| Zefír | |
|---|---|
| A mályvacukor egyik leggyakoribb fajtája | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz konyha | |
| Származási ország | Franciaország |
| Alkatrészek | |
| Fő | tojásfehérje |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Mályvacukor ( fr. zéphir ← lat. zephyrus ← más görög ζέφῠρος - nyugati vagy északnyugati szél ) - a cukros édességek nemzetsége ; úgy nyerjük, hogy a gyümölcspürét cukorral és tojásfehérjével felforgatjuk, majd ehhez a keverékhez hozzáadjuk a formáló (zseléképző) töltőanyagok bármelyikét: pektin , agarszirup , zselatin (lekvár) massza .
Élelmiszer-savakat, esszenciákat, színezékeket használnak adalékként a mályvacukor előállításához .
A mályvacukor egy jól ismert gyümölcs- és bogyós alapú édesipari termék. A mályvacukor megjelenésének története egy ókori görög legendához kapcsolódik, amely szerint a nyugati szél istene, Zephyr adta az embereknek a légies finomságot. A mályvacukor keletkezésének földi története azt mondja, hogy Keleten találták fel a híres török gyönyörrel egy időben. Ugyanakkor Franciaországot tekintik a mályvacukor szülőhelyének.
A mályvacukrot agaron , pektinen , furcellaránon és zselatinon állítják elő .
Különböző formájú, leggyakrabban félgömb alakú termékek formájában formázzák.
A Zephyr mázatlan és mázas (bevonatos) formában is készül; a fő cukormáz a csokoládé.
A mályvacukor pektin gyártási technológiája a következő szakaszokat írja elő: nyersanyagok előkészítése; almaszósz keverékének elkészítése pektinnel és kristálycukorral; cukor-mellékszirup készítése; mályvacukor massza elkészítése; mályvacukormassza szerkezet kialakítása és mályvacukor felek száradása; A mályvacukor feleket porcukorral meghintjük és összeragasztjuk.
A mályvacukor egyik kulináris rokonának tekinthető a krembo vagy a csokoládé teatorta , valamint a modern, gyári mályvacukor .
A hasonlóság ellenére a mályvacukor és a mályvacukor különböző ételek: a mályvacukor a mályvacukorral ellentétben nem tartalmaz tojást .
A mályvacukor alapja a gyümölcspüré, de nagy jelentősége van a termék minőségének és összetételének. Például az almás és citrusos mályvacukor gazdag pektinben .
100 g termékhez a következők tartoznak:
| Energiaérték, kcal | Fehérjék, g | Zsírok, g | Szénhidrátok, g | Glikémiás index |
| 326 | 0.8 | 0.1 | 79.8 | 65 |