Tollak (tészta)

Toll , penne ( olasz  penne ) - tészta tubusok formájában, legfeljebb 15 cm hosszú, ferde szeletekkel [1] .

Etimológia

Az ilyen típusú tészta neve az olasz "penna" - "toll" szóból származik. A Penne Rigate az egyik legkedveltebb tésztaforma az egész Olasz-félszigeten, amelyhez szinte minden régió saját névvel rendelkezik. Például Umbriában "spole"-nak hívják (az olasz spole - shuttle), délen pedig "maltagliati" (az olasz maltagliati - rosszul vágva).

Eredet

A toll azon kevés tésztaformák egyike, amelyek születési dátuma és helye ismert. 1865-ben Giovanni Battista Capurro, egy San Martino d'Albaro-i ( Genova melletti ) tésztakészítő szabadalmaztatott egy gépet a tészta átlós vágására. Ez a fontos találmány lehetővé tette a friss tészta darabolása nélkül ilyen formára vágását, és 3 cm-től 50 cm-ig terjedő méretű késztermék előállítását [2] [3]

Faj

• Penne rigate ( olasz .  Penne rigate ) - bordás tollak,
• Pennete rigate ( olasz .  Pennette rigate ) - kisebb bordás tollak,
• Mezze penne rigate ( ital. Mezze penne  rigate ) - bordás toll, rövidebb és vastagabb, mint a penne rigate,
• Penne lishe (olasz .  Penne lisce ) - sima tollak,
• Penne mezzane ( olasz  Penne mezzane ) - sima tollak, hosszabbak és vékonyabbak, mint a penne lishe,
• Penne a Candela ( olasz  Penne a Candela ) - sima toll, rövidebb és vastagabb, mint a penne lishe,
• Penne piccole ( olasz .  Penne piccole ) - kis tollak.

Alkalmazás

A tollakat általában " al dente "-re főzik, majd szószokkal tálalják. A Penne-t gyakran adják salátákhoz és rakott ételekhez is . " Al dente " (al dente) - a tészta elkészítési fokát jelenti, olaszul ( ital.  Al dente ) lefordítva azt jelenti: "a fogon". Al dente állapotban a tészta még elég kemény, és még nem volt ideje felforrni. Az Al dente eléréséhez be kell tartania egy bizonyos főzési időt. A tésztát általában a csomagoláson feltüntetett ideig főzik, de ahhoz, hogy Al dente legyen, egy perccel kevesebbet kell főzni.

Nem minden tésztát lehet így megfőzni. A helyzet az, hogy Olaszországban csak durumbúzából készítenek igazi tésztát , amely több fehérjét és glutént tartalmaz , ami azt jelenti, hogy a liszt sűrűbb. Ha a tészta nem ilyen lisztből készül, akkor a főzés során a termék megduzzad, és túl puha és ragadós lesz. Tehát csak a durumbúzából készült tészta alkalmas al dente-re. Az Al dente a tészta mellett a rizottóban lévő rizs , sőt a zöldségek készenléti fokát is jelentheti .

A penne a maga formájában ideális olyan szószokhoz, mint a marinara , pesto , arrabiata . És az arrabiata szósszal készült pennét többször is megemlítették több filmben, Marco Ferreri "La Grande Bouffe " -jában és Federico Fellini "Romájában" [4] .

A Penne Rigate sokféle szószhoz illik, a hagyományos paradicsomtól vagy hústól kezdve az ötletesebb és eredetibb, zöldségek és sajtok kombinációján alapuló szószokig. Különféle rakott ételek készítésére is kiválóan alkalmasak, és könnyen válnak az ünnepi vacsora főételévé. A Penne Rigate kecses formája ideális vastag, gazdag ételekhez is, mint például a klasszikus Boscaiola tészta receptben.

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Tészta // Áruszótár. 5. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274.
2. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2019. szeptember 25. Az eredetiből archiválva : 2019. június 27. (határozatlan) 
3. ↑ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali Archiválva : 2020. szeptember 29. a Wayback Machine -nél /
4. ↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata: percorsi cinematografici frame e ricette . - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - P. 25. - 157 oldal p. - ISBN 88-7402-022-8 , 978-88-7402-022-5. Archiválva : 2019. december 14. a Wayback Machine -nél
5. ↑ Tészta // Nagy orosz enciklopédia. 18. évfolyam - M. , 2011. - S. 510.