Kukoricaszirup
A kukoricaszirup kukoricakeményítőből készült szirup .
Széles körben használják az élelmiszeriparban és a főzésben sűrítőként és édesítőszerként . A kukoricaszirupnak megvan az a tulajdonsága, hogy nem cukroz és megtartja a nedvességet a főtt termék tömegében, ami elősegíti, hogy a hozzáadott termékek finomabb állagúak legyenek, frissebbnek tűnjenek és ne száradjanak ki. Emellett növeli a termék térfogatát és gazdagítja az ízt.
A kukoricaszirup világos és sötét színekben kapható. A világosságot gyakrabban használják, mivel a sötét kevésbé finom, speciális adalékanyagokat tartalmaz, és közelebb áll a melaszhoz .
Korábban a kukoricaszirup ipari gyártása során hidrolízist (elcukrosítást) alkalmaztak a keményítőoldat perklór- vagy kénsav jelenlétében történő felforralásával, majd a sav és az oldhatatlan maradékok eltávolításával. Jelenleg az ipari termelés fő módszere a kétlépcsős enzimatikus hidrolízis . Az alfa-amiláz enzimet (a Hay bacterium baktérium terméke ) használják a keményítő különböző hosszúságú összetett szénhidrátokká hidrolizálására, a glükoamiláz enzimet pedig a glükózzá történő további lebontásra. Egy tonna szirup előállításához körülbelül 2300 liter kukoricaszem szükséges.
A kukoricaszirup általában magas glükóztartalmú . A cukorbetegek számára nélkülözhetetlen glükóztartalom csökkentésére fruktóz kukoricaszirupot állítanak elő , amelyben a cukrok 45-90%-a fruktóz ( Magas fruktóz kukoricaszirup ). Ez a szirup édesebb és könnyebben oldódik. Előállításához további enzimeket használnak, amelyek a glükózt fruktózzá alakítják. Magas malátatartalmú kukoricaszirupot is gyártanak .
A kukoricaszirup összetétele nagyon eltérő lehet. A többi cukortartalmú sziruphoz hasonlóan a cukrok teljes mennyiségét a dextróz-ekvivalens – a redukáló cukrok dextrózban kifejezett tartalma – határozza meg. Így a 95 DE-vel cukrozott szirup gyakorlatilag csak glükózt tartalmaz.
Az Egyesült Államokban a helyi kukoricából készült kukoricaszirup olcsóbb alternatívája a nádcukornak az édességekben , üdítőitalokban, gumicukorban, cigarettában és más termékekben.
Linkek
- Nyersanyagok sörgyártáshoz .
- S. V. Yargin Glükóz-fruktóz szirup: megjegyzés az orosz olvasó számára // Dél-Oroszország főorvosa, 2017
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|
| Kukorica | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fajták |
| ||||||||||
| Tevékenységek |
| ||||||||||
| Kukorica termékek |
| ||||||||||
| Cukor | |
|---|---|
| Fajták | |
| Kiadási űrlap | |
| Kapcsolódó termékek | |
| |