A maja konyha hagyományos maja kulináris ételek és a hozzájuk kapcsolódó szokások gyűjteménye. Különleges helyet foglalt el benne a kukorica, vagyis a kukorica , amelyből sütemények és italok is készültek. A maja konyha hús- és zöldségételeket, alkoholos és alkoholmentes italokat , valamint egzotikus gyümölcsök széles választékát tartalmazza.
Mezo -Amerika a maga módján egyedülálló mezőgazdasági központ volt. Az ott termesztett növények egy részét nem ismerték Eurázsiában , Afrikában vagy Ausztráliában . A szokatlan kultúrák felkeltették a gyarmatosítók figyelmét, és népszerűvé váltak az Óvilágban [1] [ check link (már 263 napja) ] .
A maja konyha több alcsoportra osztható:
A legősibb maják (kb. ie 2000-1000) viszonylag szerényen étkeztek. A mezőgazdaság fő tárgya már akkor a kukorica volt. Az is köztudott, hogy hüvelyeseket és sütőtököt ettek, és elképzelhető, hogy egy időben a kakaóbabot is elsajátították – a ma is népszerű, jellegzetes maja ital fő összetevőjét . Közép-Amerikában már akkor is fejlődött a kereskedelem, és egyes régiók termékei könnyen beleestek másokba. Shikalango városában volt egy hatalmas bevásárlóközpont, amely akkoriban az egyik legnagyobb a világon.
Cogoludo spanyol krónikás megemlíti, hogy a maják naponta egyszer ettek – egy órával napnyugta előtt. De ezt nem szabad szó szerint érteni [2] .
Hajnalban, a munkanap kezdete előtt, a maja forró atol - folyékony zabkását ivott. A maják egész nap hideg italokat ittak posole -t és pinole-t . Este alapos étkezés volt – főtt hús vagy hal, zöldségek, gyümölcsök, lemosva hagyományos italokkal [2] .
Először a férfiak ettek, a nők pedig felszolgálták őket, majd a nők ettek. Rendes Maya a földön ülve evett. Evés után kezet mostak és kiöblítették a szájukat az ételdaraboktól. A gazdag majáknak gazdagabb asztalai voltak, és nem ültek a földön [2] .
Vallási ünnepek alatt nem fogyasztottak sót és erős borsot, néhány böjt alatt pedig húst. Nakom, a maja katonai vezető három éves hivatali ideje alatt nem evett húst [2] .
A kukorica vagy a kukorica különleges helyet foglalt el a maja kultúrában. Még magát a szót is "ápolónőnek" fordítják. A majáknak is voltak kukoricához kötődő istenségei . A betakarítás és a kukorica maja istene Yum Kaash volt . Fiatal fiatalként ábrázolták, fejét kukoricalevél díszítette, lehajtható kalász volt. Egy kukoricaszem formájú hieroglifának is megfelelt. Emellett Kukuits maja istennőt kukoricalevéllel díszítve ábrázolták.
Tehát a maják több kukoricafajtát termesztettek:
Érdemes megemlíteni F. Vasquez spanyol krónikás feljegyzését: „ Ha valaki figyelmesen megnézi, azt fogja tapasztalni, hogy minden, amit tesznek és beszélnek, a kukoricával kapcsolatos; valóban szinte istenséget csinálnak belőle. Csodálatuk és elégedettségük, amelyet a kukoricatábláikról kaptak és kapnak, olyan nagy, hogy elfelejtkeznek feleségeikről, gyermekeikről és minden egyéb örömről, mintha a kukorica lenne a végső céljuk és a határtalan boldogságuk ” [3] .
A magok vetése május elején kezdődött. A maják kukoricát csak férfiak termesztettek. A növényeket megvédték a kártevőktől, a táblákat megszabadították a gyomoktól. A maják szinte mindig nagy termést termeltek, szegény évek esetén a maják készleteket használtak. A vetésmódok miatt a talaj már három használat után kimerült, majd csak 6-10 év múlva vált termőre [4] .
A fő mindennapi ételek kukoricából készültek, a receptek a mai napig fennmaradtak. A kukoricaszemeket egy éjszakán át mésszel kevert vízben áztatjuk, és reggel megőrlik. A kapott masszából süteményeket sütünk. Meg kell enni őket, amíg melegek. Ahogy a krónikás Jimenez megjegyezte: "A hideg sütemény olyan kemény, mint a cipő talpa, és ugyanolyan ízetlen ." Meg lehet enni úgy is, sóval vagy borssal, vagy más ételekkel kombinálva.
