Orosz tűzhely

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. május 20-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 78 szerkesztést igényelnek .

Orosz tűzhely  - sütő [1] [2] főzéshez, lakóhelyiségek fűtéséhez és néhány egyéb feladathoz. A benne lévő kemence egy tégelynek nevezett égéskamra . A kályha téglából vagy agyagból van kirakva. Tűzifával , tőzeggel , szalmával , trágyával [3] [4] , náddal , magból származó héjjal fűtik [5] .

Széles körben elterjedt Oroszországban ( a XX. század elejéig ez volt a fő fókusztípus [6] ), Fehéroroszországban , Ukrajnában , Romániában és Moldovában .

Sztori

A 8-13. században többféle kályhafajta volt elterjedt a keleti szláv és finnugor [7] területeken [8] . Észak-Ruszon a száraz kövekből, kötőoldat nélkül készült kőkemencék uralkodtak. Staraya Ladoga - ban a kőkemencék alapjai elérték a 1,5 m átmérőt [9] . Izborszkban kőalapra épített agyagkemencék is ismertek - körülbelül 1 m magas üreges agyagkupolát építettek egy körülbelül 1 × 1 m méretű kőplatformra [10] . Kőből és agyagból készült kemencék ismertek. Leggyakoribbak a Felső -Donban , a Poochie -ban és a Közép-Dnyeperben . Az ilyen kemencék alapja elérte a 1,5 × 2 métert.Az agyagkemencék elterjedtebbek voltak a Felső- és Közép-Dnyeperben. Méretük elérte az 1,5 m átmérőt és az 1,2 m magasságot [11] .

Ebben az időszakban a kunyhókban nem volt füstelvezető berendezés, kiment az ajtókon és a falakon lévő kis ablakokba (fűtés „feketén”, csirkekunyhó). A 15. és 16. század fordulóján megjelent a füstelvezető berendezés. Eredetileg egy fadoboz volt. A tűzálló téglák megjelenésével a kályhák csöveket szereztek, és a 18. század elejére maguk is fokozatosan elnyerték azt a formát, amelyet ma „orosz kályhának” neveznek. .

Leírás

Az orosz kályhát úgy alakították ki, hogy csak a kandalló felett elhelyezkedő helyiséget (80-90 cm-re a padlószinttől) fűtse fel [3] [12] . Az összhatásfok hozzávetőlegesen 25-30%, ebből 7%-a kenyérfőzésre és sütésre, 18-23%-a térfűtésre fordítódik [13] . Az 1940-es években egy orosz kályha termikus hatásfokának vizsgálatai 68%-os eredményt adtak. Létre lett hozva[ mikor? ] I. S. Podgorodnikov továbbfejlesztett tervei, amelyek hatékonysága elérte a 80%-ot, ami más típusú kemencéknél elérhetetlen.

A kenyérsütésre előkészített tégelyben a levegő hőmérséklete eléri a 200 °C-ot [14] . A tűztér vége után a sütőben hosszú ideig magas hőmérsékletet tartanak fenn, ami lehetővé teszi olyan termékek főzését, mint a sült tej és a zabpehely .

Elhelyezkedés

Oroszország és Szibéria európai részének kunyhóiban az orosz kályha a szoba bejáratától balra vagy jobbra található. A kemence szája a ház elülső vagy oldalfala felé van fordítva. A dél-orosz régiókban a kályha a jobb vagy bal szélső sarokban helyezkedik el, szájával az oldalfal vagy a bejárat felé fordítva [15] .

A kályha közelében van egy kályhasarok (baby kut), egy mosdó ( mosdóállvány ), egy golbet és egy ágy .

Tervezés

Az orosz tűzhely égésterének (tégelye, 14) süket alja ( 16) van, amelyen tűzifa ég, és a sütőedények vannak elhelyezve. A hátsó fal is süket. Az oldalfalak simán bejutnak a boltíves (ív alakú) mennyezetbe. Az elülső falon van egy bejárat a tégelyhez - a száj (6). A száj felső küszöbét (7) megkerülve a tégely füstje a jégesőbe , majd tovább a kéménybe (8) kerül.

A tégelyen kívül a hüvely átmegy egy shestokba (4) - egy platformba a száj előtt.

