A folyamatos áramlású borpezsgő módszerét - a pezsgőkészítés technológiáját , más néven a pezsgő tartályos folyamatos módszerét [1] , G. G. Agabalyants professzor, A. A. Merzhanian docens és S. A. Brusilovsky dolgozta ki a S. V. Lebedev professzor [2] "cukortartalmú anyagok folyamatos fermentációjával" foglalkozik, A. M. Frolov-Bagreev professzor pedig a tartályos pezsgő módszerével .
A Charmat-módszerhez hasonlóan a technológia fejlesztésének célja a habzóborok előállításának egyszerűsítése, költségcsökkentése és gyárthatóságának növelése volt a hagyományos módszerhez ( franciául: Méthode Champenoise ) képest. A szovjet pezsgőgyártásban alkalmazott új módszer lehetővé tette a főberendezések termelékenységének jelentős növelését, a gyártás gépesítésének és automatizálásának szintjének növelését [1] .
A. M. Frolov-Bagreev egy olyan tankpezsgő-módszert javasolt és valósított meg, amelyben a bor nem palackokban, hanem nagy tartályokban erjed, több száz litertől 10 000 literig. A klasszikus módszertől eltérően a cirkulációs és expedíciós likőröket egyszerre adják hozzá. A tartály köré tekert köpenynek köszönhetően, amelyben a hűtőfolyadék kering, a kívánt paraméterek elérésekor bármikor szabályozhatja a bor hőmérsékletét és leállíthatja az erjedési folyamatot. Ez lehetővé tette a bortermelés jelentős felgyorsítását. Sajnos az élesztő egyenetlenül oszlik el a tartályban, és a bor érintkezése is egyenetlen lesz velük, valamint a folyamat felgyorsulása miatt a bor élesztővel való érintkezési ideje is csökkent. E két ok miatt a bor kevésbé volt aromás és kevésbé egyenletes minőségben.
A bor folyamatos áramlásban történő pezsgőzésének ötletét 1940-ben G. G. Agabalyants professzor és A. A. Merzhanian docens terjesztette elő a Krasznodari Élelmiszeripari Intézet Borkészítési Tanszékéről . A fejlesztés alapját S. V. Lebedev professzornak a "cukortartalmú anyagok folyamatos fermentációjával" kapcsolatos munkája adta [2] . A fő gondolat nem statikus erjesztés volt egy tartályban, egy akratoforban, hanem egy egész sorba kapcsolt tartály használata volt. A boranyagot sorban töltik beléjük, és minden következő tartályt akkor töltenek fel, amikor az előzőben (2-5 napos késéssel) elérték a kívánt paramétereket. Az expedíciós italt külön töltik be. Amint az első tartályban elérik a várt paramétereket, annak tartalmát a boröntő tartályba öntik, és a többi tartályból származó boranyag az egyik akratoforból a másikba áramlik.
1943-1945-ben. a Krasznodari Élelmiszeripari Intézet Borászati Tanszékén, E. I. Kozlenko laboratóriumi körülmények között kísérletileg bebizonyosodott, hogy Agabalyants professzor módszere szerint a pezsgőborok folyamatos áramlásban történő előállítása alapvetően lehetséges. [3]
1950-ben a Gorkij Champagne Pincészetben Gorlo G. V. ( a Krasznodari Borászati és Szőlészeti Intézet diplomája ) és Bailuk V. V. vezetésével három hónapig sikeresen tesztelték a folyamatos pezsgőborokat gyártó és kísérleti üzemet a módszer szerint. Agabalyants professzor által végrehajtott. [3]
1958-ban a moszkvai pezsgőgyárban üzembe helyezték a hazai és a világgyakorlatban elsőként folyamatos pezsgőipari ipari létesítményt .
A második tipikus ikertelepítést a technológiai folyamat vezérlésének és szabályozásának automatizálásával 1959 szeptemberében helyezték üzembe a Gorkij Champagne Pincészetben . [3]
Feltételezések szerint a híres Moët & Chandon pezsgőgyártó licencet vásárolt a technológiára [4] [ pontosítás ] .
Ennek a pezsgőmódszernek az újdonsága a bor másodlagos erjesztése folyamatos áramlásban, állandó sebességgel, túlnyomáson áthaladó erjesztőtartályokon, az áramlás elején az élesztő folyamatos adagolásával, a végén pedig az expedíciós lúggal . A különbség a Frolov-Bagreev módszerhez képest az, hogy a bor érintkezése az élesztővel egyenletesebbé vált, maga az élesztő lebegő helyzetben van, nem üledékben, a folyamat állandó nyomáson megy végbe, és az élesztő hozzáadása A folyamat kezdete lehetővé tette oxigénmentes atmoszférában történő végrehajtását. Ennek köszönhetően a folyamat technológiásabbá, kezelhetőbbé vált, a borok minőségibbek, pezsgőbbek.
A technológiának létezik egy változata a pezsgő tankolásos módszereként . A tartályos folyamatos pezsgőmódszerrel ellentétben az ezzel a technológiával előállított bor statikus helyzetben van (az alapanyagok oxigéntelenítésének szakasza kimarad). A technológia kevésbé produktív, kevésbé automatizált, a bor minősége gyengébb [1] .