Flönz

Flönz [1] [2] , flöns [3] ( németül:  Flönz [4] [5] ) német fekete puding , a rajnai konyha specialitása . A meglehetősen lágy, pudingszerű állagú, illatos flönt nagy szalonnadarabokkal Kölnben „nemzeti ételnek” számít, és 2016 óta védett földrajzi jelzéssel rendelkezik az Európai Unióban [6] .

A „flönz” szót Kölnben a 19. század óta ismerték, és eredetileg olyan kolbászdarabokat jelentett, amelyeket a hentesek akciós áron adtak át. Az 1920-as évek óta csak az olcsó fekete pudingot nevezik flönznek [7] . A „flönz” nyelvjárási szó egyfajta „barát vagy ellenség” jelzőként szolgál a kölniek számára, a „nem bennszülöttek” számára külön viccteszt van, akiktől kölni dialektus helyett „vérkolbász” Blootwooosch-t kérnek. az irodalmi Blutwurst. A Blootwooosch lelkiismeretesen ismétlődő látogatója pedig óhatatlanul bajba kerül, mert a helyes válasz Flönz [8] .

A flönthez való kolbászdarát főtt sertésfejmaszkból és sertéshússal kevert sertésbőrből készítik, sertésvér és blansírozott sertészsírkockák hozzáadásával, valamint feketeborssal , majoránnával , kakukkfűvel és kardamommal ízesítve . A flöntst általában karikákban természetes bélbe öntik, majd rövid ideig főzik és füstölgetik. Forrón, bél nélkül fogyasztjuk, általában serpenyőben sütve, amikor megpuhult és pürévé alakult. A flönz egy tipikus rajnai „ ég és föld ” étel összetevője. A flönzt reggeli szendvicsekben is használják [9] , sör előételként, a felaprított hagymával , mustárral és rozszsemle röggelchennel tálalt flönzet „kölni stílusú fekete kaviárnak” nevezik [7] [10] [11] .

Jegyzetek

  1. ↑ G. Kaim, 2008 .
  2. ↑ Inga Wanner. Milyen kolbászt esznek Németországban . Deutsche Welle (2017. február 22.). „Később a többi kolbász elkészítése során keletkezett maradékot és nyesedéket flancnak is nevezték.” Letöltve: 2021. szeptember 24. Az eredetiből archiválva : 2021. november 17.
  3. ↑ Inga Wanner, Efim Shuman. Házi kolbász: Profi tippek . Deutsche Welle (2009. augusztus 28.). – A Rajna-vidéken Flönsnek hívják. Letöltve: 2021. szeptember 24. Az eredetiből archiválva : 2021. szeptember 24.
  4. ↑ Adam Wrede professzor kölni dialektus szótára szerint a szót [ flønːts ] viszonylag zárt rövid „ö”-vel és hosszú „n-nel” ejtik, amelyek nem találhatók meg a normál németben.
  5. ↑ Wrede, 1999 .
  6. ↑ "De Flönz es god": Kölner Blutwurst ist nun geschützt  (német) . focus.de (2016. szeptember 13.). Letöltve: 2021. augusztus 27. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 27.
  7. ↑ 1 2 fleischtheke.info: Flönz archiválva : 2021. február 5. a Wayback Machine -nél  (német)
  8. ↑ Internet-Mém - kurz és geek . Letöltve: 2021. szeptember 27. Az eredetiből archiválva : 2021. szeptember 27.
  9. ↑ Die Welt: Amikor a véres kolbász félelmet kelt Archíválva : 2021. augusztus 27., a Wayback Machine  (német)
  10. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 .
  11. ↑ Die Welt: Kölni fekete kaviár archiválva : 2021. november 9. a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

Linkek