Az ókori görög konyhát a termesztett növények meglehetősen korlátozott száma miatt nem különböztetik meg különleges élvezetektől. Az ételek alapját az úgynevezett "mediterrán triád" képezte, amely búzát, olívaolajat és bort tartalmaz. Az ókori Görögország konyhájáról és étkezési kultúrájáról irodalmi forrásokból (leginkább Arisztophanész komédiáiból és a Kr. u. 2-3. század fordulóján élt Athenaeus nyelvtudóstól származó idézetekből), valamint freskókból, vázákból ismerünk. emlékművek és terrakotta figurák festése. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a görög világ különböző részein a különböző időszakokban a konyha jelentősen eltért; Természetesen voltak társadalmi különbségek is.
A gazdag görögök naponta négyszer ettek. A reggeli borba áztatott árpakenyérből állt, néha fügét vagy olajbogyót tettek a kenyérbe. Egy könnyű második reggelire dél körül vagy közvetlenül utána került sor. Az ebédre, a nap legfontosabb étkezésére rendszerint alkonyatkor került sor. Néha délután, késő délután volt egy délutáni uzsonna, egy másik könnyű étkezés. A férfiak és a nők külön ettek. Ha túl kicsi volt a ház, először a férfiak ettek, aztán a nők. A rabszolgák ételt szolgáltak fel. Az éhség gyakori vendég volt a hétköznapi hellének lakásaiban: „Mindenütt éhes gyerekek és éhes öregasszonyok siránkozása...” (Arisztophanész). A koldusok gyakran ettek mályvát, bizonyos fák gyökereit és kérgét, füvet, csillagfürtöket és szöcskéket. Az olajbogyó kifacsart maradványait a szegények főételének tartja Menander. Arisztophanész szerint három obol három evőért volt a minimális költség a klasszikus időkben . Ismeretes, hogy a katonai hajókon evezősök naponta három obolt kaptak élelemre. Periklész idejében a hétköznapi polgárok két obolt kaptak étkezésre, hogy a Nagy Dionüsziász idején színházba látogathassanak (θεωρικόν, theorikon).
A görög " symposia " (συμπόσιον, syumposion) szót "közös lakomának", klubbírásnak fordítják. Görögországban a szimpózium az egyik legkedveltebb időtöltési forma és a társasági élet fontos része volt. Két részből állt: az elsőt az ételeknek, többnyire könnyű ételeknek szentelték, a másodikat pedig az italfogyasztásnak. A bort azonban étkezés közben fogyasztották, az italokhoz pedig könnyű harapnivalókat (τραγήματα, tragemata), például dióféléket, babot, pörkölt búzát vagy mézes süteményeket.
A második rész leggyakrabban Dionüszosz tiszteletére idomítással kezdődött, amelyet beszélgetések vagy játékok, például kottab kísért . A vendégek általában koszorúval a fejükön párnán feküdtek (κλίναι, ék), a közelben, alacsony asztalokon volt étel vagy játék. Táncosok, akrobaták és zenészek szórakoztatták a lakoma gazdag résztvevőit.
A szimpóziumon a fuvolások, táncosok és hetairák kivételével csak férfiak vettek részt. A gazdagok grandiózus lakomái mellett sor került a szegények szerény lakomáira is, amelyeket klubbálozásban fizettek. A lakoma fő tartalma nemcsak a részegség és falánkság lehetett, hanem az intellektuális beszélgetés is; így létrejött az irodalom egy sajátos műfaja, amely a szimpóziumon zajló beszélgetést írja le. Ebbe a műfajba tartoznak Platón (lásd: Lakoma (Platon) ) és Xenophón (lásd: Lakoma (Xenophón ), „Asztali beszélgetés” Plutarkhosz „Erkölcsök” című művéből és Atheneus „A bölcsek ünnepe ” című könyve . .
A gazdag házakban a vendégek és a vendéglátók párban dőltek a magas heverőkön és az ágyakon, a háromlábú asztalokat (a padlók földes vagy nyers egyenetlen téglák voltak) ki lehetett venni az ágy alól. A csontokat és az ételmaradékot a padlóra dobták. Kézzel evett. A kezeket zsemlemorzsával vagy tésztával törölték meg. A nők vagy azok, akik nem tudtak feküdni, zsámolyokon vagy padon ültek. A köztársaság első fejezetében Platón által leírt családi ünnepségen számos vendég ül egy gazdag pireusi magánház udvarán, különféle székeken és üléseken. Ugyanakkor csak férfiak vannak jelen. Xenophón az Anabasisban egy tábori lakomát ír le, ahol térden álló húsdarabokkal és kenyérrel ettek. Edényekből ettek - ravasz (χύτρα, hyutra), tányérokon és kerámia vagy fa tányérokon - diskos (δίσκος, diskos) vagy gombostűből, tálakból - triblionokból vagy oxibafonokból. A hellenisztikus időszakban jelentősen megnőtt a konyhai edénytípusok és fémtárgyak száma. A kenyeret (σῖτος, sitos) és a gyümölcsöket (καρποί, karpoi) fonott kosarakban tartották. A nagy összejöveteleken Diogenész Laertiosz szerint saját párnákkal kellett jönni, és magukkal hozni a részét az ételből.
A " sissity " kifejezés (pl. sissity τὰ συσσίτια, ta syussitya) azt jelenti, hogy "együtt esznek kenyeret". A sisitia a férfiak és fiúk társadalmi vagy vallási csoportjának kötelező közös étkezése volt; egy ilyen lakoma egyesítette az arisztokrata klubot és a katonai különítmény találkozóját. Mindenekelőtt a dór politikával (különösen Spártával és Krétával) kapcsolatban beszélnek sziszistákról. A szimpóziumhoz hasonlóan a sisiszitán is általában csak férfiak vettek részt (néhány sziszicián csak nők vettek részt). Egy ilyen lakomán minden étel egyszerű volt, és nem különbözött nagy változatosságban.
Magna Graeciában (Dél-Olaszország és Szicília) és különösen Sybarisban, amint azt az ókori szerzők megjegyzik, az esküvők és egyes ünnepek alkalmával a férfiak és nők közös lakomája volt, amely valószínűleg lucani, samnita vagy etruszk hatású volt.
A gabonafélék képezték az étrend alapját; minden mást az "opson" (ὄψον) köznévvel emlegettek. Különösen népszerű volt a búza (σῖτος, sitos) és az árpa. Nem volt elég kenyér. A búzát főként a Fekete-tenger északi vidékéről, a Hellészponti trák Chersonese régióból és Egyiptomból szállították Athénba. A búzaszemeket először beáztatták, hogy lágyabbak legyenek, majd lisztté őrölték (ἀλείατα, aleiata). Az így kapott lisztből tésztát készítettek, amiből aztán tekercseket (ἄρτος, artos) vagy ostyákat készítettek. Néha sajtot vagy mézet adtak a kapott termékekhez. Akkor még nem volt élesztő, helyette borkovászt használtak. A tésztából készült tekercseket házi agyagkemencében (ἰπνός, ipnos) sütötték.
Az árpakenyér készítése sokkal nehezebb volt. Először az árpát pörkölték, és csak ezután őrölték lisztté. Ebből a lisztből készült az árpa sütemény (μάζα, maza) - a görög konyha fő étele. A világ című vígjátékban Arisztophanész a ἔσθειν κριθὰς μόνας (szó szerint: "csak árpát egyél") kifejezést olyan értelemben használja, amely közel áll a szokásos "ülj vízen és kenyéren" kifejezéshez. Az árpakalács többféle receptje ismert; a búzakenyérhez hasonlóan sajttal vagy mézzel is fogyasztható.
A klasszikus és későbbi időszakban az árpa és a búza mellett a bab, borsó, lencse, káposzta, sárgarépa, hagyma és fokhagyma, articsóka, sárgadinnye és görögdinnye, fehérrépa, retek, uborka, valamint virág, menta és gyógynövények voltak. szántóföldeken termesztik. Különféle lenfajtákat is termesztettek: Elisben és Amorgosban finom lenvászonnak, Pontusból és Macedóniából hálónak és vitorlának.
A hellének fő bogyója természetesen az olajbogyó és a szőlő volt. Az olívaolaj a lakosság többségének alapvető tápláléka volt. Még a római korban is azt ajánlották, hogy az ültetvényeken a rabszolgák naponta legfeljebb 100 gramm olívaolajat adjanak. A szűz olajat élelmiszerekhez, rituálékhoz és márványszobrok feldolgozásához, festéshez, gyógyszerekhez és kenőcsökhöz használták. A második centrifugálást a rabszolgák élelmezéséül használták, a harmadikat lámpákhoz használták. A borhoz hasonlóan az olajnak is különböző fajtái és fajtái voltak. Athénban a versenyek győzteseit drága festett edényekkel ajándékozták meg mesés értékű borral és olajjal.
A klasszikus korszakban a kenyérfélék mellett gyakran szolgáltak fel különféle köreteket: retek, káposzta, hagyma, lencse, édes borsó, csicseriborsó , lóbab, fehérrépa stb. . Olívaolajat, ecetet, fűszernövényeket vagy halszószt adtak hozzá. Arisztophanész művei szerint a darált bab volt Herkules kedvenc étele . Általában a hüvelyesek játszották a fő fehérjeforrás szerepét, mivel kevés hús áll rendelkezésre. A szegények tölgymakkokon és a bükkfa termésein éltek. A városokban drága volt a friss zöldség, így a szegény városlakóknak csak szárított zöldségekkel kellett megelégedniük. A lencseleves a munkások hagyományos étele volt.
Desszertként friss és szárított gyümölcsöket szolgáltak fel. Az alma, körte, gránátalma, szilva, mandula és füge dominált. A legelterjedtebb az olyan ízletes és kielégítő termék volt, mint a datolya , valamint a mazsola és a gránátalma . A szárított datolyát gyakran borral, pörkölt dióval, csicseriborsóval és bükkdióval ették .
A fügét, mint édes "isteni" terméket, a klasszikus időkben tilos volt kivinni Athénból. A hellének nem ismerték a cukrot és ettek fügét, datolyát és mézet, valamint szentjánoskenyét. A zöldség- és gyümölcskereskedelem számára külön sorokat jelöltek ki az Agorán. A Görögország-szerte híressé vált tragikus Euripidész édesanyja szükségből zöldséget árult a piacon ( Arisztophanész ), amit nem tartottak tiszteletreméltó foglalkozásnak, de a polgárok többsége sem marasztalta el.
A hal- és húsfogyasztás a gazdaság vagyonától és elhelyezkedésétől függően változott. Vidéken a vadászat során (főleg csapdák és csapdák segítségével) a vadmadár és a nyúl húsa kerül a paraszt asztalára. A csirkéket és a libákat baromfiként nevelték, míg a gazdagabb parasztok kecskét, disznót és juhot tartottak. A Kr.e. VIII. században. e. Hésziodosz Munkák és napok című versében leírja az ideális vidéki étkezést, és megemlíti a húst:
...Most keresd meg magad
Egy hely az árnyékban egy szikla alatt, és töltsön fel Biblin bort.
Neki vajas kenyeret, nem szoptató kecske tejét,
Erdei fűvel táplálkozó üsző húsdarabját,
Vagy elsőszülött kölyköket. És gondtalanul igyál bort.
per. V. V. Veresaeva
A városban a hús drága volt, de a belsőségekből készült kolbász viszonylag megfizethető volt a lakosság különböző rétegei számára.
A klasszikus korszak szövegeiben a hús kevesebb helyet foglal el, mint a korai művekben, de inkább műfaji, mintsem a mezőgazdaságban és az étkezési hagyományokban bekövetkezett változások okozhatják. A friss húsevést a homéroszi eposz egy vallási rituálé – a hekatomba – részeként írja le . E szertartás során az isteneknek szánt részeket (zsír és csont) elégették, az embereknek szánt részeket (hús) pedig megsütötték és kiosztották a szertartás résztvevőinek. Létezett azonban az előkészített hús és a sütött marhahús szokásos kereskedelme is. A városokban az ősi szabályozás tiltotta a munkaállatok, köztük az ökrök és a bikák elfogyasztását vagy feláldozását, valamint idős állatokkal való helyettesítését.
Az attika és a peloponnészoszi hegyekben a klasszikus időkben vaddisznókra, dámszarvasokra, nyulakra és madarakra vadásztak, amelyek húsa a hellének étrendjének is részét képezte, magát a vadászatot pedig az arisztokrata ifjúság szórakozásának tartották. .
A spártaiak főként disznóhúsból, sóból, ecetből és vérből készült „fekete levest” (μέλας ζωμός, melas dzomos) ettek. Plutarch szerint "ez az étel olyan értékes volt, hogy csak az idősebbek kapták, a fiatalok csak a húst ették meg". A spártai pörköltet más politikák is jól ismerték, és rendkívül ízetlennek tartották. Egy különböző szerzőknek tulajdonított vicc szerint a spártaiak bátorsága ebben a pörköltben gyökerezik: akinek rendszeresen kell ennie, az nem fogja értékelni az életét. A 2-3. században élt szerző, Aelian azt állítja, hogy a spártai szakácsoknak a száműzetés fenyegetésével megtiltották a húson kívül mást főzni (azaz nyilvánvalóan ezt a pörköltet).
Görögország nagy része tengerparti terület, így a friss hal és a tenger gyümölcsei (tintahal, polip, egyéb kagylók) általános élelmiszerek voltak. Néha friss halat árultak, de legtöbbször sózva. Athénban, az Agórán speciális halsorokban árulták a friss halat, és amikor Phaleronból érkezett egy vagon friss hallal, megverték a „halharangot”. Sztélé a Kr.e. 3. század végéről. e. a Copaida-tó partján található Akrathia boiói kisvárosból egy listát tartalmaz a halak áráról. A legolcsóbb a szkarén (valószínűleg papagájhal), míg az északi kékúszójú tonhal háromszor olyan drágább volt. A gyakori tengeri halak a tonhal , a vörös márna , a rája , a kardhal és a tokhal (sózva fogyasztott finomság). A Kopaida - tó angolnában gazdag volt, többek között édesvízi halakat, csukákat, pontyokat és harcsákat használtak táplálékul.
A hellének nagyra értékelték a rájákat és a gyomrukat, amelyek „kerekek, mint a karika” (Aristophanes), az angolnát, a tintahalat, az osztrigát, a tengeri sünököt, a garnélarákot, a kutyákat, a pacalokat és más kis halakat, „hogy az étel pávaszerű legyen”. Tauric Chersonese-ben speciális kutakat vagy ciszternákat őriztek a kis halak sózására és Görögországba, köztük Athénba történő szállítására.
A görögök fürjeket és csirkéket neveltek, részben tojásaikért. Egyes szerzők dicsérik a fácántojást és az egyiptomi libatojást is, amelyek maguk is ritkák. A tojást puhára vagy keményre főzték, és desszertként szolgálták fel. A különböző ételek elkészítéséhez fehérjét, sárgáját és egész tojást használtak alapanyagként.
A falusiak tejet (γάλα, gala) ittak, a vajat (βούτυρον, buturon) is ismerték, de mindkettőt ritkán használták a főzéshez. Így a komikus költő, Anaxandrides "vajevőknek" nevezi az északi part lakóit. Egy újszülött állat zsíros teje (πυριατή, puriate) ízletes italnak számított.
Görögországban a fő tejtermék a kecske- és juhsajt (τυρός, tyurosz) volt. A friss és kemény sajtot tiszta formában fogyasztották, vagy mézzel és zöldségekkel tálalták. Különféle ételek, köztük halételek elkészítéséhez is használták. A szicíliai szakács, Miteika (Kr. e. V. század) egyetlen fennmaradt receptje, amely a hal elkészítését írja le, így hangzik: "kibelezzen ki, távolítsa el a fejet, öblítse le, távolítsa el a csontokat, adjon hozzá sajtot és olívaolajat". A sajt hozzáadását az ételekhez azonban nem mindenki fogadta szívesen. Archestratus költő azt írja, hogy a szirakuzai szakácsok elrontják a hal ízét azzal, hogy sajtot adnak hozzá. Különféle szószokat készítettek sajtból, fűszernövényekből és olívaolajból. A híres pástétom mitlotos reszelt sajtból, fokhagymából és mézből készült.
A leggyakoribb ital a víz volt. A nőknek mindennap vizet kellett vinniük a házba, lehetőleg forrásvizet: tápértékét elismerték, mert lehetővé teszi a növények fejlődését, és jó ízt. Pindar a forrásvizet "kellemesnek, mint a méz" nevezte. A görögök a vizet erősnek, nehéznek vagy könnyűnek, száraznak, savasnak, csípősnek, mint a bornak írták le, stb. Az Antiphanes című vígjáték egyik hőse kijelentette, hogy az attika vizét ízről ismeri fel. Athenaeus beszámol arról, hogy sok filozófus kizárólag vizet ivott, vegetáriánus étrenddel kombinálva. Tejet is ittak, általában kecskét. Ittak sört, valamint a Kis-Ázsiában és a Nagy-Görögországban elterjedtebb gabonából és malátából készült italokat. Figyelemreméltóan leírta Xenophon az "Anabasis"-ban, hogy nagy edényekből szívószál segítségével erjesztett sört használnak.
Gyakori ivóedény volt a skyphos , amely fából, terrakottából vagy fémből készült. Critias említ egy cotone -t is , egy spártai serleget, amelynek katonai előnye az volt, hogy elrejtette a víz színét, és összegyűjtötte az összes szennyeződést a szélein. A görögök a kyliknek (sekély tálnak) nevezett edényt is használták, lakomáknál pedig a kantharost (nyeles mély tál) és a rhytont , amely általában emberi vagy állatfejjel végződő szarv.
A görögök tudták, hogyan kell vörös-, rozé- és fehérbort készíteni. A legjobb borok Thassosról , Leszboszról és Khioszról származtak ; A krétai bor később vált ismertté. Másodosztályú bort, amelyet vízből és törkölyből (a préselt szőlő maradványaiból) készítettek, és hordóból borseprővel keverték, a parasztok maguk készítettek. A görögök gyakran édesítették a bort mézzel, és gyógyászati célokra köményt, mentát és más gyógynövényeket adtak hozzá. Az első században, ha nem korábban, de már ismerték a fenyőgyantával ízesített bort. Elian a szeszes italokkal kevert bort említi. A thassosi főtt és édes bor is ismert volt.
A bort általában vízzel keverték; tudták, hogyan kell a hígítatlan bort kellően erőssé tenni, és az így kapott keverék alkoholtartalmát tekintve megfelelhetett a modern gyenge bornak. A hígítatlan bor szisztematikus használatát, amelyet az északi barbárok gyakoroltak, a görögök egészségkárosítónak tartották. A bort egy kráterben keverték össze, ahonnan a rabszolgák egy oinochoe segítségével töltötték meg az ivó kylixét . A bort gyógyszerként is használták. Elian észreveszi, hogy az árkádiai Geraiából származó bor a férfiakat butaságba viszi, de segít a nőknek teherbe esni, és fordítva, az akháj bor segít a terhesség megszakításában. E terápiás célokon kívül a görögök lebeszélték a nőket a borfogyasztásról. Elian szerint a Massali törvény korlátozta a nőket a borfogyasztásban. Spárta volt az egyetlen város, ahol a nők rendszeresen fogyasztottak bort.
Az úton lévő bort bőr tömlőben vagy amforában tárolták. A birtokokon a bort pithoiban (πίθοι, pithoy - nagy agyaghordók) tárolták, majd onnan amforákba öntötték és gyantával lezárták a kiskereskedelmi forgalomba. A szüreti borokon a termelők és/vagy a városbírók különleges bélyegzői voltak, amelyek garantálták az eredetüket. Ez az egyik első olyan eset, amikor egy termék földrajzi eredetét vagy minőségét jelzik, és ez a modern tanúsítás alapja. Az eladásra szánt boros amforák bizonyos térfogatú eldobható edényeknek számítottak, és kifejezetten éles fenekük volt ahhoz, hogy egy kereskedelmi hajó rakterében a homokba merítsék. Okkal feltételezhető, hogy az edényeket bizonyos számú, több térfogatú és méretű amforára is tervezték, amelyek megjelenése bortermelő helytől függően eltérő volt. A Földközi-tenger vize szó szerint tele van borból és olajból származó szállító amforák töredékeivel.
A távoli politikák során például Chersonesosban és Olbiában a Hellasból importált drága, jó minőségű borból készült „márkás” amforákat gondosan megőrizték, majd helyi gyenge minőségű borokkal megtöltötték, és a drága borok leple alatt eladták. a helyi piacokon, feltehetően a szomszédos barbár törzsekhez. Így az ókorban az ismert kereskedelmi márkák hamisítása is felmerült.
A görögök is ittak kykeont ( κυκεών , kyukeon, κυκάω kyukao - rázzuk, keverjük, keverjük), amelyet vízből, zúzott pörkölt árpából ( πτισάνη , ptisane ) és gyógynövényekből készítettek. Az Iliász XI. énekében a Hekamede által készített kykeon pramneai bort és reszelt kecskesajtot tartalmaz. Az Odüsszeiában Circe, miközben kykeont készít Odüsszeusznak és társainak, mézet ad az italhoz, de boszorkányfőzetet is tölt. A Démétérhez írt homéroszi himnuszban, ahol a kykeon fogyasztásának mítosza szerepel az eleusziniai misztériumokban , az istennő megtagadja a vörösbort, Metanira pedig árpából ( ἄλφι , alfi) és mentalevéllel kevert vízből ( γλήχωνι ,, ) készít neki italt. glechoni). Theophrastus a „Karakterek” című művében egy parasztot ír le, aki túlzásba vitte a kykeont, és durván viselkedett Ecclesiával szemben. Azt is hitték, hogy a kykeon képes helyreállítani a normális emésztést; így a Világban Hermész egy kykeont ajánl a főszereplőnek, aki túl sok aszalt gyümölcsöt evett.
