| Migas | |
|---|---|
| spanyol migas | |
| migas manchegas | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Spanyol konyha , andalúz konyha , mexikói konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Migas ( spanyolul: migas ; spanyol kiejtése: [ˈmiɣas] ) egy spanyol konyha ételének a neve, amely jelentősen eltér az azonos nevű tex-mex ételtől . Oroszra lefordítva a migas "morzsákat" jelent.
A Migas egy hagyományos spanyol étel . A korábban kenyérmaradékkal vagy tortillával reggelire fogyasztott miga mára a spanyol éttermek divatos első fogásává vált reggelire és ebédre [1] . Egyes történelmi források az étel gyökereit az észak-afrikai kuszkuszhoz kötik .
A Migas összetevői Spanyolország különböző tartományaiban eltérőek. Extremadurában ez az étel tartalmazza a tegnapi, vízbe áztatott kenyeret, fokhagymát , paprikát , olívaolajat, és tartalmaz spenótot vagy lucernát is ; gyakran sült sertésbordával tálalják [2] [3] . Az aragoniai Teruelben a migas chorizo sertéskolbászt és szalonnát tartalmaz , és gyakran szőlővel tálalják [4] .
La Manchában a migas manchegák alaposabb előkészítést igényelnek, de többnyire ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, mint az aragóniai migák [5] . Andalúziában a vágóhidakon reggelente gyakran fogyasztják a migát, és pörköltekhez tálalják, beleértve az alvadt vért, májat , vesét és egyéb disznó- , juh- vagy kecskevágásból származó belsőségeket . A migákat gyakran nyílt tűzön vagy parázson főzik.
A tex-mex konyhában a miga egy hagyományos reggeli étel, amely kukorica tortilla csíkokkal kevert omlettből áll.
Hagyományosan nagyböjtben [6] fogyasztják , sovány változata olajban sült omlettből áll , kukorica tortilla csíkokkal , apróra vágott hagymával, chili paprikával , friss paradicsommal és sajttal , különféle fűszerek és ízesítők hozzáadásával (például salsa szószok) , pico de gallo ). A migákat általában sült babbal , valamint kukorica- vagy lisztes tortillával tálalják, amelybe a taco összes többi hozzávalója bele van csomagolva.
Létezik egy változata a migának is, amelyet fűszeres chorizóval tálalnak a szokásos hozzávalókhoz . A tortillacsíkokat néha ropogósra sütjük .