Kukoricatésztából chai levelek vagy bab hozzáadásával tamalokat - hússal töltött lepényeket is készíthet. " Vízben főtt csomók, kötélre felfűzve, mint egy fekete rózsafüzér, kemények és íztelenek " - nem fukarkodott Jimenez a leírásával.
Különféle gyökérnövények voltak népszerűek a maják körében a mezőgazdaságban, amelyek közül a fő az édesburgonya, vagyis édesburgonya ( Ipomoea batatas L .; Mayask. iz ) volt.
Fajták:
Másokkal együtt a gyümölcsök voltak a maják fő tápláléka.
A következő gyümölcsöket termesztették és ették:
A maja ételekben is az amaránt számított ( axamitnik , amaránt - Amaranthus cruentus L. , A. leucocarpus S. Wats .; Mayask. xtez ). Közép-Amerika gazdái még mindig termesztik és fogyasztják. Az aztékok fontosságát tekintve a kukorica és a bab után a nekik járó tiszteletadásban a 3. helyet szerezte meg. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a kukorica népszerűsége előtt kezdték termeszteni a Mexikó-völgy pollenlerakódásai alapján . A gyarmatosítók betiltották termesztését a kultuszi gyakorlattal való kapcsolata miatt.
A zöldségfélék fontos láncszemei voltak a maja konyhának.
Zöldség és egyéb Maya növények:
A maják fekete, vörös vagy fehér babot ettek, néha zöldségekkel vagy hússal. Sós vízben megfőzhetjük, vagy pépesre őrölhetjük. Zöldségként sütőtököt, édesburgonyát, chayát, paradicsomot, maniókát, jicamát, avokádót és macalt ettek.
Éhínség idején minden gyümölcsöt megbecsültek. Landa megemlíti a kumche vagy kuumche nevű gyümölcsöt , amelynek a kérge ehető, és gyümölcse " nagy, vastag bőrrel és puha tartalommal, mint a füge ". Ebből a gyümölcsből ételt és italt is készítettek.
Landa azt is mondja a cocoyolról vagy a cocoyolról , hogy ezek az alacsony és tüskés pálmák „ több nagy, kerek zöld gyümölcscsoportot hordoznak, akkora, mint egy galambtojás. Ha eltávolítod a bőrt, akkor nagyon kemény csont marad, és ha eltörik, akkor egy mogyoró nagyságú kerek mag jön ki, nagyon finom és egészséges üres időben, meleg ételt készítenek belőle, amit megisznak. a reggel .
Landa a ramon termését " finom kis fügéhez" hasonlította . Magjait főzték és fogyasztották, mint a közönséges zöldségeket, vagy szárították és őrölték, és így helyettesítették a kukoricalisztet.
A maják kis sima szőrű kutyákat, pulykákat, fácánokat és galambokat tudtak háziasítani. Ételre használták őket, gyakrabban ünnepek alkalmával, vagy ajándékba adták valakinek, vagy áldozatul szolgálták az isteneknek. A maják vadászatot és halászatot használtak a fehérjedús táplálékhoz.
Szarvasra, tapírra, pecára, lamantinra, majmra, oposszumra, borzra, agoutisra, tatukra, teknősökre, krokodilokra, nyulakra, leguánokra, pulykákra vadásztak [5] . A szarvast 50-100 fős csoportokban vadászták – aki meglőtte a szarvast, az egy lábát, fejét, bőrét, gyomrát és máját kapott, a többit pedig felosztották a többiek között. Vadászathoz különféle csapdákat használtak [6] [ check link (már 263 napja) ] , íjakat nyíllal, lándzsavetőket, dartsokat. Maya mérgezett nyilakat nem használtak.
A madarakra csövek segítségével vadásztak, amelyekből kis agyaggolyókat lőttek ki - oonteub , valamint speciális csapdák segítségével.
A hús főzhető zöldségekkel vagy anélkül. Ehhez parazsat gyújtottak fel, köveket raktak rájuk, és már a tetejére - a sütéshez való húst.
A vadászok a vadászidények kezdetén saját szabadságot tartottak [7] . A szarvaskultusz ünneplése a késői korszak egyik jukatáni váza festményén látható [8] [ check link (már 263 napja) ] .
A maják halászata elterjedt volt a tengerparti falvak és nagy tavak lakói körében. A maják kis szardellaféléket és nagy cápákat is el tudtak fogni. A horgászeszközök hálók, horgok, szigonyok, hálók, lándzsák stb. voltak. A horgászjelenetek kéziratokban [9] [ check link (már 263 nap) ] , Tik'al vésett csontjain [10] láthatók . A maja halat sütötték, szárították, sózták vagy füstölték. A Yucatán vizeiben élő halfajok megtalálhatók Landa [11] írásaiban .
