Andalúzia konyhája nagyon változatos, akárcsak ez a régió. Olyan ételek jellemzik, mint a gazpacho , a sült hal ( a helyi népnyelvben gyakran pescaito frito ), a jabugói jamón , a Valle de los Pedroches és a Treveles , valamint a jerez de la frontera borai (különösen a sherry ).
Andalúz konyhában sütve, főleg olívaolajban , Jaén , Córdoba , Sevilla és Granada tartományokban készül . A termékeket a la andaluza lisztbe forgatják (vagyis csak lisztet, tojás és egyéb összetevők nélkül, de néha csicseriborsóliszt hozzáadásával ). Ezután bő, forró olívaolajban kisütjük.
Az öt tengerparti tartományban nagyon magas a hal- és tenger gyümölcseinek fogyasztása: garnélarák , murex , szardella , fiatal tintahal , tintahal , "bocas de la Isla" (egy San Fernandóból származó étel , amely helyi rákokat használ ), lepényhal stb. Espeto - szénen főtt szardínia, a tengerparti kávézók hagyományos étele . A hagyományos andalúz recept szerint szárított finom tonhalat – mohamát – általában tapasként kínálják . A Spanyolország-szerte népszerű Malaga saláta egyik összetevője a bacalhau .
Az andalúz desszerteket erősen befolyásolta a középkori andalúz konyha. A legfigyelemreméltóbb ételek a pestinhos mézes keksz , az alfajores , az amarquillos ( mandulás keksz Medina-Sidonia- ból ), a polvoronas ( estepai mandulás keksz ) , a disznózsíros kenyér , a fánk és a torrija .
A sherry borokat az egész világon ismerik, még Shakespeare is nagyra értékelte őket . További híres borok: Sanlúcar de Barrameda manzanilla , cadizi fehérborok , pajarete , huelvai Condado borai , córdobai Montilla Moriles borai , malagai borok és rotai tintilla . A helyi likőrök is népszerűek, mint például a Rute és Cazalla de la Sierra ánizs , valamint a granadai rum ( Motril ).
Tipikus andalúz ételek: pescaito frito (sült hal), gazpacho , salmorejo , pringa , ökörfarkkóró , jamón ibérico (ibériai sonka ), olajbogyó , alboronia , polea ; ánizslikőr, malaga , különféle borfajták, köztük sherry , fino , manzanilla , oloroso , Pedro Ximénez , Amontillado , amelyek a spanyol borok közül messze a legszélesebb körben exportáltak.
Íme néhány további andalúz étel: