Quinoa

Quinoa
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Dicot [2]Rendelés:szegfűCsalád:bársonyvirágAlcsalád:köd [1]Törzs:LibabőrösNemzetség:LibatopKilátás:Quinoa
Nemzetközi tudományos név
Chenopodium quinoa Willd. , 1798
Szinonimák
Chenopodium ccoyto Toro Torr. Chenopodium ccuchi-huila Toro Torr. Chenopodium chilense Pers. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium nuttalliae Saff.
Szisztematika a Wikifajtáknál Képek a Wikimedia Commons oldalon EZ   506567 NCBI   63459 EOL   489447 VIGYOROG   t:10194 IPNI   165175-1 TPL   kew-2717733

A quinoa [3] [4] ( lat.  Chenopōdium quīnoa ), vagy Quinoa [5] , vagy Kinva ( quechua kinwa ) az álgabonafélékhez tartozó szemtermés , egynyári növény, a nemzetség egyik faja Mary ( Chenopodium ) az Amarant családból ( Amaranthaceae ), az Andok lejtőin nő Dél - Amerikában .

A quinoa ősi eredetű és az indiánok egyik legfontosabb tápláléka volt . Az inka civilizációban a quinoa a kukorica és a burgonya mellett a három alapvető élelmiszer egyike volt . Az inkák "aranyszemnek" nevezték.

A hagyományos elterjedési zónát a 3000-4000 m tengerszint feletti magasságban lévő hegyoldalak völgyei és teraszai jelentik , vagyis rossz talajú és zord éghajlati viszonyok között élő területek. Haza – a világ legmagasabban hajózható tavának, a Titicaca -nak a partja [6] .

Cím

A növény más orosz neveken is ismert - "rizs quinoa", "quinoa", "quinoa", "kino quinoa". A helyes név "kinwa", a kecsua kinwa ( [ˈkinwa] ) spanyol nyelvből származik.  quinoa [7] ( [ˈkino̯a] ).

Történelmi információk

A quinoát először az Andok népei vezették be a kultúrába körülbelül 3000 évvel ezelőtt. Az Andok népeinek életében ez a termék volt a fő, ugyanakkor kevéssé ismert az Andokon kívül [8] . Az inkák , akik azt hitték, hogy a quinoa magvak szentek [9] , chisaya mamának , vagyis "minden mag anyjának" nevezték őket, az inka császárok pedig hagyományosan figyelték az első hajtások felkelését [9] . A dél-amerikai spanyol hódítók megvetették a quinoát, "az indiánok eledelének" tartották a kultúrát [10] , sőt vallási jelentőségük miatt földeket is elpusztítottak különleges szertartásokon [11] . A hódítók ideiglenesen korlátozták a quinoa termesztését [12] , és az inkákat arra kényszerítették, hogy helyette búzát termesszenek [13] .

Első leírását 1553- ban Cies de Leon Peru krónikája ( spanyolul:  Parte Primera de la Crónica del Perú ) című könyve említi [14] :

Van egy másik nagyon jó termék, amit Quinuának [Quinua] hívnak, aminek olyan levele van, mint a mór quinoának, és a növénye majdnem embermagasra nő, és egy nagyon apró magot kidobnak, [előfordul] fehér és sokszínű. Italokat készítenek belőle, és sütve is fogyasztják, mint a rizst.

Diego González Holguin szótára [15] ( 1608 ) a következő meghatározásokat adja:

• Ayar . Vad/mezei quinoa.
• Pisqui tanta . Quinua kenyér.
• Pisqui . Quinoa szemekből készült főtt étel.
• Pisque . Főtt quinoa szemekben.
• Quinua . Quinua gabonapehely.
• Quinuap tullun . Tűzifaként használt quinua szár.
• Vllpuy yuyo . Ehető quinoa levelek.

Elosztás

A quinoát sokáig csak az Andokban termesztették. A quinoa magas tápértéke és a hegyvidéki éghajlathoz való alkalmazkodóképessége azonban nagyszerű lehetőségeket kínál e növény elterjedésére a világ más részein. A Dalai Láma által jóváhagyott aktív és sikeres erőfeszítések különösen a quinoa termesztésére irányulnak Tibetben és a Himalájában [16] . A quinoa jól terem a tenger partjain és a dzsungelből visszanyert területeken is .

Botanikai leírás

A szár magas. A levelek lekerekítettek.

A gyümölcsöt gyümölcsnek tekintik , mivel a tudósok a quinoát álgabonának [6] minősítik , fehér, sárga vagy vörös, hosszú, kanyargós fürtökben gyűjtik a szárak mentén.

Kémiai összetétel

A quinoa több fehérjét tartalmaz, mint bármelyik gabona, és nagyjából annyit, mint a többi hasonló álgabona , az amaránt és a hajdina . Átlagosan 16,2% (összehasonlításképpen: rizsben 7,5%, kölesben 10% , búzában 14%, kukoricában 3,5% , rozsban 8,8% , zabban 10,1% , árpában legfeljebb 15,8% [6] ). A quinoa egyes fajtái több mint 20% fehérjét tartalmaznak. Ellentétben a búzával és a rizzsel, amelyek kis mennyiségű lizint tartalmaznak , a quinoa fehérjék aminosav- összetétele nagyon kiegyensúlyozott, és közel áll a tejfehérjékéhez . az aminosavak száma legfeljebb 20 típus [6] .

A fehérje mellett a quinoa szénhidrátokat , zsírokat (magas lecitintartalmú ), rostot , ásványi anyagokat és B - vitaminokat is tartalmaz [6] . A quinoa emellett gazdag foszforban (háromszor több, mint a legjobb minőségű rizsben, és nem rosszabb, mint sokféle hal), vasban (kétszer annyi, mint a búzában), kalciumban , cinkben [6] .

A quinoa gluténmentes , és táplálék-kiegészítőként használható cöliákia és Crohn -betegség esetén .

Gyakorlati felhasználás

A 2000-es évek közepén a quinoa táplálkozási tulajdonságai felkeltették az egészséges táplálkozással foglalkozó aktivisták figyelmét világszerte, ami a quinoa behozatalának növekedéséhez vezetett Nyugat-Európába és az Egyesült Államokba, valamint jelentős áremelkedéshez vezetett. Az Egyesült Államok Vámszolgálata szerint 2007 és 2013 között a quinoa amerikai behozatala körülbelül 10-szeresére nőtt, a 2007-es 3,3 ezer tonnáról 2013-ban a becslések szerint 30,8 ezer tonnára [18] . Az Egyesült Államok quinoa-fogyasztása lényegesen kevesebb, mint a főbb gabonaféléké: 2016-ban körülbelül 10 millió tonna rizst termeltek az Egyesült Államokban [19] , az Egyesült Államok éves rizsfogyasztása pedig 2,5 millió tonna [20] .

A főtt gabonából készült zabkása olyan ízű, mint a hántolatlan rizs. A quinoából nyert lisztet tészták , kenyér és egyéb ételek készítésére használják. A quinoát levesekhez, salátákhoz, süteményekhez és desszertekhez adják.

Ha vizet és cukrot adunk a quinoához, üdítőt kapunk. A szemeket a bennük lévő keserű szaponinok áztatása vagy kiöblítése után használják fel .

A magvakból  a dióolajhoz hasonló tápláló terméket nyernek, és maracuja levével keverve nektárszerű terméket kapnak.

Termesztés

A quinoa száraz éghajlaton, hegyvidéki területeken 4000 méteres tengerszint feletti magasságig termeszthető, a talaj összetételére meglehetősen igénytelen, jól tűri a szárazságot, a hirtelen hőmérséklet-változásokat és a kisebb fagyokat is [21] . A hollandiai quinoa termesztése 20-30 centner hektáronkénti termést mutatott [22] .

A quinoa nemzetközi éve

Az ENSZ Közgyűlése 66. ülésén 2013-at a quinoa nemzetközi évének nyilvánította, annak elismeréseként, hogy az andoki bennszülött népek a természettel való harmóniában élő hagyományos tudásuk és készségeik révén megőrizték a quinoát a jelen és a jövő generációi számára. A quinoa nemzetközi évének [23]  célja, hogy felhívja a világ közösségének figyelmét a quinoa élelmiszerbiztonságban és táplálkozásban betöltött szerepére. Ban Ki Mun ENSZ-főtitkár ezen a találkozón felszólalva kijelentette, hogy ez a növény nagymértékben hozzájárulhat a világ élelmezésbiztonságának biztosításához és általában a millenniumi fejlesztési célok eléréséhez [24] . A Quinoa Nemzetközi Évének titkársága az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezeténél található . A koordinációs bizottság elnöki tisztét Bolívia , Ecuador , Peru és Chile lett az alelnök , Argentína és Franciaország lett az előadó .

Egyéb tények

• Quinoa adta a címet a német Tangerine Dream együttes 1992-es "Quinoa" című albumának .
• 2017-ben a Földművelésügyi Minisztérium felvette a quinoa kultúrát a tenyésztési eredmények állami nyilvántartásába, amelyet Oroszországban engedélyeztek [25] .

Jegyzetek

1. ↑ Sok osztályozásban a mareveket önálló családnak tekintik. A DNS-molekuláris elemzésen alapuló APG osztályozási rendszerek az Amaranthaceae családba sorolják.
2. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
3. ↑ Enciklopédiai kézikönyv „Latin-Amerika”. — M.: Szov. enciklopédia, 1979-1982. Ch. szerk. V. V. Volszkij.
4. ↑ Az Orosz Tudományos Akadémia orosz helyesírási szótára. // Válasz. szerk. V. V. Lopatin.
5. ↑ Quinoa  / S. S. Mikhalev // Elkobzási Hivatal - Kirgiz. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2009. - S. 495. - ( Great Russian Encyclopedia  : [35 kötetben]  / főszerkesztő Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, 13. v.). — ISBN 978-5-85270-344-6 .
6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Svistunov S. Az inkák "aranyszemcséi" // Ogonyok. - M . : Ogonyok, 1995. - 34. sz . - S. 78 .
7. ↑ Helyesírási változatok: quinua, quínoa, quinoa, kinwa.
8. ↑ Benjamin Keane, Keith Haynes. Latin-Amerika története = Latin-Amerika története. - Boston : Houghton Mifflin Harcourt , 2008. - S. 32. - 656 p. — ISBN 978-0618783182 .
9. ↑ 1 2 Popenoe, Hugh Az inkák elveszett termései : kevéssé ismert Andok növényei, amelyek világszerte termesztésre ígérnek  . – Washington, DC: National Academy Press, 1989. - P. 149. - ISBN 0-309-04264-X .
10. ↑ Gade, Daniel W. Természet és kultúra az  Andokban . - Madison: University of Wisconsin Press , 1999. - P. 206. - ISBN 0-299-16124-2 .
11. ↑ Bailey, Garrick Alan; Népek, James. Emberiség : bevezetés a kulturális antropológiába  . – Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning, 2009. -  120. o . — ISBN 0-495-50874-8 .
12. ↑ Bernice Kagan; Meredith McCarty. Frissen egy vegetáriánus konyhából  . – New York: St. Martin's Press, 1995. -  56. o . — ISBN 0-312-11795-7 .
13. ↑ Andy Turnbull. Beszélnünk kell : Kanada  jövőjéről . - Toronto: Red Ear Pub, 2005. - P. 23. - ISBN 0-9681258-5-9 .
14. ↑ Pedro Cieza de Leon . Peru krónikája. Első rész. . www.kuprieenko.info (A. Skromnitsky) (2008. július 24.). — XL. fejezet. Letöltve: 2012. november 11. Az eredetiből archiválva : 2012. július 9.. (határozatlan)
15. ↑ Diego Gonzalez Holguin . Kecsua szótár (1608). . www.kuprieenko.info (A. Skromnitsky). Letöltve: 2009. november 12. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 20.. (határozatlan)
16. ↑ A folyamatban lévő quinoa projekt, a quinoa levelei és a gabona megelőzik a betegségeket . Tibeti Menekültek Egészségügyi Projektje. Letöltve: 2010. június 2. Az eredetiből archiválva : 2012. március 1.. (határozatlan)
17. ↑ FAOSTAT . FAO statisztika. Letöltve: 2018. december 6. Az eredetiből archiválva : 2013. május 29. (határozatlan)
18. ↑ Lydia DePillis. A quinoának meg kellene hódítania a világ felett. Ez az oka annak, hogy  nem . The Washington Post (2013. július 11.). Letöltve: 2017. szeptember 25. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 30.
19. ↑ Növénytermesztés: 2016. évi összefoglaló  (eng.) (pdf). Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, Nemzeti Mezőgazdasági Statisztikai Szolgálat. Letöltve: 2017. szeptember 25. Az eredetiből archiválva : 2017. október 11..
20. ↑ Minden a  rizsről . Riceland. Letöltve: 2017. szeptember 25. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 25..
21. ↑ Ruchkina N. Quinoa // Kémia és élet. - 2017. - 4. sz.
22. ↑ Quinoa termesztés Hollandiában  GYIK . Wageningeni Egyetem és Kutatás. Letöltve: 2017. szeptember 25. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 25..
23. ↑ A quinoa nemzetközi éve hivatalos honlapja . Letöltve: 2013. június 27. Az eredetiből archiválva : 2013. június 26.. (határozatlan)
24. ↑ New Yorkban hivatalosan is elindult a Quinoa Nemzetközi Éve . Letöltve: 2013. február 25. Az eredetiből archiválva : 2013. december 24.. (határozatlan)
25. ↑ Oroszország elkezdi a quinoa termesztését | Cikkek | Hírek . Letöltve: 2017. március 18. Az eredetiből archiválva : 2017. március 18. (határozatlan)

Irodalom

• Quinoa, quinoa // Nagy Szovjet Enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.  (Hozzáférés: 2010. szeptember 29.)
• Svistunov S. Az inkák "aranyszemcséi" // Ogonyok. - M . : Ogonyok, 1995. - 34. sz . - S. 78 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy norvég Nagy orosz Britannica (online) Brockhaus
Taxonómia	EOL GBIF VIGYOROG iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO A Növénylista Tropicos WFO
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4314944-3 J9U : 987007553297305171 LCCN : sh85109886