A rajzon a számok a következőket jelzik:
1. Alsó kemence  - a padló és a kemence közötti tér különböző tárgyak számára: kályhaszerszámok (pokerek, fogók stb.), edények és egy kis tűzifa a következő tűztérhez. Néha kis háziállatok fiatal állatait tartalmazza.
2. Fapadló .
3. Aljszőrzet  (nem minden tűzhelyen van) - egy kis hely a kapcsolódó edények tárolására.
4. Shestok  - a száj előtti munkalap, amelyre az edényeket eltávolították, vagy a tégelybe történő beszerelésre előkészítették.
5. Hatodik ablak .
6. A száj vagy a homlok a kemence bejárata.
7. Porozhek  - a száj felső része, forró gázokat tartva az ív alatt a hő teljesebb felszívódása és az égéstermékek égése érdekében.
8. Retrompet , jégveréssé és tovább a kéménybe .
9. Nézet (borító).
10. Tolózár .
11. Kémény  - a kémény része az égéstermékek épületen kívüli eltávolítására. A kályhától felemelkedik a padlásra, ahol vízszintes vagy ferde fúróvá alakulhat [16] , majd ismét fel a tetőn túlra. A disznó  egy körülbelül egy méter hosszú vagy hosszabb cső opcionális része. Védelmet nyújt a csövön keresztül a kemencébe jutó légköri csapadék ellen, a huzat gyengülése miatt jobb hőtartást biztosít, megakadályozza az éghető anyagok tetőn a szikraképződést [15] . 12. Homokfeltöltés a boltozat felett . 13. Arch  - a tégely felső íves része. 14. Tégely  - kemencekamra. 15. Mennyezet  - a legfelső téglaréteg, amely a tömb vagy a kitöltés felett helyezkedik el; a mennyezeten általában heverőt helyeztek el. 16. Padló alatti  , olvasztótégely platform. 17. Töltés a kandalló alatt . 18. Hamutartó vagy szem. 19. Pofa vagy arccsont - a tégely elülső fala [17] . Egyéb részek: Raktár  - fa keret , amelyre a kályha fel van szerelve. A pechurki (gornushki, garnushki) sekély fülkék a kemence testében, amelyek a hőleadó felület növelésére szolgálnak. Különféle tárgyakat is elhelyeznek szárításra: ruhákat, cipőket, edényeket, gombákat, gyógynövényeket és egyebeket.











A 19. századi oroszországi öntöttvas kályhák megjelenésével, amelyeket eredetileg Angliából importáltak [6] , az orosz kályhákat időnként téglából készült fatüzelésű kályhával kombinálva rakják ki, mellette állva, vagy egyetlen szerkezetet alkotva vele. . Például egy kályha is elhelyezhető egy oszlop helyén [18] .

Használat

Ételt főzni

Főztek, pároltak, sütöttek, sütöttek, fűtöttek és a kemencében "lenyegtek". Szájnál (égő tüzelőanyag előtt) sütöttek, közvetlenül a tégelyben főztek-gőzöltek olvadt vagy haldokló tűzhelyen, tűzhelyen fűtötték, sütötték és a tűztér utáni tégelyben nyüzsögtek.

A kemence tűzhelyén kenyeret és egyéb péksüteményeket sütöttek. Ehhez a kemencét alaposan megtisztították a széntől és a hamutól. A sütőnek „szálas hővel” kell rendelkeznie - a hőmérséklet optimális a sütés megkezdéséhez; Ezt úgy határozzuk meg, hogy egy marék lisztet a padlóra dobunk - a lisztnek elég gyorsan kell barnulnia, de nem szenesedni meg. Az orosz sütő nagy hőkapacitása miatt a hőmérséklet hosszú időn keresztül fokozatosan csökken, ami elősegíti a jó péksütemények és kenyerek készítését - először gyorsan roppanós képződik, majd a belső réteg „eléri”.

Főzéshez fogóval mozgatott öntöttvas edényeket (szarvas), serpenyős serpenyőt ( gém, teáskanna) használtak. Az edények nagy része öntöttvasból készült , de használtak cserépedényeket és fazekakat is ; században az alumínium edények és serpenyők terjedtek el. Az agyagkorsókban a gazdagon sült barna habos tej különösen ízletesnek bizonyult. A tűzhelynél három fogó és egy serpenyő mellett még két póker volt a szénkeverésre és a hamu kilapátolására.

A kemence kialakítása külön bejárattal rendelkezhet, amely egy széntüzelésű szamovár csöveit a kemence kéményéhez köti .

Fűtés

A kályhát általában október közepétől kezdték gyújtani ( Pokrovtól ), és áprilisig (az Angyali üdvözlet előtt ) vagy májusig gyújtották. Az orosz kályha szinte a szoba közepén volt, és egyenletesen fűtött . A tűzhelyen nyugágyat (ágyat) helyeztek el - a ház legmelegebb helyén. A tűzhely mellé hagyományosan golbet (töltött káposzta) építettek , amelyben a háztartási eszközöket tárolták, teteje pedig a napágy folytatása lehetett. A nyugágy méretei eltérőek voltak, a legnagyobb akár 5-6 embert is megengedett a tűzhelyen, de általában dupla volt. Az ilyen nyugágy magassága leggyakrabban lehetővé tette az ember számára, hogy üljön. Télen normál tűztérrel a +25…+27 °C hőmérsékletet stabilan tartották a kanapén. A kályhát meszelték vagy csempével díszítették .

A mosogatás

Széles (1,5 m-ig [19] ) és magas (1,2-1,4 m [19] ) tégelyű kemencékben lehetett mosni és gőzölni [2] . Fürdőház egy orosz kályhában: a kályha fűtött, a vizet öntöttvasban melegítik [20] [21] [22] . A tűztér után a hamut eltávolítják a kemence kandallójából, és szalmát öntenek. A hőt a tűzhely sarkába gereblyézik. Ezt követően megmoshatja magát, bemászva a sütőbe, és még óvatosan fürödhet egy seprűvel, hogy ne húzza magára a kormot.

Kapcsolódó edények

Póker  - tűzifa és szén mozgatásához a tégelyben.

Pomelo  - hamu seprésére a tűzhelyről kenyér ültetése előtt és a kandalló söprésére. Ez egy hosszú szár, melynek végén fenyő- vagy borókaágak, szalma, háncs vagy rongy van rögzítve [23] .

Lapát  - hamu és szén lapátolásához.

Villa (szarv) - edények mozgatásához.

Serpenyő (chapelnik) hosszú nyéllel - serpenyők mozgatásához .

Lapát (kertész) - kenyér és pite mozgatásához.

Evőeszközök:

Sütő az orosz kultúrában

A tűzhely az orosz legendák egyik eleme volt. A kályhát néha emberi vonásokkal, beszélőképességgel ruházzák fel: például a „ Hattyúlibák ” című mesében egy lány eltűnt bátyját keresve talál egy kályhát egy nyílt terepen, és tanácsot kér tőle. A sütő meghívja őt, hogy kóstolja meg a pitéket , majd a visszaúton elrejti a lányt az üldözés elől.

Lásd még

Megjegyzések

  1. ↑ Fedotov, 2003 , p. 7.
  2. ↑ 1 2 Shangina, 2003 .
  3. ↑ 1 2 Kovalevsky I.I. Orosz sütők // Kemencemunkák . - M . : Felsőiskola, 1983. - S.  52 -56. — 208 p.
  4. ↑ Fedotov, 2003 , p. 182-184.
  5. ↑ Shkolnik A.E. Alacsony épületek kályhás fűtése . - M . : Felsőiskola, 1991. - S.  105 -106. — 161 p.
  6. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Az orosz sütőtől a mikrohullámú sütőig // Az évszázad konyhája. - M . : Polifact, 2000. - 616 p.
  7. ↑ Ryabinin E.A. Finnugor törzsek az ókori Rusz részeként: A szláv-finn etnokulturális kapcsolatok történetéről: Történeti és régészeti esszék. - Szentpétervár: Szentpétervári Egyetem Kiadója, 1997. - 260 p. - ISBN 5-288-01635-6 .
  8. ↑ Smilenko, A. T. A VIII-X. századi keleti szláv törzsek szövetségei kultúrájának helyi sajátosságainak vizsgálatához. // Az ókori szlávok és a Kijevi Rusz. - Kijev, 1989. - S. 106.
  9. ↑ Sedov V.V. A szlovén-Krivichi régió lakóházai a VIII-X. században. // KSIA . - 1986. - V. 183. - S. 11.
  10. ↑ Sedov V. V. Izborszk a korai középkorban. - M., 2007. - S. 62.
  11. ↑ Rappoport, P. A. Régi orosz lakás. - M., 1975.
  12. ↑ Shepelev, 1987 , p. 139-140.
  13. ↑ Fűtés // Műszaki Enciklopédia. 15. kötet - M . : Szovjet Enciklopédia, 1931. - Stb. 379.
  14. ↑ Shkolnik, 1988 .
  15. ↑ 1 2 Orosz kunyhó, 2004 .
  16. ↑ Pluzsnyikov V.I. Borov // Az orosz építészeti örökség fogalmai: Építészeti szótár. - M . : Art-XXI. század, 2011. - S. 47. - 424 p.
  17. ↑ Shepelev, 1987 .
  18. ↑ Fedotov, 2003 , p. 60-63.
  19. ↑ 1 2 Orosz kunyhó, 2004 , p. 49.
  20. ↑ Az orosz fürdő története és hagyományai: egy rövid esszé // Cikk a Russian Faith honlapján.
  21. ↑ Bath // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  22. ↑ A. Dachnik. Fürdőkád. Esszék a néprajzról és az orvostudományról / 1. rész // Szentpétervár, - 2015. 234 p. (S. 167-169)
  23. ↑ Orosz kunyhó, 2004 , Pomelo, p. 284.
  24. ↑ Fedotov, 2003 , p. 217-218.
  25. ↑ Fedotov, 2003 , p. 207-208.

Irodalom

Linkek