A halászoknak saját szakmai ünnepük is volt, amelyen Ah-K'ak'-Neshoi , Ah-Pua és Ah-Kit-Tsamal-Kum isteneket tisztelték .
A maják mézet is ettek, mind a méhészetükből, mind a vadon élő erdei méhektől. Két méhfajt tenyésztettek ki, mindkettő csípetlen és kisebb, mint az európaiak számára ismert [12] . A kaptárakat üreges fatörzsekbe helyezték, oldalt kis lyukkal. A mézzel aktívan kereskedtek [13] [ check link (már 263 napja) ] .
Landa [14] és Royce [15] [ link megadása (már 263 nap) ] említést tesz egy méhészfesztiválról, amelyet hagyományosan Sec.
Közönséges víz forrásokból.
A Maya porrá őrölte a kakaóbabot, hozzáadta a vizet és forró csokoládét készített. Landa jellemzője: " Undorító ital azoknak, akik nem szoktak hozzá, és friss és ízletes, és kiváló azoknak, akik rendszeresen isszák ."
Landa egy „ finom és nagyra értékelt ” italt említ, amelyben a kakaóbabot „vajszerű zsírral ” préselték ki, és kukoricával keverték össze. Talán champurrado vagy csokoládéatolé.
A tésztát pörkölt és őrölt szemekből készítettek, és golyókat formáltak belőle. Amikor italt kellett készíteni, egy fán termő különleges gyümölcsből különösen sűrű héjat vettek, és ott egy bizonyos folyadék segítségével felhígították a tésztát [2] .
„Ez a tartományok indiánjainak szokásos itala, amikor nincs kakaó, ami értékesebb” – jellemzi a nagykövetet a spanyol krónikás Jimenez [2] .
Landa megemlíti az atole receptjét is, miszerint a pépesített és kukoricába hígított " tejet kapnak és a tűzön sűrítik, és reggel híg kását főznek, amit forrón isznak meg ". „ A reggeli iváshoz vizet adnak, mivel nem szokásuk csak vizet inni ” – teszi hozzá [2] .
A maják pinole italt is készítettek. Ehhez a szemeket megpirították, lisztté őrölték és vízzel hígították. „ Nagyon frissítő ital, ha egy kis indiai chilit és kakaót adunk hozzá ” – jellemezte az italt Landa. Megemlít egy másik italt is, a " friss és ízletes ", nyers kukoricapüréből készült [2] .
A maják tudták, hogyan kell különleges mézes italt készíteni – vettek méhmézet, összekeverték vízzel, és ragaszkodtak a Lonchocarpus longistylus Pittier fa kérgéhez, és kaptak egy erős bódító italt - balche -t .
Landa így jellemezte: „ Mézből és vízből bort készítettek, és az egyik fa bizonyos gyökeréből, amit erre termesztettek, amitől a bor erős és nagyon büdös lett ” [16] írja Landa (1955, 142.). D. E. S. Thompson az erőteljes mézzel is próbálkozott. Ezt egy Hamlet-idézettel jellemezte: „ Ó iszonyat, borzalom, ó szörnyű iszonyat! » [17] [ ellenőrizze a linket (már 263 napja) ] .
A maja mézet más alkoholos italok összetevőjeként is használták.
Erős, sajátos illatú bor, amelyet vallási ünnepségek alkalmával használnak.
Kukorica alkoholos ital, vallási szertartásokhoz is [2] .
Erjesztett agave léből készült ital [18] .
Babból és tökmagból készült italok [2] .
Maya fűszereket használt só , növényi bors, beleértve a csípős chilit . Hagyományosan fontos fűszer a biha , valamint az epasot , amely nemcsak az étel ízét, hanem színét is befolyásolja. A fűszerek külön-külön és szószok részeként is használhatók [2] .
A majáknak hagyománya volt a rituális kannibalizmusnak . Egyes ünnepségeken a hagyomány szerint az áldozás után a holttesteket megfőzték és „szent húsként” fogyasztották. A nagypap, az uralkodó, a nemesség és a kispapok mindig megkóstolták, az egyszerű maják pedig ritkán jutottak hozzá. A szokásos étrendben emberi húst egyáltalán nem találtak [2] .
| Maja civilizáció | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Lásd még Kolumbusz előtti civilizációk Mezoamerikai kronológia Portál: Maja civilizáció | |||||||||||||||||