Akadiai konyha

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 31-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .

Az akadai konyha ( fr.  Cuisine acadienne ) az akadaiak hagyományos ételei [1] [2] [3] . Főleg Acadia modern kulturális régiójának területén terjesztik Note 1 . Az akadai konyhát történelme során számos tényező befolyásolta, mint például az akadaiak deportálása, az óceán közelsége , a kanadai tél , a szegény talaj, a quebeci konyha, az amerikai konyha és az angol konyha .

Az akadai konyha nem ismert Kanadában vagy külföldön. Nagyon különbözik Kanada többi részének konyháitól, de még mindig vannak hasonlóságok. Például juharszirupot használnak . A közös történelem és örökség, valamint a földrajzi közelség miatt sok hasonlóságot mutat a quebeci konyhával. Gyakran ugyanazokat az ételeket szolgálják fel, de az Acadia konyhája nagyobb hangsúlyt fektet a tenger gyümölcseire. A cajun konyha különösen az akadai konyha volt az alapja, mivel a cajunok a Louisianába deportált akádok leszármazottai. 2. megjegyzés [4] . Feltételezik, hogy az akadaiak is részt vettek a burgonya népszerűsítésében Franciaországban  , amely zöldség egykor a franciák által mérgezőnek tartott .

Történelem

A 17. században a francia gyarmatosítók, akik az általuk Acadiának nevezett területen telepedtek le, 16. századi francia konyhájukat úgy alakították át, hogy a régióban őshonos növényeket, tenger gyümölcseit és állatokat tartalmazzák. Utódaik az akadai nép lettek, találékonyságuk pedig megalkotta az akadai konyhát.

Miután a britek a 18. században meghódították Acadiát, úgy döntöttek, hogy deportálják az akadiaiakat településeikről, amelyek gyakran a gyarmat legtermékenyebb földjein épültek. A legtöbb akadédiának nem sikerült megúsznia a deportálást. De akik tehettek, New Brunswick Note 3 -tól keletre és északra menekültek . Így az akadiai konyha a 18. században arra összpontosított, hogy mit lehet termeszteni, vadászni és halászni New Brunswick keleti partjának és a St. John River felső völgyének kevésbé termékeny földjein [5] .

Talán a legtöbb akadai burgonyaétel a deportálás után készült [6] . A máig széles körben elterjedt elképzelés szerint, amelyet különösen Clement Cormier védett, a poutine repce valójában egy német étel , amelyet knoedl- nek hívnak [6] . Mivel Poroszország Nagy-Britannia szövetségese volt a hétéves háború alatt , a németek az 1763-as angol hódítás után valóban letelepedtek Acadiában [6] . Ez az elmélet nem egyöntetű, és Ghislain Savoie szerint a poutine repce lehet osztrák, olasz vagy más eredetű étel, vagy egyszerűen csak akadémiai találmány .

Hozzávalók

Az akadai konyhában gyakran használják a halat és a tenger gyümölcseit , különösen a tőkehalat és az atlanti heringet , valamint a makrélát , a berlicoco -t , a homárt , a rákot , a lazacot , a kagylót , a pisztrángot , a kagylót , a lepényhalat , a szagát és a kagylót . A legtöbb halat frissen fogyasztják, de van boucané ( füstölt ), pácolt vagy sózott is .

A leggyakrabban használt hús a sertéshús , ezt követi a csirke és a marhahús . Észak-Amerika többi részéhez hasonlóan a pulykát általában ünnepek alatt eszik. Egyes régiókban rendszeresen fogyasztanak olyan vadakat, mint a szarvasok , nyulak , mogyorófajd és jávorszarvas . Vadhús helyettesítői, ha rendelkezésre állnak. Egyes régiókban, például Caraquete -ban és a Madeleine-szigeteken egzotikusabb vadakat, például fókákat , medvéket és sirályokat használnak a főzéshez .

Az akadai konyha zöldségei a burgonya , hagyma , sárgarépa , fehérrépa , hüvelyesek , cékla , tök és kukorica . Ezek a zöldségek azért voltak közkedveltek, mert a pincében, tégelyben könnyen tartósíthatók télire.

A népszerű gyümölcsök közé tartozik az áfonya , alma , eper , málna , szeder , szilva , körte és áfonya .

Egyes összetevőket, mint például a rizst , a melaszt , a szárított mazsolát és a barna cukrot , gyakran használják az Acadian receptekben az Acadia és az olyan régiók közötti történelmi kereskedelem miatt, mint az Antillák és Brazília .

Ételek

Néhány példa a hagyományos akadai ételekre:

• Beurre de homard [7]  – homárolaj.
• Bouilli Acadien [8]  – burgonyából, sózott marha- vagy sertéshúsból, sárgarépából, zöldbabból , káposztából és fehérrépából készült leves.
• Bouillie à la viande salée [9]  - zabkása sózott hússal.
• Bouillon aux coques [10] - kagylóleves.
• Chiard / Mioche - burgonyapüré , sárgarépa és/vagy fehérrépa.
• A Shu-Shu ( Chow-Chow) egy észak-amerikai pácolt étel .
• Sipat (Cipâte) - " tengeri pite ".
• Kakasfritt (Coques frites)  - sült kagyló.
• A Coquille Saint-Jacques  egy fésűkagyló étel [11] .
• Creton (kretonok) [ 12]  - főtt sertéspástétom.
• Croquettes de poisson  - halas sütemények.
• Dua-a-l'ay (Doigt-à-l'Ail) [13]  - fokhagymás pite , hasonló az elzászi tarte flambe .
• A Fricot  egy burgonyából, hagymából és bármilyen rendelkezésre álló húsból álló pörkölt, gombóccal.
• Morue bouillie avec patates et beurre fondu (Morue bouillie avec patates et beurre fondu) [14]  - főtt tőkehal burgonyával és olvasztott vajjal.
• Pan-au-homár (Pain au homard)  - szendvics homárral és majonézzel .
• A Pâté au poisson  egy halpástétom.
• Pâté chinois  egy rakott burgonya darált marhahússal és kukoricával.
• A Pets de sœurs vajjal és barna cukorral töltött, tekercselt, szeletelt és kisütt sütemények.
• Hajdina és búzaliszt keverékéből készült Ploye  - palacsinta .
• Pouding chômeur  – puding szegényeknek.
• Poutine râpée - sertéshússal töltött főtt  burgonyagombóc .
• Poutine à trou  - sült almás gombóc.
• Poutine au bleuet [ 15]  - sült krumpli sajttal, szósszal és áfonyával.
• A ragu egy  sűrű leves.
• Repcsipite / Râpure  - reszelt burgonya csirkével vagy sózott sertéshússal.
• A Soupe aux pois  egy kanadai borsóleves .
• A Tarte au sucre acadienne  egy akadiai cukortorta.
• Csoda (Tchaude) [16]  - halászlé.
• A Tourtiere  egy húsos pite.

Lásd még

• Kanadai konyha
• Cajun konyha
• francia konyha
• amerikai konyha

Jegyzetek

1. ↑   Amikor az akádiak deportálása előtt Acadiáról beszélünk, a Franciaországhoz tartozó Acadia gyarmatra gondolunk, amely ma Kanada tengeri régiója . Ha valaki jelen időben vagy az akadaiak deportálása után beszél Acadiáról, akkor azokra a vidékekre gondol, ahol az akadaiak ma élnek. A mai Acadia New Brunswick északi és keleti része , valamint a Prince Edward-sziget és Nova Scotia néhány kis része . Az akadaiak, bár nem mindig ismerik el, nemzetnek tekinthetők az emberek közös nyelve, kultúrája, intézményei, szimbólumai, területe és történelme miatt. 2. ↑  Louisiana  nem az egyetlen hely Kanadán kívül, ahol sok akadai származású ember található; Franciaországban , a Falkland-szigeteken , az Antillákon , Új-Angliában és Texasban is élnek . 3. ↑   Számos akadiai is elmenekült a Breton -fok területére, Nyugat-Nova Scotiára és a Prince Edward-sziget déli területére. A New Brunswicktól való viszonylagos távolságuk miatt ezek a közösségek szembesültek saját kihívásaikkal, és számos egyedi ételt fejlesztettek ki. Néhányan Új-Franciaországba (ma Quebec ) is elmenekültek, és beolvadtak a kanadai lakosságba.

Jegyzetek

1. ↑ 9 Acadian étel, amit ki kell próbálnod New  Brunswickben . Turizmus New Brunswick (2018. május 18.). Hozzáférés időpontja: 2020. május 19.
2. ↑ Acadian Culture Maine-ben . (határozatlan)
3. ↑ 13 klasszikus Acadian  recept . Food Network Canada . Hozzáférés időpontja: 2020. május 19.
4. ↑ "La Deportation des Acadiens" (megtekintve 2021. január 14-én)
5. ↑ Madawaska, "Acadian Food" . (határozatlan)
6. ↑ 1 2 3 4 Savoie 2011, p. 24-25
7. ↑ Homárvaj  . _ Étkezés és főzés (2015. július 18.). Letöltve: 2021. március 18.
8. ↑ Történelem és kultúra: Bouilli (2017. október 18.). (határozatlan)
9. ↑ Le Quebec konyha | Depuis 12.000 ans ! . www.quebecuisine.ca . Letöltve: 2021. március 18. (határozatlan)
10. ↑ Coques en bouillon d'herbes et petits légumes  (francia) . Marie Claire . Letöltve: 2021. március 18.
11. ↑ Hogyan készítsünk Coquilles Saint-  Jacques -t . Minden recept . Letöltve: 2021. március 18.
12. ↑ Kretonok . (határozatlan)
13. ↑ Pain à l'ail  (francia) . Cuisinez! . Letöltve: 2021. március 18.
14. ↑ Morue et pommes de terre poêlées au beurre  (francia) . recettessimples.fr . Letöltve: 2021. március 18.
15. ↑ Lamoureux, Mélodie Cette poutine aux bleuets est l'ultime raison pour faire une virée au Saguenay . Recettes du Quebec . Letöltve: 2021. március 18. (határozatlan)
16. ↑ "Tchaude" (megtekintve 2021. február 11-én)