hazai pulyka | ||||
---|---|---|---|---|
Széles mellű bronz pulyka | ||||
tudományos osztályozás | ||||
Tartomány:eukariótákKirályság:ÁllatokAlkirályság:EumetazoiNincs rang:Kétoldalúan szimmetrikusNincs rang:DeuterostomesTípusú:akkordokatAltípus:GerincesekInfratípus:állkapcsosSzuperosztály:négylábúakKincs:magzatvízKincs:SzauropsidákOsztály:MadarakAlosztály:fantail madarakInfraosztály:Új szájpadlásSzuperrend:GalloanseresOsztag:GalliformesCsalád:FácánAlcsalád:FácánokTörzs:NyírfajdNemzetség:PulykákKilátás:pulykaA nyomtatvány:hazai pulyka | ||||
Nemzetközi tudományos név | ||||
Meleagris gallopavo Linnaeus , 1758 | ||||
|
természetvédelmi állapot ![]() IUCN 3.1 Least Concern : 100600304 |
A házi pulyka ( Meleagris gallopavo Linnaeus , 1758 ; a hím neve pulyka , nőstények - pulyka , csirke - pulyka ; a házi pulykák elavult orosz neve indiai csirke [1] ) az egyik leggyakoribb baromfifajta a vadpulykafélékből származó galliformes rendből .
A vadpulyka háziasítása (domestifikációja) az Újvilágban történt , ahol az őslakosok jóval azelőtt háziasították a vadpulykát, hogy az európaiak felfedezték volna Amerikát [2] . 1519-ben pulykákat hoztak Spanyolországba (ezért egy másik, elavult név - „ spanyol csirkék ”), és 5 év múlva elterjedtek Franciaországban , Angliában és egész Európában [3] [4] . A pulyka másik korai elnevezése - " Török csirkék " [5] - a madárhoz lett rendelve angolul ( turkey ).
Bernardino de Sahagún alapművében „ Új-Spanyolország ügyeinek általános története ” (1547-1577) a növények tulajdonságairól szóló azték információk alapján különféle információkat közölt a pulyka egészséghelyreállító ételekben való felhasználásáról:
„... De ha a beteg gyomra rendkívül rendellenessé vált, akkor igyon meg egy bizonyos fajta atolát , amelyet a helyi nyelven istatollinak, vagy főtt pulyka húslevest kétszer-háromszor hívnak. A betegség megtisztul. Akkor egyél... [6] Vagy igya meg ezt a jól főzött vizet ashina-ból, de ha nem akarja meginni, akkor legalább csirkehúslevest igyon... [7] És ha súlyos a hasmenés, hogy késleltesse, vegyen egy kis madárlevest vagy híg zagyot, amelyet yolatollinak neveznek... [8] Igyál a beteg egy kis madárlevest vagy húslevest a yolatolli nevű madármellekből, és miután elvette, enni fog; de nem szabad hideg vizet innia…” [9]
A pulyka a második legnagyobb baromfi a struccok után . A kifejlett pulykák élősúlya 9-35 kg, a pulykáké 4,5-11 kg.
Erős, hosszú lábuk és széles farkuk . A fejen és a nyakon jellegzetes bőrképződmények ("korallok") találhatók, a hímek csőrének felső részéből húsos függelék lóg , amely a madár gerjesztésének időszakában eléri a 12-15 cm-t. Tollazata fehér, bronz , fekete és mások, fajtától és fajtától függően.
A pulykák általában, és különösen a fiatalok nagyon érzékenyek a hidegre és a nedvességre, ezért a magángazdaságokban való tenyésztésük csak meleg és mérsékelt, szárazabb éghajlaton sikeres, ahol télen jól tömített, bár nem fűtött helyen tartható. baromfiházak, védve az északi szelektől. A ház déli oldalán, a falban a padlótól 10-15 cm magasságban aknákat helyeznek el, hogy a madár elhagyhassa a helyiséget. A baromfiház közelében lévő udvarnak, ahol a pulykákat kiengedik, a lehető legtágasabbnak kell lennie, mivel a pulykák, mint a libák , szeretik a teret, és járás nélkül ennek a madárnak az egészsége nem garantálható [3] .
Mivel a pulykák nem veszítették el repülési képességüket, vagy levágják a szárnyukat (megfelelőbb), vagy magas baromfiólokat készítenek, vagy bent tartják őket.
Mivel a pulykákra jellemző a veszekedés, ezért a baromfiház egyes részeiben legfeljebb 30-35 nőstény és 3-4 hím helyezhető el (pulykánként 8-12 nőstény számít) [3] .
A baromfiólban a padlótól 90-100 cm magasságban fahasábokból ülőrudat készítenek. A pulykáknak szánt fészkek a következő méretűek: szélesség - 60 cm, mélység - 60 cm, magasság - 60 cm, anya magassága - 15 cm Fészkenként öt tojótyúk található.
Az öt évesnél idősebb pulyka és a négy éves pulyka nem alkalmas egy törzsre.
A madár tollparazitáktól való megszabadításához ajánlatos hamufürdőt rendezni egy 125 × 80 × 25 cm méretű fadoboz formájában, amelyet finom homokkal és fahamuval borítanak (1: 1 arányban). A fürdő tartalmát pótolni kell, ahogy a homok és hamu keveréke csökken benne.
Ipari körülmények között a pulykák tartása és a fiatal állatok nevelése főként nagy ablaktalan baromfiházakban történik (szabályozott mikroklímával és világítással) almon vagy ketrecekben.
A korábban tenyésztett pulykafajták (Norfolk, Cambridge, Suffolk, Narragansett stb.) a modern pulykatenyésztés körülményei között átadták helyét a nagy termőképességű ipari fajtáknak és keresztezéseknek (fehér széles mellű, Beltsville, nagy fehér, észak-kaukázusi fehér, északi kaukázusi bronz, moszkvai fehér stb.) .
Régebben a magángazdaságokban hajdina- , zab- és árpaszemekkel , vízben áztatott fekete kenyérrel , főtt burgonyával és különféle zöldekkel etették a pulykákat . A pulykák szívesen fogyasztanak nyers és főtt húst , és a szántóföldön, a legelőn rengeteg férget , hernyót , bogarat , rovarbábot , sőt mezei egeret és békát is kiirtanak , ami hasznos lehet a kertekben (ahol nincsenek bogyós bokrok ). ) és gyümölcsösök.
Kifejlett Colorado bogarak fogyasztására a pulykákat gyermekkoruktól kezdve tanítják, egy kis zúzott Colorado bogarat adnak a takarmányhoz, vagy etetik a bogarakat, és kenyérrel együtt borsóba forgatják [10] .
Ha a legelő közelében nincs erdő, ahol rossz időben elbújhatnának a pulykák, akkor erre külön lombkoronát rendeztek. A pulykák nem legelhettek ott, ahol az orchis ( lat. Orchis ) és a lila gyűszűvirág ( Digitalis purpurea ) nő [3] .
Jelenleg a pulykák főként összetett takarmányt kapnak pellet, morzsa vagy laza formában.
A magángazdaságokban a pulykák 8-9 hónapos korukban érik el az ivarérettséget. A tojásrakás tavasszal és ősszel történik , naponta délig vagy minden második napon. A tojások sötétkrémes színűek, egyenként átlagosan 75-90 g tömegűek.Az őszi tojást ritkán használják keltetésre, mert a későn kikelt pulykák nagyon nehezen nevelhetők.
A tojások zoknijának végére minden pulyka alá 12-17 tojás kerül. Ez az egyik legjobb tyúk a baromfi között, amelyet figyelemre méltó türelem jellemez. A gazdik gyakran használják ki a pulyka kotlásszenvedélyét (régebben a franciák voltak különösen híresek ), évente 2-3 alkalommal kényszerítve a kotlásra mind sajátjukból, mind csirke-, kacsa-, liba- és természetesen pulykatojásból. , amelyek 20 vagy több dolgot fektettek le. A pulykaszárnyasok 28-30 nap múlva kezdenek kikelni a tojásból [3] .
A modern ipari pulykatenyésztés körülményei között, amely egész éves termelést biztosít, a pulykák korábban - 28-34 hetes korukban - kezdenek tojást rakni, az évszaktól függetlenül. A peterakás intenzitása gyorsan növekszik, 8-10 hét után fokozatosan csökken. Egy 18-21 hétig tartó ciklus alatt a nőstények körülbelül 90 tojást tojnak, néha akár 150-et is [11] , ezután a pulykákat vágásra adják át, és helyükre fiatalokat helyeznek. Egy átlagos tojótyúk egész éves termelése és többszöri állományba vétele esetén évente akár 200 tojás is keletkezik.
A megtermékenyítés főként mesterséges, átlagosan 25 nőstényt termékenyítenek meg egy hím spermájával . A pulykatojás inkubációs ideje 28 nap.
Régebben egy magánháztartásban a pulykaszárnyakat egy belül lágyan bélelt dobozba ültették, és meleg helyre (legalább +19 ° C) helyezték. A második naptól kezdték etetni őket finomra vágott, keményre főtt tojással, majd tejbe áztatott főtt rizzsel vagy fehér kenyérrel, forrásban lévő vízben főtt, apróra vágott fiatal csalán keverékével stb. ötödik nap.
Minél változatosabb az étel, annál jobban nőnek és fejlődnek a pulykák. Három hetes koruktól durvább szemű takarmányba (lehetőleg köles) kerül át, kevés kendermaggal és hangyatojással. Ezzel egy időben elkezdhetjük őket kiengedni az udvarra egy rövid sétára, de óvakodni kell mind a nagy nyári melegtől, mind pedig különösen az esős és nyirkos időjárástól, mert ilyenkor a pulykák nagyon érzékenyek a megfázásra, ezért gyakran pusztulnak el az egész fiókák. Körülbelül két hónapos korukban kirepülnek, és jellegzetes csupasz, szemölcsös bőr alakul ki fejükön és nyakukon. Ezután sokkal szívósabbak és erősebbek lesznek, és már ki is hajthatók a legelőre egy felnőtt madárral együtt. A pulykák 6 hónapos korukban érik el a teljes növekedést [3] .
Egy modern ipari pulykafarmon a fiatal pulykákat speciálisan felszerelt baromfiházakban - fűtött fiaskókban, majd akklimatizálókban termesztik, amelyek körülményei közel állnak egy felnőtt madárhoz.
A magángazdaságokban ősszel válogatják a pulykákat: egy részüket a törzsnek hagyják, másokat természetes és mesterséges (vagy kényszerűen) etetnek. A madarakat először speciális baromfiólban helyezik el, és tápláló és zsenge, esetleg változatos táplálékkal etetik egészen a vágás napjáig: főtt reszelt burgonyával keverve zabpehellyel, hajdina- vagy árpaliszttel, búzaszemekkel. A második módszer szerinti hizlaláshoz a pulykákat speciális, hátul lécfenekű dobozokba helyezik, és először egy ideig a szokásos módon, majd erőszakkal etetik. Utóbbi célra búza- vagy árpa tésztából hüvelykujj nagyságú, hosszúkás pelleteket készítenek, amelyeket langyos vízzel vagy fölözött tejjel megnedvesítenek és naponta háromszor 5-6 darabot ujjal a madarak torkába nyomnak. . A hízott pulyka húsának különleges ízesítése érdekében liszttel kevert makkpürét vagy gesztenyét adnak a szokásos ételükhöz, vagy dióval etetik, fokozatosan 12 darabra növelve a darabszámot, majd a diófélék számát. ugyanabban a sorrendben adva csökkenni kezdenek. A pulykák kényszerhizlalásakor használhatunk speciális, erre a célra javasolt eszközöket is, figyelmen kívül hagyva az általános szabályt: a) a takarmány adagok fokozatossága - először növeljük, majd ugyanannyira csökkentjük, és b) levágjuk azokat a madarakat, amelyek nehezen találják lélegezni az elhízás miatt. A hizlalás 21-40 napig tart. A leírt sémát különösen széles körben használták a múltban; a vágást novemberben hajtották végre, a távolsági szállításra szánt pulykákat pedig lefagyasztották [3] .
A modern pulykatenyésztésben a hústermesztésre elsősorban a hibrid pulykatenyészeteket használják , amelyeket 2-4 kombinált vonal keresztezésével nyernek, gyakrabban azonos fajtából (könnyű nőstények magas tojástermeléssel és nehéz hímek). A takarmányköltségek 1 kg növekedésre vonatkoztatva - 2,5-3,5 kg . A hús vágási hozama 80-90%, az ehető részek hozama akár 70%, beleértve a mellizmokat (ún. fehér hús) - 25-30%.
