Tagliatelle

A Tagliatelle ( olasz  tagliatelle , a tagliare (tagliare) igéből - vágni, tévesen tagliatelle is) egy klasszikus olasz tészta , amely Emilia-Romagna régióból származik . A Tagliatelle tipikus bolognai tészta , bolognai szósszal ( olasz tagliatelle alla bolognese ) tálaljuk. A tagliatelle egyik fajtája a pizzoccheri .  

Történelem

A legenda szerint a tagliatelle-t Giovanni II Bentivoglio személyes szakács találta fel 1487 -ben Bolognában . A szakács egy tagliatelle-t készített Lucrezia d'Este és Annibale II Bentivoglio , II. Giovanni fia esküvőjének tiszteletére, és Lucrezia szőke göndör haja ihlette. Az étel neve Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tésztából készült tagliolini Zafiran szósszal), és ezüsttányérokon szolgálták fel . Az évek során a tagliatelle népszerűvé vált a lakosság szegényebb rétegei körében.

Űrlap

A tagliatelle vékony és lapos tojástészta csíkok, amelyek szélessége 5–8 mm. 1972-ben az Olasz Konyha Akadémia és a Tortellino Rend hivatalosan bejegyezte a Bolognai Kereskedelmi és Iparkamaránál a tagliatelle receptjét és szélességüket - 8 mm (pontosabban 7,92), aminek a magasság 1 / 12270 -ed részének kell lennie. az Asinelli- torony (Torre degli Asinelli) - 97,2 m.

Alkalmazás

Mivel a tagliatelle-t általában önmagában, friss alapanyagokból készítik, a tészta állaga durva és porózus, ezért ez a tésztafajta különösen alkalmas marha- , borjú- , sertés- és esetenként nyúlhús vastag szószokkal való tálalásra . Ezen kívül a szószoknak más változatai is léteznek, mint például a briciole e noci ( zsemlemorzsával és dióval ), az uovo e formaggio ( tojással és sajttal , egyfajta carbonara ) vagy egyszerűen a pomodoro e basilico ( paradicsommal és bazsalikommal ).