Az élelmiszerek fontos szerepet játszottak az ókori görögök kultúrájában. John Wilkins klasszicista szerző megjegyzi, hogy az Odüsszeiában például a jó ember abban különbözik a rossztól, a görög pedig abban különbözik a külfölditől, hogy mit és hogyan evett. Arisztophanész (Kr. e. 5. század) már ismeri a felbérelt szakácsokat, mint hivatásosakat, és külön specialitást az athéni agórán Theseion közelében összegyűlt emberek körében. A séf-szakács, hazudozó és tolvaj közismert, mint a hellén vígjáték egy fajtája: például egy bérszakács monológja a Menander-részletekben nagyon kifejező. Valószínűleg ez az oka annak, hogy Platón minden szakácsot kiutasít ideális köztársaságából (Kr. e. 4. század eleje - közepe).
A Kr.e. III. századig. e. az vidéki élet fizikai és éghajlati viszonyai miatt az élelmiszerekben való szerénységet még erénynek tekintették. A görögök élvezték az ételeket, de értékelték az egyszerűséget. Chrysippust idézve , a legjobb étel ingyenes volt. A főzés a nők kiváltsága volt: szabadok és rabszolgák.
A görögök elutasították a keleti kifinomultságot a főzés és a gasztronómiai élvezetek terén. A hanyatlás jeleinek tekintették őket. A görög szerzők szívesen leírták a perzsa királyok túlságosan pazar asztalát; Hérodotosz , szoli Clearchus, Strabo és Ctesias egyöntetűen nyilatkoztak. Polienus szerint a perzsa királyi palota ebédlőjének felfedezése közben Nagy Sándor nevetségessé tette ízlésüket, és őt tette felelőssé vereségükért. Pausanias , látva Mardonius perzsa parancsnok fényűző étkezési szokásait, kigúnyolta, hogy "az ilyen gazdag perzsák kifosztották a görögöket, akik nyomorúságos életet éltek át".
A perzsákkal ellentétben a görögök konyhájuk egyszerűségét hangsúlyozták. Plutarkhosz elmeséli, hogy az egyik pontusi király, aki meg akarta kóstolni a spártai fekete pörköltet, vett egy lakóniai szakácsot; de a szakács azt mondta neki, hogy mielőtt elfogyasztja ezt a pörköltet, meg kell fürödni az Eurotas folyóban (azaz edzés után csak éhesen lehet enni).
A kulináris szakemberek azonban már a klasszikus időszakban elkezdték saját nyilvántartásaikat vezetni. Aelianus és Athenaeus ezer szakácsról tesz említést, akik elkísérték Sybaris Szmindiridjét athéni útjára Kleiszthenész idejében . Platón a Gorgias - dialógusban említi Thearion szakácsot, Miteket, a szicíliai konyháról szóló értekezés szerzőjét és Sarambát, egy borkereskedőt. Ők hárman a sütés, a konyha és a bor kiemelkedő ismerői voltak. Később a szakácsok értekezéseket kezdtek írni a főzésről. Ismeretes Moschion, Phaler Demetrius szakácsa, aki több palotát vásárolt magának az utóbbi athéni lakomáiból származó bevétel terhére.
Az idő múlásával egyre több görög kezdte ínyenceknek tartani magát. A hellenisztikus-római időszakban a görögök – legalábbis a gazdagok – már nem korlátozták magukat az élelmiszerre. Az Athenaeus által leírt lakoma vendégei (2. vagy 3. század) beszélgetésük nagy részét a bornak és a gasztronómiának szentelték. Megvitatták a különféle borok, zöldségek és húsok erényeit, megemlítve a töltött tintahalat, a vöröshasú tonhalat, a garnélarákot, a mézsörrel meglocsolt salátát, és olyan nagyszerű szakácsokat, mint Soterides, I. Nikomédész bithyniai király séfje (i.e. 279-250 között uralkodott). n. e.). Amikor a király távol volt a parttól, szardella után vágyott; A soterides fehérrépával, olívaolajjal, sóval utánozta, mákkal megszórva. Suda ezt a receptet a római ínyenc Apiciusnak tulajdonítja (Kr. e. 1. század); ez bizonyítékul szolgálhat arra, hogy a görögök és a rómaiak a kulináris fejlődés azonos szintjét érték el.
