Cukor

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 10-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .

A cukor  gyakori élelmiszeripari áru. A cukor fő összetevője a szacharóz . De emellett a termék különféle szennyeződéseket is tartalmazhat. A fehér cukorban a tartalom legfeljebb 0,25%, a finomított cukorban - legfeljebb 0,1%.

Cukor  - ugyanaz, mint az alacsony molekulatömegű szénhidrátok ( mono- és oligoszacharidok ). Némelyikük édes ízű [1] .

Etimológia

A szó ősi indiai eredetű, hiszen a cukor szülőhelye India ( Old Ind. शर्करः ( IAST : śarkaraḥ ) "homokszem, kavics, cukor"); a görögön keresztül kölcsönözték az orosz nyelvbe . σάκχαρον [2] ( szaharon ).

A cukor története

Az ókor és a középkor

Európában a cukrot a rómaiak ismerték . A barna cukorszemeket cukornádléből készítettek, és Indiából importálták Európába. Egyiptom , a Római Birodalom tartománya közvetítő volt az Indiával folytatott kereskedelemben. A cukornád később megjelent Szicíliában és Dél- Spanyolországban , de ez a hagyomány a Római Birodalom bukásával elveszett.

Európában

A cukornádszár , egy Indiában vadon termő növény volt a cukorgyártás eredeti alapanyaga. Európában a nádcukor már korszakunk előtt ismertté vált gyógyszerként. Az arab uralom alatt a 9. században a cukornád termesztését Egyiptomban , Szicíliában és Dél- Spanyolországban fejlesztették ki . A 10. század végén Velencében már folyt a cukor előállítása kúpos cukorfej formájában , de a cukor csak a keresztes háborúk idején terjedt el Európában .

1493-ban Columbus a cukornádat a Kanári-szigetekről Santo Domingóba ( Haiti ) helyezte át, és ettől kezdve a Nyugat-Indiában és Közép-Amerikában történő termesztése rohamosan fejlődött, és a kolóniákról behozott cukor kezdte fedezni az általános szükségletet. Európában, ahol a 16. századtól kezdve megjelentek a cukorfinomítók, amelyek finomítják.

A flamand térképész , Abraham Ortelius ezt írta 1572 -ben : „A cukrot valamikor csak a gyógyszerészektől lehetett beszerezni, akik a betegek számára tartották fenn; most mindenhol megeszik. Ami korábban gyógyszer volt, az általános élelmiszerré vált . ”

Ennek ellenére a cukor sokáig, egészen a 19. századig luxuscikk maradt [3] . A világon ma fogyasztott cukor nagy része cukornádból származik.

Andreas Margraf 1747-ben a Berlini Tudományos Akadémia emlékirataiban publikálta megfigyeléseit a cukorrépa gyökereiből ( Beta alba ) történő cukor kinyerésének lehetőségéről, és meg is jelölte az eljárást, amely lényegében a mai napig fennmaradt. . Ashar őrgróf tanítványát illeti meg az a megtiszteltetés, hogy megszervezzék az első cukorrépából cukrot kitermelő gyárat , de az első üzemi méretű kísérletek sikertelenek voltak, és a répacukor előállítását 1806-ban Napóleon szilárd talajra helyezte (földosztás). cukorrépa termesztésére, iskolák létesítésére a gyáraknál, prémiumok kiadására ), aki az egyik eszközt látta benne fenntartani az ún. kontinentális rendszer és függetlenség a Brit Birodalomból származó importtól . A gyarmati nádcukor magas ára (körülbelül 8 frank kilogrammonként) jövedelmezővé tette a helyi cukor előállítását, és ezzel párhuzamosan a Franciaországban bevezetett termelési fejlesztések (reszelők, hidraulikus prések, csontszén átszűrése, a lé melegítése, sűrítése gőz) gyors fejlődéséhez vezetett. : Franciaországban 1828-ban már 103 gyár működött, amelyek évente akár 5 ezer tonna cukrot is termeltek. A Franciaországban kifejlesztett technológia aztán elterjedt Németországban és más európai országokban is.

Oroszországban

A cukor története a modern Oroszország területén a 11-12 . század körül kezdődik . Amikor a cukrot először bemutatták, csak a nemesség számára volt elérhető. Az első "cukorkamrát" Oroszországban I. Péter nyitotta meg a 18. század elején , és a cukor alapanyagait külföldről importálták. 1809-ben javulni kezdett a hazai alapanyagokból – cukorrépából – történő cukortermelés .

1799- ben Johann Jacob Bindheim , a Moszkvai Egyetem gyógyszerészi kémia és gyógyszerész professzora kidolgozott egy módszert a fehérrépából történő cukor előállítására, és javaslatot tett a cukorgyárak építésének tervére, leírva a cukorgyártás fő összetevőit „Kísérletek és megfigyelések az oroszországi házi cukorral és különösen a cukorrépával kapcsolatban » [4] .

1799-1801-ben Yakov Stepanovics Esipov kifejlesztett egy technológiát a cukorrépából ipari körülmények között történő előállítására, először a répalé mésszel történő tisztításának módszerével, amelyet ma is használnak.

Oroszországban az első répalé-kivonó üzemet, elsősorban alkohollá való feldolgozásra , partnerek, E. I. Blankenagel és Ya. S. Esipov vezérőrnagy alapította 1802-ben Tula tartományban , majd a cukorgyárat I. A. Malcov rendezte be 1809-ben. az orosz répacukor-termelés további fejlesztése sokat köszönhet Bobrinsky grófok családjának . 1897-ben Oroszországban 236 gyár működött, amelyek kapacitása elérte az évi 45 millió fontot [ 3] .

Barna cukor

A barna cukor finomítatlan nádcukor .

A barna cukor szacharózkristályokból áll, amelyek természetes ízű és színű nádmelasszal vannak bevonva . Cukorszirup forralásával, speciális technológiával állítják elő. A barna cukornak számos fajtája létezik, amelyek elsősorban a bennük lévő melasz mennyiségében különböznek egymástól .

A sötét nádcukor sötétebb színű és erősebb melasz ízű, mint a világos nádcukor. A barna cukrot néha „ teának ” vagy „ kávénak ” is nevezik. A gyártók és az eladók a barna cukrot elit és drága, környezetbarát csemege termékként pozicionálják. A táplálkozási szakértők azonban rámutatnak, hogy a nyerscukor tartalmazhat nem kívánt szennyeződéseket, sőt káros szennyeződéseket is, és körülbelül azonos kalóriatartalmú [5] .

Vizuálisan a barna cukor is cukorrépából vagy cukornádból készült zúzott massecuite (a cukorgyártás közbenső terméke). Édes ízű, erős melasz és melasz aromájú.

Vannak barna cukorhamisítványok is a piacon – finomított cukorból barna festék hozzáadásával készíthető .

Cukorfajták nyersanyag szerint

Nádcukor

A cukornád egy évelő gyógynövény, amelyet trópusi és szubtrópusi területeken termesztenek. Termesztése meleg éghajlatot igényel, elegendő csapadékkal a tenyészidőszakban, hogy teljes mértékben kihasználhassa a növény növekedési potenciálját. A gépi úton vagy kézzel betakarított szárakat darabokra vágják, és gyorsan egy feldolgozó üzembe szállítják. Itt az alapanyagot vagy összetörik és a levét vízzel kivonják, vagy a cukrot diffúzióval vonják ki . A levet ezután oltott mésszel tisztítják ( ürítés ), és melegítik az enzimek hatástalanítására. Ennek eredményeként a folyékony szirupot egy sor elpárologtatón vezetik át, majd a maradék vizet vákuumkészülékben eltávolítják. Ezt követően a túltelített oldatból szacharózkristályok válnak ki.

A melasz a cukorgyártási folyamat mellékterméke. A szárból származó rostok, az úgynevezett bagasse , elégetik, hogy energiát biztosítsanak a cukorkivonási folyamathoz. A massecuite kristályok (nyerscukor) ragacsos barna bevonattal rendelkeznek, és eredeti formájukban élelmiszerként is felhasználhatók, vagy kén-dioxiddal vagy szénsavval fehérítik (telítési eljárás), hogy fehér terméket kapjanak [6] .

Répacukor

A cukorrépa ( Beta vulgaris ) kétéves növény , a húsos gyökértermés az első évben alakul ki. Mérsékelt csapadékkal rendelkező mérsékelt égövi területeken termesztik, és termékeny talajt igényel. A termést ősszel takarítják be, a csúcsok és a rátapadt talaj eltávolításával. A gyökérnövények szacharózveszteség nélkül tárolhatók néhány hétig, mielőtt feldolgozóüzembe küldenék, ahol a répát megmossák, feldarabolják és diffúziós gépbe küldik cukorszirup előállítására. A diffúziós készülékekből származó lé mérőeszközökön halad át , majd faforgácsból vagy durva szövetből készült szűrőkön, vagy fémszitákon haladva elválasztja a pépszemcséktől. Ezt követően a levet resoferekben, csövekkel felszerelt kazánokban, amelyeken a lé áthalad, +60 °C-ra melegítik, és gőzt vezetnek a csövek közötti térbe; ezt követően a lé belép a defekátor (ok)ba, és többször megtisztul mésszel ( ürítési folyamat ), majd szén-dioxiddal (telítési folyamat).

A székletürítés és a telítés folyamata abból áll, hogy a mész hevítéskor a gyenge szerves bázisokat kiszorítja a csapadékba, és kétbázisú szerves savakkal oldhatatlan kalcium-sókat ad, lebontja az invertált cukrot , oldhatatlan vegyületeket ad hüvelyes fehérjékkel, és végül feleslegben magával ragadja az üledékszuszpenzióban lévő levet; ugyanakkor a szerves savak sóitól megszabadított lúgos bázisok szacharózzal keverednek, lúgos cukrokat képezve, és a mészfelesleg egyidejűleg mészcukrot ad; ugyanakkor a nitrogéntartalmú anyagok az ammónia felszabadulásával részben bomlásnak indulnak. A kiürített lé utólagos szénsavanhidriddel való kezelése főként a fölösleges mész eltávolítására irányul, amely kalcium-karbonát formájában kicsapva a lé további derítését, elszíneződését, valamint a lúgos és meszes cukrok lebontását eredményezi; a telítést a lé ismert lúgosságánál leállítják (a lúgosság egy része a szénsavas sók jelenlététől függ), hogy megvédje a gyümölcslevet a mikroorganizmusok általi lebomlással szemben. Ezenkívül nagyon sok eszközt és módszert javasoltak a lé tisztítására a mész és a szénsav helyettesítésére, de ezek a javaslatok nem nyertek gyakorlati alkalmazást.

A jelzett módszerekkel tisztított lé annyira mentes a szennyeződésektől, hogy egyszerű bepárlással olyan koncentrációra hozható, amelynél cukorkristályok válnak ki a főtt masszából.

A sűrített levet vagy szirupot, amelyet massecuite-nak ( németül: Hutfüllmasse ) neveznek, szűrés után vákuumkészülékben forralják fel. A kristályok melaszból történő leválasztása centrifugák segítségével történik, a centrifuga forgó dobjába éppen kiengedett masszát helyezve (meleg fehérítés), vagy hagyva kihűlni (hideg fehérítés), és szilárd masszává szilárdul, ami szükséges. homogénné tétele érdekében a centrifuga egyenletes terhelése érdekében keverje össze a készülékekben - massecuite keverőkben - keletkezőt. A massecuittal megtöltött centrifugadob a melaszt a hálófalakon keresztül löki ki (az első lefolyás), és visszatartja a cukorkristályokat, amelyeket vagy először tisztítószerrel vagy közvetlenül gőzzel átszúrnak, lemosva a kristályokon visszamaradt melaszt; az áramló folyadék ezen részét általában külön gyűjtik (második csepegtetés). Az intervallum végén az úgynevezett fehér cukrot, vagyis az első terméket alkotó cukorkristályokat eltávolítják a centrifugából, és forgó hengereken keresztül szárítják, amelyeken meleg levegő áramlik át. Meleg fehérítéssel 100 rész masszából legfeljebb 50 rész első terméket kapunk, hideg esetén 53-55 rész, bár már valamivel kevésbé tiszta. A fehér cukor 99,0-99,8% cukrot tartalmaz.

Az első termékből nyert cseppeket feldolgozzák és elválasztják a melasztól. Így egy második terméket vagy az első sárga cukrot kapunk, amely 90-95% cukrot tartalmaz. A második terméktől leválasztott melasz a feldolgozás után a harmadik terméket adja, amelynek cukortartalma 85-90% (második sárga cukor). Általában a harmadik termék kristályainak izolálása után melaszt nyernek, amely annyi nem cukrot tartalmaz, hogy azt feketenek vagy takarmánynak nevezik, és nagy mennyiségben felhasználják desztillációs anyagként, valamint állati takarmányként . 3] .

