Szász-anhalti konyha
A szász-anhalti konyha ( németül: Sachsen-Anhaltische Küche ) a német Szász-Anhalt tartomány hagyományos konyhája . A szövetségi állam északi részén található régiók , mint Altmark , Fläming , Anhalt és Magdeburg Børde a szomszédos Alsó - Szászországhoz és Brandenburghoz hasonló konyhával rendelkeznek . A Harz-hegység táji adottságai miatt önálló konyha alakult ki olyan különlegességekkel, mint a Harz sajt és a különféle vadcsemege. Az ország déli részének konyhája a szomszédos türingiai konyhára épül.
Szász-Anhalt kiváló talajjal rendelkezik a mezőgazdaság számára, különösen a Magdeburg Birdában . Sokféle mezőgazdasági terméket, búzát, cukorrépát és sokféle zöldséget termesztenek itt. A nagy hagyományokkal rendelkező ételek mellett számos tipikus NDK -s étel talált utat a mindennapi otthoni főzésbe. Széleskörű használatuk miatt ma regionálisnak számítanak, és nemcsak Szász-Anhaltra, hanem az egész egykori NDK területére jellemzőek.
Gasztronómia Szász-Anhalt
Szász-Anhalt tartomány 2017 óta ítéli oda a Kulináris Csillag díjat a mezőgazdasági és élelmiszeripari vállalatoknak a régióból származó kiváló minőségű finomságokért. A nyerteseket a „Szász-Anhalti kulináris” verseny keretében határozzák meg. A versenyen minden szász-anhalti székhellyel vagy termelő cég részt vehet – a kisgazdaságoktól vagy a saját feldolgozással és direkt marketinggel rendelkező mezőgazdasági vállalkozásoktól az ipari termelést folytató cégekig. Engedélyezett feldolgozás első szakaszának termékei, egész évben elérhető minőségben. Az összes résztvevő terméket semleges és független szakértői zsűri kóstolja meg és értékeli. A verseny győztesei kulináris csillagot kapnak, és marketingtevékenységükhöz támogatást kapnak. Többek között a kiválasztott termékeket egy "Culinary Star Box"-ban gyűjtik össze, amelynek célja, hogy "Szász-Anhaltban élvezze az ételeket" [1] .
Figyelemre méltó ételek és italok
Italok
Pékség és cukrászda
- "Bambina" - a híres csokoládé Zeitz városából
- A Baumkuchen egy csőszerű réteges sütemény, amelyet forgó hengeren, nyílt tűz előtt rétegesen sütnek, majd cukorral vagy csokoládéval töltik fel (a Salzwedel specialitása az Altmarkban, és most a Wernigerode is, mint "Harzer Baumkuchen").
- Bienenstiech - élesztővel kelesztett pite, amelyet sütés előtt megkennek méz, tej és mandula keverékével vagy kókuszreszelékkel (ellentétben a délnémet Bienenstiech-vel, egy töltelék nélküli északnémet változat); általában a pékségekben "ételként" árulják, nem pedig darabként.
- "Burger Knäcke" - márkás kenyér Burgból
- "Halloren-Kugeln" - híres különleges praliné Gaaleból
- "Hansa" és "Othello" - aláírás keksz a "Wikana" cégtől Wittenbergből
- "Leckermäulchen" - híres weissenfelsi túró
- A Papageikuchen egy zselével, ételfestékkel és cukormázzal színezett keksz. A torta felvágásakor a színek láthatóvá válnak, innen ered a „Papagájtorta” elnevezés.
- A Prilleken egy rántott tészta.
- Streuselkuchen - élesztővel kelesztett lapos sütemény, amelyet sütés előtt streusel tésztamorzsákkal öntenek; általában a pékségekben "ételként" árulják, nem pedig darabként
- Német vajas pite – Élesztővel kelesztett torta, amelyet sütés előtt meghintünk cukorral, és vajdarabokkal megkenjük; általában a pékségekben "ételként" árulják, nem pedig egész darabként
Főételek
- Glump - gombóc.
- Főtt zöldségek (puha zöldségek sűrű roux és vizes szószban)
- A főtt burgonya a legnépszerűbb köret
- Brocke - Édesített árpakávéba mártott kenyérkockák egy kiadós reggelihez.
- Zabkrumpli vajjal és májfűvel vagy finomra vágott hagymával sóval és borssal ízesített olajban
- "Ostfälischer Kartoffelsalat" - ecetben, hagymában, petrezselyemmel és fűszerekben főtt burgonyaszeletek, főtt burgonyával és rántottával, hidegen köretként vagy vacsorára tálalva.
- Édes-savanyú lencseleves fekete pudinggal
- Sült burgonya zsíros szalonnával, tükörtojással tálalva
- "Köthener Schusterpfanne" - sertéssült burgonyával és körtével (anhalti specialitás)
- Gazda reggelije – Omlett sült burgonyával
- Tojás mustáros szószban - főtt tojás könnyű mustáros szószban, főtt burgonyával tálalva.
- „Édes-savanyú tojás” – a roux, víz, ecet, só, bors és cukor sűrű szószában főtt tojás, főtt burgonyával tálalva.
- Braunkohl (és: Brunkohl) - főként füstölt sertéshússal párolt káposzta, főtt burgonyával tálalva; A káposztát a nap folyamán többször fel kell melegíteni, mielőtt elnyeri az optimális ízt
- Spárga főtt burgonyával és olvasztott fehér kenyérrel tálalva (Altmark specialitás)
- Altmark német esküvői leves - tiszta csirkehúsleves húsgombóccal, tojáskrémmel és spárgával (Altmark különlegesség)
- Hühnerfrikassee – Kapribogyóval, húsgombóccal, spárgával és/vagy gombával megtöltött csirkepörkölt, főtt burgonyával vagy rizzsel tálalva.
- "Bötel mit Lehm und Stroh" - sertés csülök borsópürével és savanyú káposztával (magdeburgi specialitás)
- Sertés csülök tormával
- "Sózott csont" tormával - sózott sertés csonton tormaszósszal és főtt burgonyával (weissenfelsi specialitás)
- A Lose Wurst (más néven: "Tote Oma") egy véres puding apróra vágott hagymával sütve, amely főzés közben pépes lesz, savanyú káposztával és főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.
- Hacktesstippe – darált hús szósz, burgonyapürével és uborkával tálalva (lásd még Berlin "Beamtenstippe" vagy Official Gravy )
- Klopse - darált marha- vagy sertéshúsból készült sült húsgombóc, főtt burgonyával és kötött zöldségekkel tálalva.
- Speckkuchen - fűszerezett darált sertéshússal töltött káposztalevél, amelyet először megsütünk, majd párolunk, főtt burgonyával tálaljuk.
- A Hackepeter egy fűszerezetlen darált sertéshús, amelyet egyenként, az asztalon főznek tojássárgájával, mustárral, hagymával, sóval, borssal és fekete kenyérrel.
- A Pottsuse a Magdeburg Berde és a Harz régió specialitása, főtt zsíros hús, mint a pörkölt.
- Sauerfleisch - "savanyú hús"
- "Halberstädter Würstchen" - egy híres halberstadti márka (különösen a Bokwurst ; a világ első kolbászkonzerve)
- Harz sajt – erjesztett tej sajt a Harz hegységből
- Játék a Harztól
- Hal az Arendsee-tóból (Altmark régió)
- Heringsbrötchen - fehér zsemle nyers savanyú káposztával és ecetes heringfilével
- Schmalzbrötchen - baconnel megkent, sóval ízesített fehér kenyér zsemle
- Puddingsuppe
- hagymás lepény
- Búzadara kása vagy Grießbrei, gyümölcsbefőttel tálalva
- A rizspuding tejben főtt kerek szemű rizs, amelyet cukorral és fahéjjal vagy almaszósszal tálalnak.
- Rizspuding fahéjjal, cukorral, sült szász kolbászszeletekkel és tisztított vajjal Milchreis Jeßnitzer Art) [2]
- Palacsinta vagy palacsinta , almaszósszal és cukorral tálalva
- Burgonya palacsinta vagy Kartoffelpuffer, almaszósszal és cukorral tálalva
- Klump mit Körte, körte burgonya tészta (szilva- vagy cseresznye- vagy zsemlemorzsás tésztával is)
- Bregenwurst , eredetileg az agyból készült
Szokatlan ételek
- Milbenkäse vagy kullancs sajt Würchwitzből .
- Egyes régiókban, például az Altmarkban, a cukorral meghintett palacsintát édes-savanyú zöldbableveshez fogyasztják.
- Az Anhalt régióban a rizspudingot bokwursttel , pörkölttel vagy kolbásszal szolgálják fel.
-
Baumkuchen
-
Tick sajt
-
Esküvői leves fasírttal, spárgával és pudinggal
-
Hivatalos mártás darált húsból sötét szószban burgonyapürével, uborkával
-
Pottsuse a Harzból
Jegyzetek
- ↑ Kulinarische Sterne: "Kulinarische Sterne-Box" (német) . Hozzáférés időpontja: 2019. február 15.
- ↑ mdr.de Unsere köstliche Heimat | MDR.DE (neopr.) (elérhetetlen link) . Letöltve: 2017. szeptember 9. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 9..
Linkek