Az orfizmus és a pitagoreizmus , két gyakori görög misztériumkultusz, a tisztaság fogalmán alapuló életmódot kínáltak. A megtisztulás (κάθαρσις katarzis ) az eredeti értelemben vett aszkézis egyik formája: az aszkézis (ἄσκησις) eredetileg rituálé, és csak ezután sajátos életmód. A vegetarianizmus központi szerepet játszott az orfizmusban és a pitagoreanizmus egyes változataiban.
Empedoklész (Kr. e. 5. század) a vegetarianizmust a lélekvándorlásba vetett hittel indokolta: ki tudná garantálni, hogy a vágásra előkészített állat ne legyen menedék az emberi lélek számára? Megjegyezhető azonban, hogy Empedoklész növényeket is bevont ebbe a vándorlásba, tehát ugyanezt a logikát kell alkalmazni a növények fogyasztásakor is. A vegetarianizmus is az ölés iránti ellenszenv következménye volt: "Orpheus megtanított minket a rítusokra és az öléstől való tartózkodásra."
Az ókori görög humoristák, például Arisztophanész és Alekszisz szigorú vegetáriánusoknak írták le a püthagoreusokat, akik közül néhányan csak vízen és kenyéren éltek. Más hagyományok követői nem ettek csak bizonyos zöldségeket (főleg hüvelyeseket), kizárták az étrendből a szent állatok húsát, például a fehér kakast, vagy az állat egyes testrészeit.
Ebből következik, hogy a vegetarianizmus és a tiszta aszkézis gondolata szorosan összefüggött, és gyakran kísérte szexuális absztinencia. Plutarkhosz (I-II. század) "A húsevésről" című értekezésében kidolgozta a barbár vérontás témáját; megfordítva az érvelés szokásos kifejezéseit, megkéri a húsevőt, hogy indokolja meg választását.
A neoplatonista Porphyry (3. század) „A mértékletességről” című értekezésében a vegetarianizmust a krétai misztikus kultuszokkal társítja, és felsorolja az elmúlt évek vegetáriánusait, a félig mitikus Epimenidésztől kezdve . Számára a vegetarianizmus Demetertől származott, aki ajándékot adott Triptolemusnak - egy búzakötélt, hogy megtanítsa az embereket a mezőgazdaságra. Három parancsolata a következő volt: "Tiszteld szüleidet", "Áldozd fel a gyümölcsöt az isteneknek" és "Vigyázz az állatokra".
Aelian szerint az első sportoló, aki diétázott, Tarentumból származó Ikos volt , az olimpiai öttusa győztese (talán ie 444-ben). Arról viszont már szó volt, hogy a szabadfogású birkózás olimpiai bajnoka, a krotoni Milon 20 kiló húst és 20 kiló kenyeret evett, valamint nyolc liter bort ivott meg minden nap. Pythagoras (talán egy filozófus, vagy valószínűleg a kenet névrokona) volt az első, aki bevezette a húsdiétát a sportolók közé. Korábban „száraz étrendet” (ξηροφαγία, xerophagy, ξηρός „száraz”) alkalmaztak, amely száraz fügén, friss sajton és kenyéren alapult.
Az edzők később bevezettek néhány szokásos étrendi szabályt: ahhoz, hogy olimpiai győztes legyél, „rendesen kell táplálkoznod, és távol kell maradnod a desszertektől; nem szabad hideg vizet inni, de bort ihatsz, amikor csak akarsz." Úgy tűnik, hogy ez a diéta túlnyomórészt húson alapul, mivel Galenus „hús-vér elhízással” vádolta a korabeli sportolókat. Pausanias a "húsdiétára" is utal.
| Főzés története | |
|---|---|
| |
| Ókori Görögország témákban — Portál: Ókori Görögország | |
|---|---|
| Sztori | |
| Ókori görögök | |
| Földrajz | |
| uralkodók | |
| Politika | |
| Háborúk | |
| Közgazdaságtan és Jog | |
| kultúra | |
| Építészet | |
| Művészet | |
| A tudomány | |
| Nyelv és írás |
|