Juharcukor

Lásd még: juharszirup

A juharcukor Kanada  keleti tartományaiban hagyományos cukor , amelyet a 17. század óta [3] a cukorjuharnedvből vonnak ki, amelynek törzsét februárban és márciusban fúrják ki, majd a legfeljebb 3% cukrot tartalmazó lé kezd kifolyni. a lyukakról. A nedváramlás több hétig folytatódik, így minden fáról nagy mennyiséget nyernek. A nedvet elpárologtatva "juharszirupot" készítenek, majd a szirupból cukrot vonnak ki ( évente minden fáról 3-6 font ). A helyi lakosság a közönséges nádcukor helyett használja. A juharszirup ipar több mint 100 millió dollárt termelt 1989 -ben [7] [8] .

Pálmacukor

A pálmacukor vagy a jagre  olyan cukor, amelyet Dél- és Délkelet -Ázsiában , a Moluccákon és az Indiai-óceán számos szigetén vonnak ki édes léből, amely nagy mennyiségben folyik a különböző típusú pálmák fiatal virágcsövekén. Indiában, a Coromandel-parton , a Maldív -szigeteken és a Moluccákon, részben pedig Srí Lankán főként kókuszpálma nedvéből (ún. kókuszcukorból ) nyerik. Egy kókuszpálma évente több mint 250 kg , akár 20% szacharózt tartalmazó gyümölcslevet is képes előállítani , és ügyes használat mellett, anélkül, hogy jelentős károkat okozna a fákban, hosszú évekig jó léhozam érhető el. A pálmanedvből párologtatással nyert cukrot kókuszdióhéjba öntik, és kerek cipók formájában szállítják a piacra. Főleg ugyanazon a területen fogyasztják, ahol előállítása történik. A pálmacukrot a datolyapálmából , az arengából és más pálmákból is kivonják [9] .

Cirokcukor

A cukorcirok ( Sorghum saccharatum (L.) Pers. ) szárából a cukor kinyerését ősidők óta gyakorolták Kínában [3] , később a polgárháború idején az Egyesült Államok északi államaiban terjedt el , amikor is a nádcukor tengeri szállítását Anglia akadályozta, de a cirokcukrot nem alkalmazták széles körben, mert a cirok nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket, mint a cukorkitermelés kényelmes alapanyaga. Ez azzal magyarázható, hogy bár a ciroklé igen gazdag szacharózban, az utóbbi tiszta formában történő kinyerése jelentős nehézségekkel jár a lé magas ásványi sók, gumiszerű anyagok és invertcukor tartalma miatt ; ennek következtében a tiszta kristálycukor hozama nagyon kicsi. Cukor cirokból való kinyerésére többek között a diffúziós módszert is alkalmazzák. A cirokszelet 5-11% közönséges és 1-9% invertcukrot tartalmaz; egy masszának például a következő volt az összetétele : szacharóz - 53,5%, invertcukor - 13,6%, szerves anyag (nem cukor) - 5,1%, hamu - 4,7% és víz - 23,1%. A cirok sokkal nagyobb előnyökkel jár a lepárlásban. A cukortermelésre szánt cirok azonban megőrzi mezőgazdasági potenciálját, mivel a cirok olyan száraz területeken termeszthető, ahol más cukornövények termesztése lehetetlen vagy veszteséges. Az édescirok nem igényel speciális gépeket és speciális termesztési technikákat, termesztésére ugyanazok a módszerek és mechanizmusok alkalmasak, mint a kukoricánál [10] [11] .

A cukor tápértéke

A cukor a szénhidrátokra utal . A keményítő is a szénhidrátok közé tartozik, de a szervezet felszívódása viszonylag lassú. A szacharóz az emésztőrendszerben gyorsan lebomlik glükózra és fruktózra , amelyek aztán bejutnak a véráramba .

A glükóz biztosítja a szervezet energiaköltségének több mint felét. A glükóz normál koncentrációja a vérben 80-120 milligramm cukor/100 milliliter (0,08-0,12%) szinten marad. A glükóz képes fenntartani a máj gátló funkcióját a mérgező anyagokkal szemben, mivel részt vesz a májban az úgynevezett páros glükuronsavak képződésében. Cukor lenyelése vagy glükóz vénába juttatása javasolt bizonyos májbetegségek, mérgezések esetén.

1 teáskanál = 4 g cukor = 16 kcal.

fehér cukor
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 387 kcal 1619 kJ
Víz 0,02 g
Mókusok 0 g
Zsírok 0 g
Szénhidrát 99,98 g
- cukor 99,91 g
vitaminok
Riboflavin ( B 2 ), mg 0,019
nyomelemek
Kalcium , mg egy
vas , mg 0,01
Kálium , mg 2
Egyéb
Forrás: USDA Nutrient adatbázis
barna cukor
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 377 kcal 1576 kJ
Víz 1,77 g
Mókusok 0 g
Zsírok 0 g
Szénhidrát 97,33 g
- cukor 96,21 g
vitaminok
Tiamin ( B 1 ), mg 0,008
Riboflavin ( B 2 ), mg 0,007
Niacin ( B 3 ), mg 0,082
Piridoxin ( B 6 ), mg 0,026
Folacin ( B 9 ), mcg egy
nyomelemek
Kalcium , mg 85
vas , mg 1.91
Magnézium , mg 29
Foszfor , mg 22
Kálium , mg 346
Nátrium , mg 39
Cink , mg 0.18
Egyéb
Forrás: USDA Nutrient adatbázis

Cukortermelés

A következő típusú cukrokat állítják elő:

világtermelési statisztikák

Az egy főre jutó átlagos éves cukorfogyasztás Európában: a 19. század közepe - 2 kg, 1920 - 17 kg, 2000-es évek - 37 kg [13] .

2001 és 2018 között a globális cukorfogyasztás 123,454 millió tonnáról 172,441 millió tonnára nőtt, ami átlagosan évi 2,01%-os növekedésnek felel meg [14] .

2015-ben 167,5 millió tonna cukrot állítottak elő a világon, miközben a cukor 88%-át cukornádból, 12%-át cukorrépából állították elő [15] . Az öt legnagyobb cukortermelő 2015-ben Brazília , India , az Európai Unió , Thaiföld és Kína volt . Ugyanebben az évben Brazília volt a legnagyobb cukorexportőr , amelyet Thaiföld és India követett . A legnagyobb importőrök Kína, az Egyesült Államok és Indonézia voltak [15] . Jelenleg Brazíliában a legmagasabb az egy főre jutó cukorfogyasztás, ezt követi Ausztrália , Thaiföld és az Európai Unió .

2019-ben a világ cukorkereskedelem volumene csökkent 2017-hez és 2018-hoz képest, és elérte az 57,74 millió tonnát, ami 4,43 millió tonnával kevesebb, mint 2018-ban, és 7,80 millió tonnával kevesebb, mint 2017-ben. az importáló országok bizalma abban, hogy a cukorexportból túlkínálat van. [16]

A legnagyobb cukortermelők (millió tonna) [15]
Ország 2016
 Brazília 35.0
 India 27.0
 Európai Únió 13.8
 Thaiföld 11.5
 Kína 9.8
 USA 7.4
 Oroszország 6.7
 Mexikó 6.0
 Pakisztán 5.2
 Ausztrália 4.8
A világ cukortermelése (ezer tonna) [17]
Ország 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
 Brazília 31 600 31 850 36 400 38 350 35 750
 India 28 630 15 950 20 637 26 650 28 300
 Európai Únió 15 614 14 014 16 687 15 090 16 740
 Kína 15 898 13 317 11 429 11 199 11 840
 Thaiföld 7820 7200 6930 9663 10 170
 USA 7396 6833 7224 7110 7153
 Mexikó 5852 5260 5115 5495 5650
 Oroszország 3200 3481 3444 2996 4800
 Pakisztán 4163 3512 3420 3920 4220
 Ausztrália 4939 4814 4700 3700 4150
Más országok 38 424 37 913 37 701 37 264 39 474
Teljes 163 536 144 144 153 687 161 437 168 247
A legnagyobb cukorexportőrök (millió tonna) [15]
Ország 2015
 Brazília 24.0
 Thaiföld 7.6
 India 3.1
 Franciaország 2.3
 Guatemala 2.1
 Mexikó 1.4
 Kuba 1.1
 Németország 0.8
 Colombia 0.7
 Belgium 0.6
A legnagyobb cukorimportőrök (millió tonna) [15]
Ország 2015
 Kína 4.8
 Indonézia 3.4
 USA 3.2
 Banglades 2.6
 Malaysia 1.9
 Algéria 1.9
 A Koreai Köztársaság 1.8
 Egyesült Arab Emírségek 1.7
 Olaszország 1.5
 Nagy-Britannia 1.1

Kockacukor

A kocka alakú finomított cukrot 1843-ban találták fel Csehországban . Feltaláló – Jacob Christoph Rad svájci volt a dacicei cukorgyár vezetője [18] . A cukorgyár helyén ma emlékművet állítanak - egy hófehér kocka, amely a finomított cukrot szimbolizálja [19] .

Egészségügyi hatások

Az édesített italok túlzott fogyasztása (beleértve a gyümölcsleveket , üdítőket , gyümölcsitalokat, sportitalokat, energiaitalokat , jeges teát és limonádét ) növeli a metabolikus szindróma kockázatát , amely magában foglalja az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegséget . Ezek a patológiák felnőtteknél és gyermekeknél fordulhatnak elő az élelmiszer teljes kalóriatartalmának növelésével [20] [21] [22] [23] . Azoknál a gyerekeknél, akik túlzott mennyiségű cukrot fogyasztanak ételben és italban, nagy a túlsúly kockázata. A felülvizsgálatok azt mutatják, hogy az egészséges életmódra irányuló közpolitikára van szükség ahhoz, hogy megelőzzük az elhízás előfordulását a gyermekek és a felnőttek körében . A túlzott kalóriabevitelen kívül vannak más mechanizmusok is, amelyek révén a magas cukorbevitel elhízást okoz; ezek a mechanizmusok még mindig tisztázatlanok az olyan ellenőrizetlen tényezőkhöz kapcsolódó klinikai vizsgálatok korlátai miatt, mint a speciális étrend, a fizikai aktivitás és az ülő életmód [24] .

A cukorfogyasztást és a koncentrált glükózoldatok intravénás beadását sokáig hatékonynak tartották a szív- és érrendszer, az idegrendszer és az emésztőrendszer különböző betegségeiben. .

Az elmúlt években a táplálkozási szakemberek a termék használatának korlátozása felé hajlottak [25] . Feltételezik, hogy idős korban a túlzott cukorfogyasztás hozzájárul a zsíranyagcsere megzavarásához, a koleszterin és a glükóz koncentrációjának növekedéséhez vezet a vérben, és szervezetlenséget okoz a sejtfunkciókban. .

A vér koleszterinszintjének emelkedését befolyásolja a táplálékkal bevitt egyéb cukrok természete: a laktóz a legaktívabb ebben a tekintetben , szemben a szacharózzal, amely viszont jobban hozzájárul a hiperkoleszterinémiához, mint a glükóz. . A vér glükózkoncentrációjának növekedése, megváltoztatva az artéria falának permeabilitását, kedvező feltételeket teremt a lipidek lerakódásához, és növeli a [[vérlemezkék | vérlemezkék] adhézióját ]].

Nem véletlen, hogy a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy az idősebb, különösen az elhízásra hajlamos emberek étrendjében a cukor mennyisége ne haladja meg a teljes napi szénhidrátmennyiség 15%-át [26] .

A kardiológusok azzal érvelnek, hogy a fizikai munkát nem végző emberek cukor miatti kalóriabevitelének növelése következtében a túlsúly és az érelmeszesedés gyors kialakulásának feltételei megteremtődtek [26] .

A túlságosan emészthető, de emésztetlen szénhidrátok a belekből a véráramba jutnak, és irritálják (ha ez gyakran ismétlődik, megzavarhatják) az inzulin kiválasztását [[Hasnyálmirigy|hasnyálmirigy által ]].

Normál körülmények között a hasnyálmirigy-hormon , az inzulin a szervezet szénhidrát-anyagcseréjének szabályozójaként működik . Az inzulinnak köszönhetően a glükóz a májban és az izmokban poliszacharid glikogénné , a glükóz egy része pedig zsírrá alakul. . A szervezet szénhidrátszükséglete középkorban napi 400-500 gramm, időseknél 100 grammal kevesebb, azaz napi 300-400 gramm. .

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szénhidrátok nem csak a cukor, hanem a mézben , gyümölcsökben, liszttermékekben, gabonafélékben is megtalálhatók. Az úgynevezett egyszerű cukrok (nád, répa, szőlő) könnyen oldódnak vízben és gyorsan felszívódnak a vérben. A glükóz vérből a szövetekbe történő átjutásának lassítása érdekében javasolt a finomított szénhidrátokat (édesség, édesség stb.) poliszacharidokkal helyettesíteni, például [[keményítő | keményítő ]].

A Bathi Egyetem kutatói azt találták, hogy azoknál az embereknél, akik túlzott mennyiségű cukrot fogyasztanak, nagyobb az Alzheimer-kór tüneteinek kialakulásának kockázata. A tudósok egyértelmű kapcsolatot állapítottak meg a vércukorszint és a degeneratív neurológiai betegség között, mivel a túlzott glükóz megzavarja egy olyan enzim termelődését, amely segít megelőzni a betegséget a korai szakaszban. A tudósok erre a következtetésre jutottak Alzheimer-kórban szenvedő emberek agyszövetmintáinak tanulmányozása után [27] .

A pszichológusok úgy vélik, hogy az édességfogyasztás csak fokozza az édesség utáni vágyat, ami az úgynevezett cukorfüggőséghez vezet [28] .

Cukorpótlók

Cukor helyett használhat mézet vagy gyümölcsöt, amely fruktózt és glükózt is tartalmaz . A májsejtekben a fruktóz foszforilálódik , majd triózokra bomlik , amelyeket vagy zsírsavszintézishez használnak , ami elhízáshoz vezethet, valamint megnöveli a zsírszintet (ami viszont növeli az érelmeszesedés kockázatát), vagy pedig glikogén előállítására. szintézis (a glükoneogenezis során részben glükózzá is alakul ) [29] .

A gyümölcsök és bogyók különösen hasznosak vitamin-, szerves savak és ásványi sótartalmuk miatt. A méhészeti méz vitaminokat, szerves savakat, sókat, enzimeket, fehérjéket is tartalmaz és ugyanilyen mértékben jótékony hatással van a szervezetre. , de a szacharóztartalom (akár 2%) és a magas kalóriatartalom is megköveteli a mézfogyasztás napi 50-60 grammra való korlátozását. Ezenkívül a méz egyes emberek számára allergén .

Az elhízás kezelésében alkalmazhatók olyan cukorhelyettesítők ( xilit , szorbit , aszpartám ), amelyek édességében és megjelenésében kevéssé különböznek az élelmiszercukortól. Az ember édességszükségletének kielégítéséhez napi 40 gramm xilit elegendő. Azonban bizonyíték van arra, hogy a xilit folyamatos használata időseknél felgyorsíthatja az érelmeszesedési folyamat lefolyását. .

A cukor nem élelmiszeripari felhasználása

Egy fenéken lévő kétéltű bányában , amelyet a part menti vízbe telepítenek a folyó (tározó) partjához közel, legfeljebb két méter mélységben, sajtolt cukorból készült parafát használnak biztosítékként. Egy ilyen bánya telepítése után kinyitják a fedelet, amely lezárta a víz hozzáférését a parafához. Legfeljebb két óra alatt ( az idő erősen függ a víz hőmérsékletétől ) a cukordugó feloldódik, amitől a bánya felborul. Egy ilyen eszköz lehetővé teszi az ilyen aknák aknamezőjének telepítését anélkül, hogy fennállna annak veszélye, hogy a már telepített aknák felrobbantják [30] .

Cukorból is készülnek szobrok .

Galéria

Jegyzetek

  1. ↑ Cukor (szénhidrátok) - cikk a Great Soviet Encyclopedia- ból . 
  2. ↑ Vasmer M. Az orosz nyelv etimológiai szótára . - M . : Haladás, 1964-1973. - T. 3. - S. 567.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Cukorrépa- és nádcukor // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  4. ↑ Gyógyszerészet I. Péter reformjai során: a tudományos kutatás fejlődése - Pharmax - PharMax.ru . pharmax.ru. Letöltve: 2019. február 11.
  5. ↑ Nádcukor // Gastronom.ru
  6. ↑ Hogyan készül a nádcukor   // SKIL . Archiválva az eredetiből 2012. október 17-én.
  7. ↑ Juharcukor // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  8. ↑ Hendershot, W.H.; Jones, ARC (1989). A juhar pusztulása Quebecben: a lehetséges okok megvitatása és a műtrágyák használata a károk korlátozására. Az erdei krónika. augusztus: 280-287. (Angol)
  9. ↑ Pálmacukor // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  10. ↑ Cirokcukor // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  11. ↑ Shorin P. M. A cukorcirok termesztési és felhasználási technológiája. - M., 1986
  12. ↑ 1 2 3 GOST 31895-2012 - Fehér cukor. Műszaki adatok.
  13. ↑ Számok és tények // Tudomány és élet . - 2009. - 12. szám - 80. o.
  14. ↑ Jonathan Kingsman, Corina Gafner. [e-book.business/sugar-trading-manual/ Sugar Trading Manual]. – Woodhead Publishing Limited, 2000.
  15. ↑ 1 2 3 4 5 A cukor világpiaca
  16. ↑ Nemzetközi Cukorszervezet: A cukorpiac . isosugar.org (2021. augusztus 26.).
  17. ↑ Sugar: World Markets and Trade  (Eng.)  // Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Archiválva az eredetiből 2012. október 17-én.
  18. ↑ 165 éves lett a finomított cukor // Radio Liberty honlapja. - 2008.06.19.
  19. ↑ Fénykép az emlékműről, Vít Luštinec
  20. ↑ Luger, Maria (2017). "Cukorral édesített italok és súlygyarapodás gyermekeknél és felnőtteknél: szisztematikus áttekintés 2013-tól 2015-ig és összehasonlítás korábbi tanulmányokkal". Tények az elhízással kapcsolatban . 10 (6): 674-693. DOI : 10.1159/000484566 . ISSN  1662-4025 . PMID29237159  . _
  21. ↑ Hu, FB (2013. augusztus 1.). „Megoldva: elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a cukorral édesített italok fogyasztásának csökkenése csökkenti az elhízás és az elhízással összefüggő betegségek előfordulását.” Elhízás vélemények . 14 (8): 606–19. DOI : 10.1111/obr.12040 . PMID  23763695 .
  22. ↑ Malik, Vasanti S.; Pan, An; Willett, Walter C.; Hu, Frank B. (2013. október 1.). „Cukorral édesített italok és súlygyarapodás gyermekeknél és felnőtteknél: szisztematikus áttekintés és metaanalízis ” American Journal of Clinical Nutrition ]. 98 (4): 1084-1102. DOI : 10.3945/ajcn.113.058362 . ISSN 0002-9165 . PMID23966427 . _  
  23. ↑ Dr. Chizuru Nishida, Dr. Jason Montez, Dr. Francesco Branca. Irányelv: Cukorbevitel felnőttek és gyermekek számára. - Genf: Egészségügyi Világszervezet, 2015. - ISBN 978 92 4 154902 8 .
  24. ↑ Stanhope, Kimber L. (2016). „Cukorfogyasztás, anyagcsere-betegség és elhízás: a vita állása”. Kritikai áttekintések a klinikai laboratóriumi tudományokban . 53 (1): 52-67. DOI : 10.3109/10408363.2015.1084990 . ISSN  1040-8363 . PMID  26376619 .
  25. ↑ Vladimir Pavlovets . Cukor. Drog az élelmiszerbolt polcáról // Magántudósító . - 2010.11.08.
  26. ↑ 1 2 A cukor hatása az egészségre . cardiogomel.by . Letöltve: 2022. február 12.
  27. ↑ A tudósok túl sok cukrot találtak, ami növeli az Alzheimer-kór kockázatát , theUK.one .
  28. ↑ Nessie, 2021 , 11. fejezet.
  29. ↑ [www.xumuk.ru/biologhim/237.html A máj szerepe a szénhidrát-anyagcserében] // Berezov T. T., Korovkin B. F. [www.xumuk.ru/biologhim/index.html Biológiai kémia]. - Ch. 16.
  30. ↑ Aknafegyverek fejlesztése az orosz flottában. Dokumentumok // Katonai irodalom.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban