| Streuselkuchen | |
|---|---|
| német Streuselkuchen | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Német konyha és lengyel konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | pite |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Streuselkuchen , streuselkuchen [1] , streusel pite ( németül: Streuselkuchen ) Felső-Sziléziában népszerű péksütemény elterjedt neve . A lengyel és a német konyha hagyományos étele , valamint az askenázi zsidók konyhája .
A Streuzelkuchen a lengyel hagyományos kalach egyik regionális fajtájának nevezhető , nem csak napi használatra, hanem rituális péksüteményként is sütik. A lepény legnépszerűbb fajtái: laza lepény (töltelék nélkül), túrós pite, mákos vagy almás pite . A hagyomány szerint az ilyen pite minden fajtája még mindig sziléziai pite, és nem olyan, mint a többi étel, aminek kinézhet. A fő sajátosság és különbség a többi sütéshez képest az alakja. A lengyelországi kör alakú péksütemények sütésének régi hagyományával szemben a 19. században Sziléziában egyre több téglalap alakú lepényt kezdtek sütni, ami erre a lepényre is jellemzővé vált. Ez a változás gyakorlati okokból következett be - mivel a háziasszonyok a régi típusú sütők helyett egyre gyakrabban kezdtek otthoni sütővel főzni, a helytakarékosság érdekében a kerek formájú fedélzeteket téglalap alakúra cserélték, amelyekben most pitéket sütöttek. Az étel másik jellegzetessége a sajátos öntet , amely megkülönbözteti a Lengyelország más részeiről származó hasonló pékáruktól, ugyanakkor megnehezíti egy ilyen sütemény elkészítését. A sziléziai pite jellegzetes vajas illatú, állaga is valamivel lágyabb, magassága kisebb, mint a többi hagyományos lengyel pite.
A szabványos sütőlapokon sütött lapos torta mérete általában 40 × 60 cm (±5 cm) közvetlenül a sütés után és körülbelül 3,5 cm (±0,5 cm) magas. A késztermék tömege 5-6 kg lehet. A süteményt általában fogyasztás előtt darabokra vágják, amelyek mérete 4-6 cm 4-6 cm lehet.
Maga a pite lehet töltelékkel vagy anélkül. Ugyanakkor egy ilyen termék keresztmetszetében úgy néz ki, mint egy egyrétegű élesztőtorta , amelynek tetején jellegzetes teteje van. A pite népszerűbb belső töltésű változata három rétegből áll, ahol a belső réteg túrós, mákos vagy almás töltelék. A sütemények jellegzetes krémszínűek, a töltelék színe az összetételétől függ.
A kalachi sütési hagyomány Sziléziában a középkorig nyúlik vissza , amikor a parasztok és a városlakók a keresztény hagyományok szerint tisztelettel bántak a tésztákkal, és ünnepekre, különleges napokra, különösen esküvőkre sütötték. Az első feljegyzések a sziléziai kalács sütéséről Szilézia vidékén a 18. századból származnak, a lepényre vonatkozó első receptek pedig a 20. század 30-as éveinek nyomtatott kiadásaiban találhatók.
A pite széles körben elterjedt Sziléziában, mind a lengyelek, mind a németek lakta helyeken, és többször sütötték magánháztartásokban és vásárokon egyaránt. Joseph von Eichendorff német költő egy 1857. augusztusi levelében ezt írta: "Ma plébániaünnep van, ezért laza lepény volt reggelire" [2] . Hermann Bauch (1856-1924) sziléziai költő még a "Sträselkucha" című versét is neki ajánlotta [3] .
A Streuselkuchent hivatalosan regionális termékké nyilvánították az Európai Unióban. 4 évnyi kutatás után az Európai Bizottság felvette az európai hagyományos termékek listájára [4] .