| Pezsgő [1] | |
| Szovjet pezsgő | |
|---|---|
| Származási ország | Szovjetunió |
| Az alapítás éve | 1936 |
| Erőd | 10,5–12,5% [2] |
| Típusú | Pezsgő [1] |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A szovjet pezsgő a Szovjetunióban 1937 óta [3] palackozott vagy főleg gyorsított [3] tankos módszerrel [1] [2] gyártott pezsgő márka (lásd Sharma módszer ) .
Az Alekszej Rikov vezette szovjet kormány 1924-ben, a tilalom eltörlése után nehéz feladat elé állította a hazai borászokat: olyan habzóbort készíteni , amely a dolgozók legszélesebb rétegei számára is hozzáférhetővé válik. Ennek megfelelően az italnak masszívnak, viszonylag olcsónak és gyorsan elkészíthetőnek kellett lennie. Az ismert pezsgővegyész , A. M. Frolov-Bagreev , aki élete nagy részét az orosz, majd a szovjet borászat fejlesztésének szentelte, vállalta a Nemzetgazdasági Tanács határozatának végrehajtását .
Még 1923-ban az észak-kaukázusi borászati tröszt két hónapra küldte Frolov-Bagreevet Németországba és Franciaországba, hogy megismerkedjen a borászat legújabb vívmányaival. 1924 - ben meghívást kapott egy Madeira kamara megszervezésére Novocherkasszkban . 1926-ban a tudós professzori címet kapott, 1930-ban pedig a Krasznodari Különleges Ipari Növények Intézetének borászati osztályának professzorává választották. Ugyanakkor Frolov-Bagreev továbbra is vezeti a pezsgőgyártást Abrau-Dyursóban . 1936-ban a VASKhNIL teljes jogú tagja lett, és utolsó külföldi útjára ment Németországba, Franciaországba és Olaszországba.
Rengeteg kísérlet és kísérlet után Frolov-Bagreev megalkotta továbbfejlesztett (elődjéhez, Momene professzorhoz képest, aki 1859-ben feltalált egy akratofort (a görög akratophoros - „edény a tiszta borhoz”) és a megfelelő technológiát) - habzóborok előállítására szolgáló berendezés, amely ma "Frolov-Bagreev rendszer Akratoforja" néven ismert. Ez egy függőleges acélhenger, amelynek űrtartalma 5000 vagy 10000 liter (vannak kis akratoforok is - 350 és 500 liter), amely két részből áll, amelyeket gömb alakú fenékkel és fedéllel összekötő karimák kötnek össze. Belül az akratofort zománc borítja, kívül három különböző magasságú ing található, amelyekben a pezsgőbor sós lében kering az erjedés lassítása érdekében. A habzóborkészítés klasszikus módszerétől eltérően az akratoforos (vagy tartályos) módszerrel a másodlagos erjedés 25-27 napon belül megtörténik, amikor a folyamatot a hőmérséklet csökkentésével leállítják, miután a tartályban a nyomás eléri az 5 atmoszférát. Ezután a lehűtött terméket egy ideig hidegben tartják, majd finoman porózus szűrőn keresztül palackozzák szén-dioxid nyomása alatt (részben saját, részben hengerből bevezetve a tartályba). Ezzel a módszerrel az egész folyamat körülbelül egy hónapig tart.
