcsnövény; a Lauraceae ( Lauraceae ) család Perseus ( Persea ) nemzetségének faja , a nemzetség típusfaja [ 3] . Hazája a mexikói - guatemalai határ két oldalán fekvő hegyvidék [4] .

Fontos gyümölcstermés . A növény termését "avokádónak" is nevezik: pépük vitaminokban és fontos ásványi anyagokban gazdag. A gyümölcsök mellett fát használnak, amelyet bútorgyártáshoz és építőanyagként használnak. Korábban az orosz nyelvben az „aligátorkörte” [5] és az „agakat” [6] elnevezéseket is használták ennek a növénynek a megjelölésére .

Leírás

Az avokádó gyorsan növő fa, eléri a 20 m magasságot, törzse általában egyenes, erős ágakkal.

Levelei elliptikusak, legfeljebb 35 cm hosszúak . Egész évben esnek [7] . Virágai nem feltűnőek, kicsik, zöldesek, kétivarúak , a levelek hónaljában helyezkednek el [7] .

Termése  egymagvú bogyó [8] körte alakú , ellipszoid vagy gömb alakú. Az érett gyümölcs hossza 5-20 cm , súlya 50 g és 1,8 kg között van . A gyümölcs héja kemény, éretlen gyümölcsökben sötétzöld, érés után egy idő után megfeketedik. Az érett gyümölcs pépje zöld vagy sárga-zöld színű, olajos, sok zsírt tartalmaz.

A termés közepén egy akkora mag található, amelyet a jelenleg Közép-Amerikában élő vadállatok nem tudnak lenyelni. Nyilvánvalóan egy ekkora magot azért hoztak létre, hogy a már nem létező nagyméretű növényevők elterjeszthessék ( evolúciós anakronizmus ).

• virágok közelről

• A méhek az avokádó egyik beporzói.

• fiatal gyümölcsök

• A gyümölcsök érettek

• Virágos növény, Florida

• Fülöp-szigetek

Termesztés

A termesztés története

A régészeti bizonyítékok szerint az avokádót már a Krisztus előtti harmadik évezredben termesztették [9] . Az aztékok ahuacatl -nak ( aszt . Āhuacatl , "erdei olaj") nevezték.

1553-ban az avokádót ("aguacate" [10] formájában ) először említik az irodalomban - Pedro Ciesa de Leon " Peru krónikája " című könyvében [11] .

Alkalmazás az aztékok körében

Bernardino de Sahagun alapművében „ Az új Spanyolország ügyeinek általános története ” (1576) az aztékoktól származó, a növények gyógyászati ​​tulajdonságaira vonatkozó információk alapján különféle információkat közölt az avokádóról, különösen arról, hogy egy őrölt csont különböző keverékekben . (például kormmal) hasznos korpásodás, rüh esetén, az avokádó gyümölcsét pedig nem szabad szoptató nőknek adni ("Aki tejet ad, ne egyen avokádó gyümölcsöt, mert hasmenést okoz a szoptatóknak" [12] ).

Ipari termesztés

Mexikó vezető szerepet tölt be az avokádó előállításában és exportjában . Az avokádót számos trópusi és szubtrópusi területen termesztik ( Egyesült Államok , Brazília , Afrika , Izrael ). Szüret: 150-200 kg gyümölcs fánként. Több mint 400 fajta avokádó létezik. Európában az avokádót egész évben lehet vásárolni.

Összetétel

Az avokádó gyümölcshúsa zsíros olajat (akár 40% az évszaktól, helytől, éghajlattól stb. függően), kampeszterint, nagy mennyiségű béta-szitoszterint (átlagosan 76,4 mg / 100 g), zsírsavakat (körülbelül 60% ) tartalmaz . egyszeresen telítetlen , 20% telített és 20% telítetlen , nagy mennyiségű glutation (27,7 mg/100 g), körülbelül 2% fehérje; 6-9% szénhidrát és cukrok ( glükóz , fruktóz , mannoheptulóz , taloheptulóz és alloheptulóz ), karnitin , egyedülálló antioxidánsok persenon A és B, magnézium , kálium , K - vitamin, E -vitamin , folsav , riboflavin , panto - niacin , panto - niacin biotin (nagyobb mennyiségben, mint az Egyesült Államokban leggyakrabban fogyasztott nyers gyümölcsök bármelyike) [14] .

A pépből nyert avokádóolaj főként olajsav- gliceridekből , valamint palmitinsavból és linolsavból áll. A D-vitamin tartalma magasabb benne, mint a vajban és a csirke tojásban [14] .

A gyümölcs összetétele a fajtától, a környezeti feltételektől (talaj, éghajlat) és a termesztési technikáktól (műtrágyák, növényvédelem) függően változik. Átlagos értékek 100 g ehető adagonként: [16]

Főzésben való felhasználás

Az avokádó gyümölcseit gyakran sűrűn és keményen árulják. Az éretlen gyümölcsök pépje meglehetősen sűrű, állaga és íze hasonló az éretlen körtéhez vagy sütőtökhöz .

Az érett gyümölcs pépének finom textúrája van, homályosan emlékeztet a vaj és a zöldpüré keverékére; néha van egy fenyőmagra emlékeztető diós íz . Íze a nagy mennyiségű zsír miatt meglehetősen olajos; az érett avokádó pépet hideg ételek készítésére használják: saláták (például vörös hallal kombinálva), hideg előételek , szendvicsek . Általában citrom- vagy lime-levet adnak hozzá  , hogy elkerüljék az oxidációt , ami rontja az avokádó megjelenését és ízét.

Az egyik legnépszerűbb avokádóétel a mexikói snack guacamole , amely főleg sóval , lime levével, esetenként fűszerekkel és zöldségekkel pépesített avokádópépből áll .

Az avokádót a vegetáriánus konyhában vegetáriánus sushi önteteként használják, és egyes hideg ételekben a hús és a tojás helyettesítőjeként . Brazíliában édes krémeket és tápláló turmixot készítenek belőle [18] .

Orvosi felhasználás

Az avokádó egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag étrenddel végzett randomizált kísérletek az összkoleszterin, az LDL és az apolipoprotein szintjének 8,2%-os csökkenését mutatják [19] .

Patkánykísérletek során az avokádóról kiderült, hogy védő tulajdonságokkal rendelkezik a gyomor és a máj nyálkahártyájával szemben. E tulajdonságok pontos mechanizmusát, valamint a lehetséges humán alkalmazásokat tanulmányozzák [20] .

Egy 2- es típusú diabetes mellitusban szenvedő betegeken végzett vizsgálat a lipidprofil és a vércukorszint javulását mutatta ki. Az összetett szénhidrátokat az étrendben részben felváltották az egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek közül az avokádó az egyik fő forrás [21] .

Két különálló randomizált vizsgálat kimutatta, hogy az avokádó és a szójabab kombinációja nem szteroid gyulladáscsökkentő gyógyszerként használható a tünetekkel járó térd- vagy csípőízületi osteoarthritisben [22] [23] [24]. A hatásosság magasabb volt a csípőízületi osteoarthritisben szenvedő betegeknél. . [22] [24] . Ennek a keveréknek a porcdegradációját vizsgáló in vitro és in vivo vizsgálatai azt mutatták, hogy az avokádó és a szója keveréke csökkenti a gyulladásos mediátorok (pl. prosztaglandin E2 ) spontán termelődését a porcsejtekből . Az avokádó és a szója ezen kombinációját (1 rész avokádó és 2 rész szója) hosszan tartó hatású tüneti gyógyszernek kell tekinteni, hosszan tartó hatással [25] [26] [27] .

Az avokádó, mint szobanövény

A csírázáshoz az avokádómagot széles alsó oldalával legfeljebb 2-3 cm mélységig a földbe szúrjuk (a héját célszerű előzetesen eltávolítani a magról).

Az avokádó magját „nyílt” módon csíráztathatja. Ehhez a gyümölcsből kinyert csontba (ennél a csírázási módszernél a héjat nem távolítják el) három kis lyukat óvatosan átszúrunk a kerület mentén a maghéj közepe szintjén (120 fokos szögben). fok), amelybe három gyufát (vagy fogpiszkálót) szúrunk. Ezek a gyufák támaszként szolgálnak, amihez a magzatot egy pohár vízben felfüggesztik; a vízszintet folyamatosan pontosan a csont alatt kell tartani. Hamarosan megjelennek a gyökerek, és ha elég lesz belőlük, a csontot cserépbe lehet ültetni. A csontot nedves vattába is helyezheti, és folyamatosan nedvesítheti. Amikor a csont két részre oszlik - ültetheti egy edénybe. Egy-két héten belül megjelenik egy hajtás.

Mezőgazdasági technológia

A növények napos helyet, védelmet igényelnek az erős széltől. Az avokádó termesztésének talajának termékenynek és nagyon jól vízelvezetőnek kell lennie . A termés alatt sok nedvességre van szükség. Az avokádó nem tűri a fagyot vagy a szárazságot [7] . Szobakörülmények között az avokádót egész évben világos helyen tartják (nyáron - meleg helyen, télen - hűvös helyen), takarékosan öntözik.

Bár a növények képesek önbeporzásra , jó termés csak keresztbeporzással lehetséges [7] . Dél-Amerikában a csípős méhek az avokádó fő beporzói , bár sok más rovar is meglátogatja a virágokat [28] .

Az avokádó gyakran ápolatlannak tűnik, amiatt, hogy folyamatosan hullatja a leveleket [7] . Az amatőrök gyakori hibája a túlzottan alacsony edény (az avokádó gyökere hatalmas, ezért nem közönséges ablakcserép használata javasolt, hanem magas, az ablakpárkány magasságát elérő padlócserepet).

Magvakkal , dugványokkal vagy oltással szaporítják  [7] .

Toxicitás és allergia

Az avokádó levelei, gyümölcshéja és magja a persin gombaölő toxint tartalmazzák , amely állatra és emberre egyaránt veszélyes. A perzin egy olajban oldódó vegyület, amely szerkezetileg hasonló a zsírsavhoz. Emberben a perszin egyéni allergiás reakciót és az emésztőrendszer károsodását okozhatja, madarak, nyulak, lovak, szarvasmarhák, kecskék esetében (főleg, ha megeszik a magzat csontjait vagy héját) gyakran végzetes (felhalmozódáshoz vezet). folyadék kiürülése a szervezetben, ödéma, amely lenyomja a szívműködést és a légzést) [29] .

Néhány ember allergiás reakciót vált ki az avokádóval szemben. Az allergiának két fő formája van: az első, amikor a fapollenallergiában szenvedőknél röviddel az avokádó elfogyasztása után helyi tünetek jelentkeznek a szájban és a torokban; a második, latex-gyümölcs szindróma [30] néven ismert latexallergiával [31] , és tünetei közé tartozik a csalánkiütés , a hasi fájdalom és a hányás , és néha az ilyen allergiás rohamok életveszélyesek is lehetnek [32] .

Lásd még

• avokádó olaj

Jegyzetek

1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
2. ↑ Fejezet szerkesztő Gorkin A.P. Biológia: The Modern Illustrated Encyclopedia . - Rosman, 2007. - S. 7 -. - ISBN 978-5-353-02413-2 . (Orosz)
3. ↑ Gilyarov, 1986 , p. nyolc.
4. ↑ https://academic.oup.com/jhered/article/100/1/56/771306
5. ↑ Aligátorkörte // Cselekedetek - Arietta. - M  .: Szovjet Enciklopédia, 1950. - S. 122. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [51 kötetben]  / főszerkesztő S. I. Vavilov  ; 1949-1958, 2. v.).
6. ↑ Agakat // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára (lásd a Linkek részt).
7. ↑ 1 2 3 4 5 6 Botanika, 2006 .
8. ↑ Yakovlev, Chelombitko, 1990 , p. 223.
9. ↑ Zsukovszkij P. M. Kultúrnövények és rokonaik. Szisztematika, földrajz, citogenetika, immunitás, ökológia, eredet, felhasználás. — Harmadik kiadás, átdolgozva és bővítve. - L. : Kolos, 1971. - S. 179. - 752 p. - 7000 példány.  — UDC 631,5/.9: 576,1
10. ↑ Fordítás és történelmi sztereotípiák: Pedro Cieza de León Crónica del Perú című művének esete . Hozzáférés dátuma: 2009. szeptember 18. Az eredetiből archiválva : 2009. november 23. (határozatlan)
11. ↑ Cieza de Leon, Pedro. Peru krónikája. Első rész. - Kijev, 2008 (fordította: A. Skromnitsky) . Archiválva az eredetiből 2012. július 9-én. (határozatlan)
12. ↑ Sahagun, 2013 , p. 129.
13. ↑ FAO
14. ↑ 1 2 Ikhlas A. Khan Ehab A. Abourashed. Leung's Encyclopedia of Common Natural Ingredients: Használt élelmiszerekben, gyógyszerekben és kozmetikumokban. - Harmadik kiadás. - John Wiley & Sons, 2009. - P. 59. - 848 p. — ISBN 9881607418 . — ISBN 978-9881607416 .
15. ↑ Alapjelentés: 09037, Avokádó, nyers, minden kereskedelmi fajta archiválva : 2014. január 9. a Wayback Machine -nél // National Nutrient Database for Standard Reference / Agricultural Research Service / United States Department of Agriculture. (eng.)  (Hozzáférés dátuma: 2014. január 9.)
16. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci Fachmann Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , S. 373.
17. ↑ Kundeninformation Stand 2017-07-05  (német) (PDF)  (a hivatkozás nem elérhető) . Bundeslebensmittelschlüssel . Letöltve: 2019. október 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 7..
18. ↑ Avokádó turmix (2014. április 30.). Letöltve: 2014. október 5. Az eredetiből archiválva : 2014. október 6.. (határozatlan)
19. ↑ DM Colquhoun D. Moores SM Somerset JA Humphries. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, avokádóval dúsított étrend és a magas szénhidráttartalmú étrend lipoproteinekre és apolipoproteinekre gyakorolt ​​hatásának összehasonlítása  //  The American Journal of Clinical Nutrition. - 1992. - október 1. ( 56. évf. , 4. sz.). - P. 671-677 .
20. ↑ Dunjic BS Axelson J. Hashmonai M. Bengmark S. Az avokádó gyomornyálkahártya-védő képessége: foszfolipidek, mint aktív principe? (angol)  // Emésztési betegségek és tudományok. - 1996. - 1. évf. 41 . — 431. o .
21. ↑ I. Lerman-Garber S. Ichazo-Cerro J. Zamora-González G. Cardoso-Saldaña C. Posadas-Romero. Az avokádóval dúsított, többszörösen telítetlen zsírtartalmú étrend hatása NIDDM-betegeknél  //  Diabetes Care. - 1994. - április 1. ( 17. évf. , 4. sz.). - P. 311-315 .
22. ↑ 1 2 Gyógynövény- és diétás terápia az osteoarthritis kezelésére . Cochrane komplementer orvoslás . Letöltve: 2018. november 7. Az eredetiből archiválva : 2018. november 8.. (határozatlan)
23. ↑ Maheu E. Mazières B. Valat JP. Az avokádó/szója el nem szappanosítható anyagok tüneti hatékonysága a térd- és csípőízületi osteoarthritis kezelésében: Prospektív, randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos, többközpontú klinikai vizsgálat hat hónapos kezelési periódussal és két hónapos követéssel, amely a tartósságot bizonyítja hatás  (angol)  // Arthritis & Rheumatology. - 1998. - január ( 41. évf. , 1. sz.). - 81-91 . o . Archiválva az eredetiből 2018. november 7-én.
24. ↑ 1 2 Blotman F. Maheu E. Wulwik A. Caspard H. Lopez A. Az avokádó/szója el nem szappanosítható anyagok hatékonysága és biztonságossága a térd és a csípő szimptómás osteoarthritisének kezelésében. Prospektív, többközpontú, három hónapos, randomizált, kettős vak, placebo-kontrollos vizsgálat  (angol)  // Revue du rhumatisme. - 1997. - December ( 64. évf. , 12. sz.). - P. 825-834 . Archiválva az eredetiből 2018. november 8-án.
25. ↑ Khayyal MT El-Ghazaly MA Az avokádó és a szója el nem szappanosítható összetevőinek lehetséges porcvédő hatása in vivo  //  Kísérleti és klinikai kutatás alatt álló gyógyszerek. - 1998. - február ( 24. évf. , 1. sz.). - P. 41-50 . Archiválva az eredetiből 2019. április 19-én.
26. ↑ Henrotin YE Labasse AH Jaspar JM Három avokádó/szója el nem szappanosítható keverékének hatása a metalloproteinázokra, citokinekre és prosztaglandin E2 termelésére az emberi ízületi porcsejtek által  //  Klinikai reumatológia. - 1998. - február ( 17. évf. , 1. sz.). - 31-39 . o . Archiválva az eredetiből 2018. november 7-én.
27. ↑ Boumediene K. Felisaz N. Bogdanowicz P. Az avokádó/szója el nem szappanosítható anyagok fokozzák a β1 és β2 transzformáló növekedési faktor expresszióját tenyésztett ízületi porcsejtekben  //  Arthritis & Rheumatology. - 1999. - január ( 42. évf. , 1. sz.). - P. 148-156 . Archiválva az eredetiből 2018. november 7-én.
28. ↑ Gad Ish-Am et al. Az avokádó (Persea Americana Mill.) beporzói származási régiójában  // Revista Chapingo Serie Horticultura. – 1999.
29. ↑ Avocado , ASPCA (American Society for the Prevention of Animals Cruelty) . Az eredetiből archiválva : 2016. november 24. Letöltve: 2016. december 28.
30. ↑ R. Brehler, U. Theissen, C. Mohr, T. Luger. "Latex-gyümölcs szindróma": a keresztreagáló IgE antitestek gyakorisága  // Allergia. — 1997-04. - T. 52 , sz. 4 . — S. 404–410 . — ISSN 0105-4538 . - doi : 10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x . Az eredetiből archiválva : 2019. december 29.
31. ↑ Latex allergia | Jobb egészségügyi csatorna . web.archive.org (2011. december 27.). Hozzáférés időpontja: 2020. szeptember 25. (határozatlan)
32. ↑ Avokádó - allergia információ (InformAll: Communicating about Food Allergies – University of Manchester) . research.bmh.manchester.ac.uk . Letöltve: 2020. szeptember 25. Az eredetiből archiválva : 2020. október 3. (határozatlan)

Irodalom

• Agakat // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890. - T. I.
• Avokádó // A - Engobe. - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [30 kötetben]  / főszerkesztő A. M. Prohorov  ; 1969-1978, 1. köt.).
• Bernardino de Sahagun , Kuprieenko S. A. Új-Spanyolország ügyeinek általános története. X-XI. könyvek: Aztékok ismerete az orvostudományban és a botanikában / Szerk. és ford. S. A. Kuprienko. - Kijev: Vidavets Kuprieenko S. A., 2013. - 218 p. — (Mezoamerika. Források. Történelem. Ember). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Persea // Botanika. Enciklopédia "A világ összes növénye": Per. angolból . = Botanica / Szerk. D. Grigoriev és munkatársai - M. : Könemann, 2006. - S. 654. - 1020 p. — ISBN 3-8331-1621-8 .
• Yakovlev G.P. , Chelombitko V.A. Botany: Proc. gyógyszerészeti célra in-tov és pharmac. fak. édesem. egyetemek / Szerk. I. V. Grushvitsky. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - 367 p. - 63.000 példány.  — ISBN 5-06-000084-2 .
• Biológiai enciklopédikus szótár  / Ch. szerk. M. S. Gilyarov ; Szerkesztőség: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin és mások - M .  : Sov. Enciklopédia , 1986. - 831 p. — 100.000 példány.
• Avokádó  / Mayorov S. R. // A - Kérdező. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2005. - P. 87. - ( Great Russian Encyclopedia  : [35 kötetben]  / főszerkesztő Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, 1. v.). — ISBN 5-85270-329-X .

• Az " avokádó " definíciója a Wikiszótárban

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy orosz Brockhaus és Efron a világ körül Britannica (online)
Taxonómia	APNI EOL GBIF VIGYOROG iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO A Növénylista Tropicos WFO
Bibliográfiai katalógusokban	J9U : 987007282448105171 LCCN : sh85010549 NDL : 00560044