A tökmagolajat tökmagból hidegsajtolással nyerik. A termék kémiai összetétele: trigliceridek , illóolajok , foszfolipidek , tokoferolok , karotinoidok , pektinek , szterinek , A-, E- és F-vitamin, szelén . Az olaj gazdag fehérjében , többszörösen telítetlen zsírsavakban , cinkben [1] .
A tökmagolaj illata diós, ízében enyhe kesernyés. Színe sötétsárgától és világosvöröstől sötétzöldig, sőt majdnem feketéig terjed, ezért Kelet-Európában néha "fekete aranynak" is nevezik. . Németországban például mindig nem értékelték alacsonyabbra, mint az olívaolaj legjobb példái. Az olajtartalom a magokban elérheti a 48-54%-ot, a fehérje - akár a 40%-ot [2] .
A tökmagolajat évszázadok óta préselik szinte egész Közép- és Kelet-Európában. Ausztriában Stájerország szövetségi tartományának ( németül Steirisches Kürbiskernöl ), valamint Szlovéniában Alsó-Stájerország és Prekmurje ( szlovénul Štajersko prekmursko bučno olje ) történelmi régióinak gyártói különleges minőséget értek el. Mindkét terméket 1996-ban, illetve 2012- ben regisztrálta az Európai Bizottság OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) státusszal [3] [4] . Oroszországban a legjobb minőségű tökmagolajat a 19. század vége óta a Szamarai tartományban állítják elő [2] . A 21. században a kínai vállalkozók nagy érdeklődést mutatnak a termék előállítása iránt .
A tökmagolaj meglehetősen csípős szagú, ráadásul a tökmagolaj feldolgozott, de ugyanakkor megőrzi az összes táplálkozási tulajdonságát. Nyersen fogyasztják: saláták és gabonapelyhek önteteként, szószok alapjául használják.
A tökmagolajon alapuló készítményeket az alternatív gyógyászatban májvédő szerként használják, bár hatásosságukra nincs bizonyíték [5] .
Gyakorolják a tökmagolaj külső felhasználását a pattanások eltávolítására, a diatézis és gombás fertőzések kezelésére, valamint a rovarcsípésre adott reakciók gyors enyhítésére. Termikus vagy kémiai égési sérülésekre, az érintett bőrterületek kenésére vagy nedves gézkötések felhelyezésére használják. Érzékeny bőrű embereknél az olaj allergiás reakciót válthat ki [1] .
Zsírok és olajok | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Állati zsírok |
| ||||||||||
Növényi olajok |
| ||||||||||
módosított zsírok |
| ||||||||||
|
salátaöntetek | ||
---|---|---|
fűszerek | ||
Típusok |