Sztálin elvtársat a szocializmus építésének legnagyobb kérdései foglalkoztatják hazánkban. Az egész nemzetgazdaságot a figyelme alatt tartja, ugyanakkor nem feledkezik meg az apróságokról sem, hiszen minden apróság számít. Sztálin elvtárs azt mondta, hogy a sztahanoviták most sok pénzt keresnek, a mérnökök és a dolgozók sokat keresnek. És ha pezsgőt akarnak, megkaphatják? A pezsgő az anyagi jólét, a jólét jele.Anastas Mikoyan , 1936
1936. július 28-án a Politikai Hivatal ülésén, I. V. Sztálin személyes részvételével, a Szovjetunió Népbiztosainak Tanácsának és a Bolsevikok Összszövetségi Kommunista Pártja Központi Bizottságának rendelete " A Elfogadták a "szovjet pezsgőt", a desszerteket és az asztali borokat , amely pezsgőt gyártó gyárak építését írta elő a Szovjetunió legnagyobb városainak területein. A döntés gazdaságossága egyszerűen indokolt volt - a boranyagok szállítása sokszorosan kifizetődőbb, mint a késztermékek országos szállítása, a borok esetleges minőségi romlása akkoriban nem nagyon aggasztotta a vezetőséget. És már ugyanebben az évben egy új tartályos módszert teszteltek a Donskoy Pezsgőgyárban (ma Rostov Pezsgőgyár ). [négy]
1937 -ben az első üveg "szovjet pezsgő" lekerült a Donskoy Champagne Pincészet összeszerelő soráról, amely a francia Chaussepier cég technológiai berendezéseivel volt felszerelve . 1938-ban Frolov-Bagreevet jóváhagyták a Szovjetunió Glavvino trösztjének fő pezsgőgyártójaként.
A következő szakasz a Gorkij (ma Nyizsnyij Novgorod ) Pezsgőborgyár volt, amelyet már 1939-ben helyeztek üzembe, már teljesen hazai technológiai sémán, ahol 22 Frolov-Bagreev rendszerű akratofor került beépítésre. A hazai technológiára és berendezésre való átállás, amely jelentősen eltért a külföldiektől (a pezsgőbor erjesztése és hűtése ugyanabban a készülékben történik), és tudományosan és műszakilag is jelentősen felülmúlta azokat, lehetővé tette a pezsgő minőségének és minőségének jelentős javítását. jelentősen csökkenti a termelési veszteségeket. A jövőben a tározós gyártási módú pezsgőborok összes gyára hazai technológiai berendezések beépítésével épült. 1940-ben 3,8 millió üveg pezsgőt állítottak elő a rosztovi, harkovi és avcsalahi üzemekben. 1942-ben A. M. Frolov-Bagreev Sztálin-díjat kapott a tartályos pezsgőgyártáshoz szükséges új technológiák és berendezések kifejlesztéséért és az iparban való széles körű bevezetéséért . 1944-ben egy fiatal borász lett A. M. Frolov-Bagreev helyettese, később a tudományok doktora és K. S. Popov professzor [5] .
A Moldvai SZSZK-ban, az Ukrán SZSZK-ban, a Grúz SZSZK-ban és a közép-ázsiai köztársaságokban termesztett szőlő, valamint a szovjet pezsgő előállításához a pezsgőbor alapanyagok betakarítása a műszaki érettség elérésekor történt, míg a cukorra vonatkozó feltételek tartalom (16-19%) és titrálható savasság szigorú betartása (8-11 g/l).
A szovjet pezsgőt egyetlen recept szerint készítették el. A pezsgőborok gyáraiban a különféle fajtájú boranyagokat nagy tételekbe (összeállításokba) kombinálták, technológiai feldolgozásnak vetették alá, majd keverték - harmonikus, kiváló minőségű bort kaptak pezsgőhöz (másodlagos erjesztés). Speciális kéregből vagy polietilénből készült dugókkal dugták be. Az üveg nyakát fóliával borították. A szovjet pezsgőt ivás előtt le kellett hűteni +10 °C-ra.
Az első olyan gyárak , amelyek a háború után szovjet pezsgőt kezdtek gyártani , a Moszkvai Pezsgőgyár (ma Kornet OJSC) és a Leningrádi Állami Pezsgőborgyár (ma Sparkling Wines CJSC, Szentpétervár ) voltak.
A jövőben a szovjet tudósok és pezsgőgyártók tovább dolgoztak a szovjet pezsgőgyártás technológiájának optimalizálásán. 1953-ban G. G. Agabalyants professzor kollégáival együttműködve egy eljárást javasolt a pezsgőbor folyamatos áramlására . Az új módszer lényege az volt, hogy a másodlagos erjedés folyamata már nem zárt tartályban, hanem áramlásban - egy 7-8 darab, sorba kapcsolt nagy fém akratofor tartályból álló rendszerben, azonos sebességgel és állandó nyomáson - zajlik. . A „folyamatos áramlásban” módszert 1954-ben vezették be a termelésbe, amely 20%-kal csökkentette minden egyes üveg bor árát, és a hazai pezsgőgyártók szerint javította az ital minőségét - habosabb és pezsgőbb lett, és a ködállósága is megnőtt.
Az első gyárak, amelyek folyamatos áramlásban gyártották a "szovjet pezsgőt", a Moszkvai Pezsgőgyár és a Leningrádi Állami Pezsgőgyár voltak. Az 1970-es években három tucat gyár már évi 249 millió palackot gyártott.
A hazánkban kifejlesztett pezsgőgyártási technológia a világon a legfejlettebb. Számos nyugati ország (Franciaország, Németország, Spanyolország) vásárolt engedélyt hazai szakemberek által kidolgozott pezsgőgyártási módszerre, néhány országban (Jugoszlávia, Bulgária, Spanyolország) pezsgőgyárak épültek projektjeink szerint.
— Aram Piruzyan véleménye [6]Úgy tartják, hogy 1975-ben még a legrégebbi pezsgőgyártó, a francia Moet is engedélyt kapott a szovjet módszer szerinti pezsgőgyártásra . [6] [ pontosítás ] .
G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian és S. A. Brusilovsky 1961 -ben Lenin-díjat kapott G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian és S. A. Brusilovsky folyamatos áramlású, a technológiai folyamat automatizálásával történő előállítására szolgáló módszer tudományos kidolgozásáért és megvalósításáért .
A "szovjet" és az "orosz pezsgő" a GOST-ok szerint különböző módon állítható elő: klasszikus, tartályos és folyamatos erjesztéssel. A "szovjet pezsgő" nagy része azonban pontosan a patakban történő folyamatos erjesztés módszerével készül [7] .
Most[ mikor? ] az orosz gyárak gyártókapacitásai évente 220 millió palack pezsgő előállítását tudják biztosítani, ebből több mint 3 millió palack - klasszikus módon.
A statisztikák szerint az oroszok a félédes pezsgőt részesítik előnyben – a lakosság mintegy 50%-a vásárolja meg, 30%-a félszárazt választja, és csak 20%-a – brut [7] .
2016 elején Ukrajnában a „szovjet pezsgő” a dekommunizációról szóló törvény hatálya alá került , és számos gyárban a nevét „szovjet” és „világi” [8] [9] [10] [11] névre változtatták , bár két gyár továbbra is működik. hogy a klasszikus "szovjet" néven állítsák elő – harkovi pezsgőüzem és Izmail pincészet [12] [13] .
2017 októberében az orosz szövetségi állami vállalat, a Sojuzplodoimport bemutatta a szovjet pezsgő új dizájnját [14] .
| Fajta | Jelentése |
|---|---|
| Brut | nem több, mint 1,5 |
| Száraz | 2,0-2,5 |
| Félszáraz | 4,0-4,5 |
| félédes | 6,0-6,5 |
| Édes | 8,0-8,5 |
| Különleges tételek | 2,0-6,5 |
Néhány fizikai és kémiai indikátor [2] :
Fehér szovjet pezsgő - színe világos szalmától zöldes árnyalattal aranysárgáig, illata nagyon finom, jól kifejezett, gyümölcsös, "napraforgó és kender" tónusokkal. A szovjet pezsgő előállításához olyan szőlőfajtákat használtak, amelyek bizonyos feltételek mellett kiváló minőségű boranyagokat biztosítanak. Ezek a fajták: Pinot black , Pinot white , Pinot gray , Chardonnay , Traminer , Sauvignon , White Muscat , Sylvaner , Riesling , Aligote , Cabernet . E fajták mellett egyes borvidékeken helyi fajtákat is használnak.
Vörös szovjet pezsgő - gránátalma szín , a szőlő fajtaaromája fejeződött ki az illatban, amiből boranyagokat készítettek ( Cabernet , Madras , Tavkveri , Areni fajták ). A vörösbor alapanyagok az asztali vörösborokhoz általánosan elfogadott technológiával készültek .
Magát a "Soviet Champagne" márkát 1928-ban a Nemzetgazdasági Tanács fejlesztette ki, és a volt Szovjetunió pezsgőborászatainak abszolút minden termékére alkalmazta.
A Szovetszkoje védjegycsoport jogtulajdonosa (38383. sz. bizonyítványok 1969.10.10. [15] , 264540. sz. 2004.02.03., 271995. sz., 2004.07.15., 3. sz. 26.47.8065. sz. /26/2004, 286206 sz., 2005.06.04.) az FKP Soyuzplodoimport . 2004. március 4- én a Szövetségi Állami Vállalat (FKP) Sojuzplodoimport (a Szojuzplodoimport Össz-uniós Külkereskedelmi Szövetség megbízottja) megkapta a „Szovjet” védjegy 33. osztályú (bor) lajstromozási igazolását Oroszországban [16]. .
A Szovjet Champagne hivatalos forgalmazója (2017-től) a Status Group LLC .
Nemzetközi jogi szempontból a "szovjet pezsgő" elnevezés létjogosultsága ellentmondásos, mivel a nemzetközi egyezmények szerint csak a bor nevezhető pezsgőnek , amelynek szőlőjét a francia Champagne tartományban termesztik. [17] .
Az Orosz Föderációban a "pezsgő" egy terméktípus, nem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés, ezt a lehetőséget a 2008. január 15-i 110/2008 számú EU-rendelet [18] engedélyezi .
„Az orosz termelők „pezsgő” kifejezés használatához való jogának kérdése… már régóta vita tárgyát képezi. A franciák, bízva kizárólagos jogaikban ..., harcba kezdtek ... 1988 óta. 1996-ban mi (az Orosz Föderáció) engedményeket tettünk, és megígértük, hogy nem helyezzük el a pezsgő szót a címkéken, korlátozva magunkat a cirill betűs változatra. 2010-ben az Állami Duma elé terjesztették a borászati termékekre vonatkozó műszaki szabályzat tervezetét, amely előírta, hogy 2016-ig megtagadják a „pezsgő” és a „konyak” szavak cirill betűs használatát az Oroszországban gyártott italok esetében. A nemzeti műszaki előírást azonban a Vámunió létrehozása miatt nem fogadták el, amelyhez közös szabályozó dokumentumokat kell készíteni. 2011-ben az Orosz Habzóbor-termelők Szövetsége bejelentette, hogy megállapodásra jutott a Pezsgőborok Szakmaközi Bizottságával arról, hogy Oroszországnak a francia kifejezések használatának abbahagyására vonatkozó határidőt 2022-re tolták el. [18] .
2010-ben a Szojuzplodoimport Szövetségi Állami Vállalat az FKP által kezelt állami szellemi tulajdontárgyak fejlesztésére irányuló új program végrehajtásának részeként licencszerződést kötött a Rosspirtprom OJSC-vel a „szovjet” verbális elemet tartalmazó védjegyek használatának jogáról. " [19] .
2013-ban a Kelet-Európai Disztribúciós Vállalat a Szovjet Champagne új engedélyese lett [20] .
2015. január 1-je óta a "szovjet pezsgő" forgalmazását az FKP "Soyuzplodoimport" engedélye alapján a Status-Group LLC végzi [21] .
2016-ban Franciaország ígéretet tett a szankciók feloldására, ha Oroszország elveti a "pezsgő" és a "konyak" kifejezéseket. Az orosz gyártók azonban úgy vélik, hogy a franciáknak nincs jogalapjuk a cirill betűs szimbólumok betiltását követelni [22] .
| Alkohol | |
|---|---|
| A fogyasztás kultúrája | |
| ivóhelyek | |
| Egészségügyi hatás | |
| Befolyás a pszichére | |
| A részegség megszemélyesítései |
|
| Egyéb | |