Tészta

Makaróni ( olasz .  maccheroni ) - tészta különböző átmérőjű és hosszúságú csövek formájában. Oroszországban a tésztát gyakran bármilyen tésztának nevezik. A cső alakú termékek egyéb típusai közé tartoznak a tollak , szarvak [1] és a csigák .

Az orosz nyelvben a "tészta" szó a fr.  makaróni és ez.  Makkaroni nyelvek, amelyek viszont az olaszból kölcsönözték.  maccheroni . A szó eredete talán a görögbe nyúlik vissza. μακαρία, macaria , jelentése " árpaliszt vagy gríz főzete " [2] .

Gyártás

A világpiacon kínált tészta különféle kezdeti összetevők receptjével és különféle gyártási technológiával rendelkezik.

A jó minőségű tészta elkészítéséhez elengedhetetlen az úgynevezett durumbúza szemekből származó liszt használata . A durumbúza fajtákat a gabona megnövekedett gluténtartalma különbözteti meg a közönséges fajtáktól . Ez teszi a készterméket gyönyörű megjelenésűvé és kellemes ennivalóvá: a kiváló minőségű tészta megőrzi formáját és rugalmasságát forrásban lévő vízben való forralás után.

Mivel a búzaérés utolsó szakaszában a gabonában lévő glutén mennyisége a száraz és napos időjárástól függ, tésztaliszt készítésére alkalmas gabonát csak bizonyos helyeken lehet előállítani a földkerekségen. A durumbúzafajták iránt nagy és stabil kereslet van a világpiacon, ami meghatározza az ilyen gabona magas árait.

Nemzeti hagyományok

Hagyományosan Olaszországban a tésztát al dente főzzük, és különféle szószokkal , adalékanyagokkal tálaljuk , amelyeket a szakácsok kifejezetten az ételhez készítenek.

Az Egyesült Államok nemzeti konyhájában a különféle receptek szerinti ketchupok ilyen szószok. .

Más országok konyhájában a tészta gyakran csak köret , mint a húshoz és az étel egyéb összetevőihez kínált termék .

A tészta hagyományosan népszerű termék a világ számos országának hadseregében , és gyakran keresik a távolsági expedíciók során. Ez a népszerűség annak köszönhető, hogy a tészta, mint félkész termék , kis súlyú , hosszú eltarthatósági idővel , könnyű csomagolással és szállítással , valamint viszonylag egyszerű és gyors főzési móddal rendelkezik.

Jegyzetek

1. ↑ Tészta // Nagy orosz enciklopédia. 18. évfolyam - M. , 2011. - S. 510.
2. ↑ Vasmer M. Macaroni // Az orosz nyelv etimológiai szótára. 4 kötetben 2. kötet / Fordítás németből. és O.N. kiegészítései Trubacsov. - 2. kiadás, törölve. - M . : Haladás, 1986. - S. 561. - 672 p.

Irodalom

• Tészta // Áruszótár. 5. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274-275.
• GOST 31743-2017 . Tészta termékek. Általános Specifikációk.