A te Rajnád? Német Rajna? De vajon a sörtől ,
de a kolbásztól merész tengerparti lejtő?
A rajnai konyha ( németül: Rheinische Küche ) német regionális konyha. A rajnai konyha a Közép- és Alsó-Rajna történelmi területeinek kulináris hagyományait foglalja magában , amelyek ma Észak-Rajna-Vesztfália és Rajna-vidék-Pfalz tartomány részét képezik .
A mezőgazdasági területek, a természeti erőforrások és a hagyományok különbségei miatt a rajnai konyha több irányba fejlődött. A Rajna mentén a legismertebb helyi konyha az Alsó-Rajna és a Bergisches Land , valamint Köln , Düsseldorf , Bonn és Aachen konyhaművészete . A hagyományos rajnai konyhát a helyi mezőgazdasági termékeken alapuló egyszerű és kiadós ételek jellemzik: különféle zöldségek, burgonya, tej, vaj és hús. A katolikus Rajna -vidéken a péntek történelmileg böjtnap volt, amikor szabad volt halat enni. A rajnai konyhát kontrasztos ízkombinációk jellemzik, mint például a rajnai leberwursttal készült szendvics az édes mazsolás kenyérre [2] vagy az édes befőtt alma a fűszeres ételek köreteként.
A rajnai konyha specialitásai közé tartozik a Berg gofri , a Berg dohányzóasztal , a félkakas , az „ ég és föld ”, a kottenvaj , a krüstchen , a potthukke , a rajnai kagyló , a panha , a pillekuchen és a Sauerbraten nemcsak marhahúsból , hanem lóhúsból is [3] . A Kölsch és az Altbier felsőerjesztésű sörök , valamint a rajnai borok népszerűek a Rajna-vidéken .
A rajnai konyhára jelentős hatást gyakorolt a holland és a belga konyha . A szárazföldi Rajna-vidéken Hollandia és a Rajna közelsége miatt szokatlanul népszerűek a tengeri halételek, különösen a hering, valamint a kagyló. A ma csemege kagyló a 20. század elejéig rossz tápláléknak számított, és a háború utáni éhes években vált népszerűvé a Rajna-Ruhr vidéken [4] . A rajnai konyha gazdag édesvízi halból készült ételekben , amelyek az ipari forradalom előtti időkben nagyon változatosak voltak a Rajnában . A rajnai konyha hasonlóságot mutat a vesztfáliai konyhával . A pancha és a möpkenbrot is népszerű a Rajnán, de van egyfajta fekete puding is zsírral - flönz . Ha egy Röggelchen rozszsemlét sajttal és hagymával alattomosan „fél kakasnak” neveznek, akkor ugyanabban a „társaságban” a flönzt „kölni stílusú fekete kaviárnak ” [ 5] [6] [7] [8] . A napóleoni megszállás óta a helyi társadalom felső rétegeit magával ragadta a francia konyha . A rajnai, hesseni és pfalzi konyha elemei adták a Rheinhessen gasztronómiai hagyományok jellegzetességét .
A. I. Herzen a „Levelek Franciaországból és Olaszországból” című művében bevallotta szerelmét Kölnnek, mert Oroszországból Németországon keresztül Franciaországba tartó úton Moszkva után először ott ebédelt egy tisztességes ebédet. A német konyha kemény kritikusa , Herzen éppen azért tett kivételt a rajnai konyha tekintetében, mert átvette a francia konyha hatását [9] .
| német konyha | |
|---|---|
| |