Az alfa-amiláz (α-amiláz, 1,4-α- d - glükán - glükanohidroláz, glikogenáz; CF kód - 3.2.1.1) egy kalciumfüggő enzim. Ebbe a típusba tartozik a nyálmirigy-amiláz és a hasnyálmirigy -amiláz [1] . Bárhol képes hidrolizálni a keményítő és más hosszú szénláncú szénhidrátok poliszacharid láncát. Így a hidrolízis folyamata felgyorsul, és különböző hosszúságú oligoszacharidok képződéséhez vezet. Az állatokban az α-amiláz a fő emésztőenzim. Az α-amiláz aktivitása optimális semleges környezetben ( pH = 6,7-7,0), valamint: klorid és bromid - a legnagyobb hatás, jodid - kisebb hatás, szulfát és foszfát - a legkisebb hatás. Az enzim megtalálható növényekben (például zabban ), gombákban ( Ascomycetes és Basidiomycetes ) és baktériumokban ( Bacillus ). Ez az amiláz fő formája, amely emberekben és más emlősökben található. alfa-amiláz aktivitást - és a módszerrel mérik
Bár az alfa-amiláz számos szövetben megtalálható, leginkább a hasnyálmirigy-nedvben és a nyálban van jelen, amelyek mindegyikének megvan a maga emberi α-amiláz izoformája . Izoelektromos fókuszálás esetén eltérően viselkednek, és specifikus monoklonális antitestekkel tesztelve is elválaszthatók. Emberben az összes amiláz izoforma az 1p 21 kromoszómához kapcsolódik. Az alfa-amiláz egyik típusa a ptyalin. A ptyalin az oldhatatlan keményítő nagy molekuláit hidrolizálja, és oldható keményítőt (amilodextrin, eritrodextrin vagy akrodextrin) képez, így egymás után kisebb és kisebb keményítőmolekulákat termel, amíg maltóz képződik. A 3,3-as pH-jú gyomornedvben a ptyalin 37 °C-on 20 perc elteltével teljesen inaktiválódik. Ellenkezőleg, 150 perc gyomornedvben 4,3 pH-értéken az amiláz aktivitás 50%-a továbbra is megmarad. Ha ptyalint adunk hozzá 3,0 pH-értéken, az 120 perc múlva teljesen inaktiválódik; azonban 0,1% keményítő hozzáadása azt eredményezi, hogy az oldat 120 perc elteltével is 10% amilázaktivitást mutat; és 1,0%-os keményítő hozzáadása 40%-os amilázaktivitást tart fenn ugyanezen 120 percig.
Az α-amilázt az etanol előállításában használják a szemekben lévő keményítő cukrokká történő lebontására. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállításának első lépése a kukoricakeményítő α-amilázzal történő kezelése. A Bacillus licheniformis baktériumból származó "termamyl" nevű α-amilázt is használnak bizonyos mosogatószerekben, különösen a mosogatószerekben és a keményítőeltávolító tisztítószerekben.