| bolognai tészta | |
|---|---|
| ital. pasta alla bolognese | |
| Hagyományos tálalási lehetőség tagliatelle tésztával . | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Valaki után elnevezve | Bologna |
| Alkatrészek | |
| Fő | Darált hús , paradicsom . |
| Lehetséges | pancetta , hagyma , sárgarépa , zeller , paradicsom , húsleves , száraz fehér- vagy vörösbor , tej . |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Bolognai tészta ( ital. pasta alla bolognese ), bolognai szósz fr. szósz bolognaise ) egy olasz eredetű étel,tésztatálak , valamint az ilyen tálaláshoz használt hússzósz .
A bolognai szósz hazája az olaszországi Bologna tartomány , ami a nevében is tükröződik. A tésztapörkölt első okirati említése a 18. század végére nyúlik vissza, és a Bologna melletti Imola városához és Alberto Avisi, Gregorio Luigi Barnaba Chiaramonti bíboros [1] séfjének , később VII. Piusz pápának az alakjához kötődik .
A bolognai szósszal tálalható történelmi tésztafajta a tagliatelle . Ma Olaszországon kívül bolognai szószt is tálalnak spagettivel vagy más tésztafélékkel (beleértve a szűk értelemben vett tésztát is) .
Magában Olaszországban a "spagetti alla bolognese" elnevezés később terjedt el, mint azon kívül [2] . Amerikában született.
A bolognai szósz és a spagettitészta használatának első említése Julia Lovejoy Cuniberti " Gyakorlati olasz receptek amerikai konyhákhoz" című könyvében jelent meg , amelyben azt tanácsolta, hogy a szószt tésztával vagy spagettivel együtt használják. A tény az, hogy a száraz tagliatelle nagyon törékeny szerkezetű.Amerikában akkoriban nagyrészt spagettit szállítottak.Az étel sikere Amerikában óriási volt, és pár év múlva felkerült az étlapra New York , mint pl. a Hotel Commodore 1920 - ban és a Moneta's 1931-ben. Ekkor vált világszerte ismertté ez az étel [3] .
Ma a bolognai spagettit zacskókban, dobozokban és fagyasztva is árulják. A bolognai spagettikonzerv gyártója a Heinz amerikai élelmiszeripari vállalat , amely az 1960-as évek óta gyártja őket [4] [5] [6] .
Más népszerű tésztaféléktől, például a Carbonarától eltérően, a bolognai szósz nemcsak tésztákhoz, hanem burgonyapüréhez is használható, lasagne töltelékként , és egyes esetekben önmagában is tálalható pörköltként .
Az Olasz Konyhaakadémia (Accademia Italiana della Cucina) bolognai delegációja által hivatalosan javasolt bolognai recept az alábbi összetevőkre korlátozza az étel összetételét: marhahús , sertéshús , pancetta (olasz szalonna ), hagyma , sárgarépa , zeller . , paradicsom , húsleves , fehér vagy vörös száraz bor , tej .
A legegyszerűbb változatban a bolognai darált hús paradicsomszószban.
A Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), az olasz kulináris szakemberek nemzetközi szervezete, amely minden évben megrendezi az Olasz Konyha Nemzetközi Napját, 2010-ben a tagliatelle alla bolognese-t választotta ennek az ünnepnek a hivatalos ételévé [7] . Az eseményre 2010. január 17-én került sor, és 50 ország 450 szakácsa vett részt rajta [8] .
| Olasz és olasz-amerikai tésztaételek | |
|---|---|
| Alio és olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bolognai Vongole Gricha Mollicata tészta Carbonara Cacho és pepe lasagna makaróni pite tésztasaláta Nem korán Tészta babbal Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |