| Nátrium-pirofoszfát | |
|---|---|
| Tábornok | |
| Chem. képlet | Na 4 P 2 O 7 |
| Fizikai tulajdonságok | |
| Állapot | szilárd |
| Moláris tömeg | 265,9 g/ mol |
| Sűrűség | 2,45 g/cm³ |
| Termikus tulajdonságok | |
| Hőfok | |
| • olvadás | 890 °C |
| Gőznyomás | 0 ± 1 Hgmm [egy] |
| Osztályozás | |
| Reg. CAS szám | 7722-88-5 |
| PubChem | 24403 |
| Reg. EINECS szám | 231-767-1 |
| MOSOLYOK | [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+] |
| InChI | InChI=1S/4Na.H4O7P2/c;;;;1-8(2.3)7-9(4.5)6/h;;;;(H2,1,2,3)(H2,4, 5,6) /q4*+1;/p-4FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J |
| Codex Alimentarius | E450(iii) |
| RTECS | HG/T2968-1999 |
| CHEBI | 71240 |
| ChemSpider | 22813 |
| Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve. | |
A nátrium-pirofoszfát egy szervetlen vegyület, a nátrium és a pirofoszforsav alkálifémsója , amelynek képlete Na 4 P 2 O 7 . Az élelmiszer-adalékanyag E450 kóddal van bejegyezve, és az élelmiszer-stabilizátorok csoportjába tartozik . Szabad formában fehér por , íz nélkül és specifikus szaggal. Pirofoszfát anionból és nátriumionokból áll . _ Vízben kristályos hidrátokat képez . A toxicitás körülbelül kétszerese a konyhasóénak szájon át bevéve [2] .
A nátrium-pirofoszfátot úgy állítják elő, hogy foszforsavat nátrium-karbonáttal reagáltatnak nátrium-hidrogén-foszfáttá , amelyet ezután 450 °C-ra melegítenek, és így nátrium-pirofoszfátot kapnak :
2 Na 2 HPO 4 → Na 4 P 2 O 7 + H 2 O
A nátrium-pirofoszfátot pufferanyagként, emulgeálószerként , diszpergálószerként és sűrítőszerként használják, és gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként. A nátrium-pirofoszfátot számos ételhez adják , beleértve a halujjakat, a csirkeszemeket , a mályvacukrot , a pudingot , a rákhúst tonhalkonzervet , a szójaalapú húsalternatívákat , valamint a macskaeledeleket és macskacsemegéket , ahol ízfokozóként használják. .
A fogkrémben és a fogselyemben a nátrium-pirofoszfát fogkő ellenes szerként működik, mivel eltávolítja a kalciumot és a magnéziumot a nyálból, és így megakadályozza azok lerakódását a fogakon. A nátrium-pirofoszfátot a kereskedelemben kapható szájvízben is használják fogmosás előtt, hogy csökkentsék a lepedéket.
A nátrium-pirofoszfátot néha háztartási mosószerekben használják a ruházati lerakódások megelőzésére, de foszfáttartalma miatt a víz eutrofizációját okozza , elősegítve az algák növekedését . A nátrium-pirofoszfátot a talajmechanikában is használják , így a talaj a finomság határára kerül.
A nátrium-pirofoszfátot teljesen biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekintik az Európai Unióban , és hordozóanyagként használták az antocianinok felhasználásában , valamint számos élelmiszer-kategóriában 5000-12000 mg/kg termék maximális felhasználási szintje mellett. [3] . 2019-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) módosította a foszforforrásnak számító élelmiszer-adalékanyagok adagolását [4] [5] . Az EFSA szerint „A becsült teljes foszfátbevitel meghaladhatja a biztonságos szintet... Az EFSA felülvizsgálta a tolerálható napi bevitelt (ADI) a foszfor foszforforrások teljes csoportjára... A testület arra a következtetésre jutott, hogy tekintettel a ADI szintek, a napi 40 mg/ttkg foszfor bevitel élelmiszerből nem jár káros hatással” [4] [5] .
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szakértői szerint a nátrium-pirofoszfát „általában biztonságosnak tekinthető, ha a helyes gyártási gyakorlattal összhangban használják” [6] .
A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága 1982-ben a foszfátcsoportot ( E338-341 , E343 , E450-452 ) biztonságos élelmiszer - adalékanyagnak tekintette , feltéve, hogy testtömeg- kilogrammonként legfeljebb 70 mg-ot fogyasztanak [7] ( ezt követően ezt az összeget az EFSA nem biztonságosnak minősítette [5] )