Kocsma

A Traktir  egy elavult neve egy fogadónak vagy vendéglőnek (alacsonyabb osztályú létesítmény) vagy étteremnek , általában olcsó osztályú.

Etimológia

A "kocsma" szó oroszul I. Péter idejében jelenik meg . Feltételezhető, hogy az elavult lengyel traktjer "vendéglő", traktjernia "kocsma" szavak lehetnek a közvetlen források. M. Vasmer az olasz trattoria („kocsma, vendéglő”) közé emeli [1] . P. Ya. Chernykh nem zárja ki az eredetet a holland trakteren "kezelni" szóból vagy az azonos jelentésű német traktierenből [2] . Az elavult német Traktierer ("kocsmáros") és a francia traiteur (korábban "kocsmáros") is szerepel forrásként.

Számos népszerű forrás a latin tracto szóra emeli a szót , ami állítólag azt jelenti, hogy „ kezelek”. Valójában a tracto szónak nincs ilyen közvetlen jelentése, és csak kombinációkban, például a liberaliter tracto (szó szerint: „udvariasan, udvariasan megszólítás”) azt jelenti, hogy „vendéglátást adok”, „kezelek”. Nyilvánvalóan ebből a szóból származott a latin tractoria, ami „meghívást” jelent, és egyben azt a császári parancsot is jelenti, hogy minden segítséget megadjanak ennek a személynek hivatalos útja során [3] , majd később az olasz trattoria .

A népetimológia a kifejezést a " traktus " szóhoz kapcsolta, mivel sok kocsma nagy utak - traktusok mentén helyezkedett el. Ez a magyarázat számos irodalmi forrásba vándorolt.

Tavernák Oroszországban

Az Oroszországban 1861. július 4-én elfogadott „A tavernákról szóló rendkívül elfogadott szabályzat” úgy határozta meg a „kocsma” fogalmát, mint egy nyilvános helyiséget, amelyben vagy speciális „asztallal ellátott” helyiségeket adnak bérbe, vagy ételt, ill. italokat árulnak. A helyben fogyasztható étel-ital árusítása a kocsma létesítésének elengedhetetlen kelléke volt. A rendelet külön kiemeli, hogy az „asztal nélkül” bérelt bútorozott helyiségek, valamint a kizárólag elvitelre ételeket előállító konyha- és cukrászdák nem tartoznak a tavernákhoz.

A kocsma ilyen tág meghatározása lehetővé tette az első oroszországi kocsma létrejöttét 1547-nek (más források szerint 1552-nek) tulajdonítani, amikor IV. Rettegett Iván cár kocsmát nyitott Balchugban. A "kocsma" szó azonban csak a 17. században jelenik meg oroszul. A. I. Bogdanov azt állította, hogy az első kocsma Szentpéterváron I. Péter alatt jelent meg : „Az első Tavern House, amely 1720-ban épült a Trinity Pier-en, és italokat tartalmazott, hogy Őfelsége milyen ünnepélyes napon érkezzen ” [4] .

Szentpéterváron és Moszkvában kocsmákat , vagy „ gerbergeket ” állítottak fel ; ott a borok mellett teát , kávét , csokoládét , dohányzót és ágyas szobákat lehetett kapni. Az ilyen „gerberg” fenntartási jogáért évi 500-1000 rubelt fizettek a kincstárnak [5] .

Kezdetben a kocsmákat kiváltságos közönségnek szánták. Az utazó nemesek , tisztviselők kocsmákban találtak asztalt és szállást éjszakára. Ugyanakkor a 19. század elejére rosszalló attitűd alakult ki a nem kirándulások alkalmával a kocsmák látogatásával szemben. A nemesek szívesebben vacsoráztak otthon, vagy számos rokon és barát társaságában [6] .

A 19. század első negyedében a tavernalétesítmények közül az európai mintára szerveződő, magasabb szolgáltatási színvonalat és magasabb árakat kínáló éttermek emelkedtek ki . A nemesek szívesebben látogatják az éttermeket, hogy ne keveredjenek más osztályok képviselőivel, akik a kocsmákba érkeztek. Így a 19. század közepén a kocsma az igénytelen közönség alacsony szintű intézménye volt. A helyzet némileg megváltozik a 19. század vége felé, amikor a meggazdagodt kereskedők és iparosok kezdik látogatni az éttermeket, akik a nemesség általános elszegényedésének hátterében új „kiváltságos osztály”-sá válnak. A tavernák is igyekeznek a filiszter és a kereskedők megnövekedett igényeinek megfelelően emelni szintjüket . A taverna és az étterem közötti különbség fokozatosan elmosódik. Vannak tavernák, amelyek színvonalát tekintve sok éttermet felülmúlnak. Ilyen volt például Testov „Nagy Patrikjevszkij Taverna” Moszkvában, amely híres konyhájáról, és még a királyi Romanov család képviselői is felkeresték .

Ugyanakkor a közönségnek szánt létesítményeket változatlanul kocsmának nevezték. Így a városokban gyakoriak voltak a taxisok fogadására szolgáló tavernák , amelyeket az udvar megléte jellemez, ahol etetni és itatni lehetett a lovakat. Számos taverna több, különböző szintű szolgáltatást nyújtó termet kínált: általában a földszinten vagy akár az alagsorban helyezkedtek el a közös ügyfelek helyiségei, a felső szintet pedig az igényesebb közönségnek szánták [7] .

A vendéglők kiszolgálását a kocsmákban a „ szexuálisok ” végezték. Az éttermekben dolgozó pincérekkel ellentétben ők "orosz öltönyben" voltak öltözve: általában fehér nadrág és fehér ing húzózsinórral. A szexmunkások munkakörülményei meglehetősen nehézkesek voltak: délután 4 óráig tartott a munkanap, közvetlenül a kocsmában kellett aludniuk, eltolt asztalokon. A szex jelentős része 13-16 éves tinédzser volt [8] . A kocsmák tulajdonosai gyakran nem fizettek szexuális fizetést, és csak borravalóból léteztek [7] .

A szovjet időkben a kocsma, mint intézménytípus eltűnik. Jelenleg a "kocsma" kifejezés a közétkeztetési vállalkozások típusainak osztályozásában nem használatos [9] . Számos kávézó és étterem használja a "taverna" szót a nevében, általában konyhájuk hagyományos jellegének hangsúlyozására.

Jegyzetek

  1. ↑ taverna  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina [köt. ÉN]. - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 93.
  2. ↑ Chernykh P. Ya. A modern orosz nyelv történelmi és etimológiai szótára. 2 kötetben - M . : orosz nyelv, 1993.
  3. ↑ Nagy latin-orosz szótár. http://linguaeterna.com/vocabula/
  4. ↑ A. I. Bogdanov. Szentpétervár leírása (1751)
  5. ↑ 1751. szeptember 17-i rendelet.
  6. ↑ Lavrentyeva E. V. „A XIX. századi ünnep kultúrája. Puskin kora" M.: TERRA-Book Club, 1999.
  7. ↑ 1 2 V. A. Gilyarovsky. Moszkva és moszkoviták.
  8. ↑ A. Cvetkov. A kocsmák utolsó napjai. Szolidaritás, 36. szám (2011.10.05.) [1]
  9. ↑ GOST R 50762-95 „Közétkeztetés. Vállalkozások osztályozása»

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban