| Penne alla vodka | |
|---|---|
| ital. Penne alla vodka | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Olasz konyha , amerikai konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 1970-es vagy 1980-as évek |
| Szerző | ismeretlen |
| Alkatrészek | |
| Fő | Penne tészta , vodka , tejszín , paradicsom |
| Lehetséges | Hagyma , zöldborsó , pancetta , parmezán . |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Penne alla vodka ( olaszul: Penne alla vodka ) egy olasz tésztaétel , amely penne tésztát és orosz vodka alapú szószt használ . Olaszországban és az Egyesült Államokban forgalmazzák .
A penne alla vodka pontos eredete nem tisztázott.
1974-ben az olasz színész, Ugo Tognazzi beiktatott egy olasz receptet a szakácskönyvébe. pasta all'infuriata – arrabiata fajták vodka hozzáadásával , chilivel fűszerezve [1] . Tognazzi azt is tisztázta, hogy a chili paprika elhagyható, ha lengyel borsot használunk .
Az 1980-as években nagyon népszerűvé vált egy másik penne és vodka alapú recept, a penne alla moscovita ( olaszul: penne alla moscovita , moszkvai stílusú penne), amelyet füstölt lazaccal, tejszínnel és kaviárral (vagy tejszínnel és garnélával) készítettek. ).
A penne alla vodka kifejezés végül egy penne tésztát jelentett vodkával, tejszínnel és paradicsomszósszal (a klasszikus recept szerint - marinara ), amelyet gyakran megszórtak reszelt parmezán sajttal a tetejére . További összetevők lehetnek a hagyma, a pancetta és a zöldborsó .
Sok versenyző van a penne alla vodka jelenlegi formájában való feltalálására. Pasquale Bruno Jr., az Ultimate Pasta szakácskönyv szerzője szerint ezt az ételt az olaszországi bolognai Dante étteremben találták fel [2] . A konyhaművészet más történészei a Columbia Egyetemen végzett amerikai James Doty-t ismerik el az étel feltalálójaként [3] .
A Williams Sonoma Essentials olasz szakácskönyvben az áll, hogy a penne alla vodkát az 1980-as években Rómában találta fel egy szakács egy meg nem nevezett vodkagyár kérésére, amely termékét Olaszországban akarta népszerűsíteni [4] . Barbara Kafka Food for Friends című könyvében azt írja, hogy ez az étel elterjedt volt Olaszországban, mielőtt az 1980-as évek elején népszerűvé vált Amerikában [5] .
A recept különlegessége és a hagyományos olasz konyhához viszonyított újszerűsége miatt az 1980-as években elterjedt Emilia Romagna üdülőhely ifjúsági diszkóiban , ahonnan átterjedt Olaszország más vidékeire, és behatolt az Amerikai Egyesült Államokba is.
2016. október 25-én az Olasz Cukrász- és Tésztaipari Szövetség újra felfedezte ezt az 1980-as évekből származó receptet, és a Moszkvában megrendezett 18. Tészta Világnap alkalmából ismét felajánlotta , mint az Olaszország és Oroszország barátságának jelképét [6]. .
A tejszín és a paradicsomszósz kombinációja nem jellemző az olasz (és nem csak) konyhára: a probléma az, hogy a paradicsom savassága miatt a tejszínben lévő kazein fehérje megalvad . Az edényben lévő vodka emulgeálószerként működik, amely fenntartja a kombinált szósz egységes szerkezetét [7] .
| Olasz és olasz-amerikai tésztaételek | |
|---|---|
| Alio és olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bolognai Vongole Gricha Mollicata tészta Carbonara Cacho és pepe lasagna makaróni pite tésztasaláta Nem korán Tészta babbal Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |