Nátrium-trifoszfát
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2019. február 11-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .| nátrium-trifoszfát | |
|---|---|
| Tábornok | |
| Chem. képlet | Na 5 P 3 O 10 |
| Fizikai tulajdonságok | |
| Állapot | szilárd |
| Moláris tömeg | 367,864 g/ mol |
| Sűrűség | 2,52 g/cm³ |
| Termikus tulajdonságok | |
| Hőfok | |
| • olvadás | 622 °C |
| Kémiai tulajdonságok | |
| Oldhatóság | |
| • vízben | 14,5 g/100 ml |
| Osztályozás | |
| Reg. CAS szám | 7758-29-4 |
| PubChem | 24455 |
| Reg. EINECS szám | 231-838-7 |
| MOSOLYOK | [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+] |
| InChI | InChI=1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2.3)9-13(7.8)10-12(4.5)6/h;;;;;(H.7,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I |
| Codex Alimentarius | E451 |
| RTECS | YK4570000 |
| ChemSpider | 22863 |
| Biztonság | |
| NFPA 704 |
0
2
0 |
| Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve. | |
A nátrium-trifoszfát a tripolifoszforsav Na 5 P 3 O 10 sója . Ez egy élelmiszer-stabilizátor , ismertebb nevén E451.
A foszfátok gyengítik az elektrosztatikus kölcsönhatást az aktomiozin komplexen belül. Csak a foszfátok képesek lebontani az aktint és a miozint, és ez a fő oka a foszfátok terjedésének.
Szinte minden élelmiszer-foszfát és keverékük, amelyet a húsfeldolgozó és a halipar használ, lúgos reakciót mutat. A lúgos foszfátok húshoz és halhoz való hozzáadása a pH növekedéséhez vezet , és ennek eredményeként a fehérjék vízmegkötő képességének növekedéséhez.
A pirofoszfátok (E450) és a tripolifoszfát (E451) a legjobb zsíremulgeálószerek, ez megmagyarázza, miért szerepelnek sok mosó- és mosogatógépben.
A megengedett normákat meghaladó foszfátok fogyasztása károsan befolyásolhatja az emberi egészséget, aminek következtében a kalcium felszívódása romlik, ami kalcium és foszfor lerakódásához vezet a vesékben, és hozzájárul a csontritkulás kialakulásához .
Szintézis
A nátrium-trifoszfátot foszforsavból kondenzálással szintetizálják :
Laboratóriumi körülmények között nátrium-foszfátból és nátrium- difoszfátból szintetizálják :
Nátrium-trimetafoszfátból történő szintézis is lehetséges : [1]
Jegyzetek
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.
Irodalom
- Kémiai enciklopédikus szótár / Szerk.: Knunyants I.L. és mások - M . : Szovjet Enciklopédia, 1983. - 792 p.