A pulykahús diétásnak számít, jó ízű, és nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét tartalmaz (akár 28%). A legújabb tanulmányok szerint a pulykahús lényegesen kevesebb purint tartalmaz (50 mg/100 g), mint a csirkehús (125 mg/100 g), ezért korlátozott mennyiségben (heti 2-3 alkalommal főzve) ajánlható vörös helyett. hús és csirke az étrendben köszvény és urolithiasis esetén.
Jelenleg a világ számos országában széles körben tenyésztik iparilag a pulykát, ez a húsos baromfitenyésztés második ága a brojlertermelés után . A pulykatenyésztés és a pulykahús gyártás területén a vezető az USA , amely évente több mint 2 millió tonna pulykát termel. A világ pulykahús-termelése az elmúlt évtizedben viszonylag stabil maradt, azonban egyes termelők (Németország, Brazília) jelentősen csökkentették, míg mások (Lengyelország, Oroszország) jelentősen növelték a termelést. A legtöbb országban, ahol a pulykahús hagyományos fogyasztási cikk, aránya eléri a „húskosár” 10%-át. Az európai országokban a pulykafogyasztás átlagosan 4-5 kilogramm/fő/év.
A pulyka a hús mellett sok értékes pihét és tollat ad. Korábban a pulykák fehér tollait olyan gyártók vásárolták fel, akik marabut készítettek belőlük , amit a női vécékben használtak. A pulykák tollaiból nagyon szép virágfüzéreket is készítettek.
A pulykaürülék műtrágyaként szolgál [3] .
A pulykák megszokják az embert, és nagyon odaadóak ahhoz, aki folyamatosan vigyáz rájuk.
Oroszul közmondások és közmondások kapcsolódnak a pulykához . Íme csak néhány közülük:
Jean Baptiste Siméon Chardin Csendélet függő pulykával (18. század második harmada)
Sült pulyka salátával , szószokkal és szénsavas lével tálalva
Törökország Khoperskaya falu címerén
A pulykahús fogyasztása Oroszországban a 2000-es évek elején minimális volt, a 20-as évekre a pulyka résszegmensből nagy, teljes értékű piacgá vált. Az országban a pulykatermelés terén jelentős beruházások kezdődtek a 2000-es évek közepén, azóta a termelés 20-szorosára nőtt. 2020-ban az oroszországi pulykatermelés 330 ezer tonnát tett ki. a 6,24 millió tonna baromfihús összes fajtájából, amivel Oroszország a negyedik helyre került a világtermelők rangsorában. Ennek az iparágnak a növekedési potenciálja az orosz piac pulykahússal való jelentős alultelítettségével magyarázható azokhoz az országokhoz képest, ahol a pulykahús fogyasztása hagyományos. Az egy főre jutó pulykafogyasztás Oroszországban 2021 végére elérheti a 2,7 kilogrammot, míg az Egyesült Államokban 7,8 kilogrammot. [18] [19]
Kariotípus : 80 kromoszóma ( 2n ) [20] [ 21] .
Molekuláris genetikaA házipulyka, mint genetikailag jól tanulmányozott madárfaj, a galliformes rendbe tartozó lerakódott nukleotidszekvenciák jelentős részét birtokolja .
A házipulykák fajtái és populációi közötti genetikai diverzitás és filogenetikai kapcsolat vizsgálata érdekében a genotipizálást genetikai markerek - miniszatellitek vagy DNS-ujjlenyomatok ( VNTR ), véletlenszerűen amplifikált polimorf DNS ( RAPD ) segítségével végzik. és mikroműholdak [22] .
Genom : 1,31-1,68 pg ( C-érték ) [21] .
A házipulyka teljes genom szekvenálása 2010-ben befejeződött; míg a pulyka lett a harmadik madárfaj (a csirke és a zebrapinty után ), amelyről elérhető a fizikai térkép és a teljes genomszekvenálás [23] [24] [25] [26] . A házipulyka genomjának kromoszómális szinten történő összeállításának jó minősége miatt a fajnak nagy jelentősége van az összehasonlító genomikában a madárgenomok evolúciójának feltárásában [27] [28] .
![]() |
---|