Habarcs

A stabil verziót 2022. október 6-án nézték meg . Ellenőrizetlen változtatások vannak a sablonokban vagy a .

A sztúpa  egy eszköz valaminek összetörésére és őrlésére. A terméket mozsárba helyezzük, és egy hosszúkás alakú tárgy – egy mozsártörő – hatásának tesszük ki . Attól függően, hogy milyen alapra helyezték a sztúpát, megkülönböztetik az asztali habarcsokat (kézi [D 1] ) és a padlóhabarcsokat (őrölt, malom [D 2] ).

Történelem

A kőből készült mozsár és mozsártörő az egyik legrégebbi emberi eszköz, széles körben ismert a kőkorszakból , legalábbis ie 8000-ből. e. [1] , és gabonafélék és egyéb élelmiszerek őrlésére szolgál [2] [3] .

Délnyugat-Ázsiában a régészek ősi sztúpákat és mozsártörőket fedeztek fel, amelyek a Kr.e. 35.000 körüli időkből származnak [4] .

Kőmozsárt és mozsártörőt használtak a gabona és más növények őrlésére a Levant és a Sínai-félsziget kebar kultúrájában legalább ie 22 000-18 000-től. Kebar sztúpák - porózus kőből készült kúpos tálak; mozsártörőket sima kövekből készítettek [5] .

A kőkorszaki áruk egy másik példája a Rakefet-barlangban (Izrael) található természetes üregek, amelyeket a késő natufiak gabonafélék őrlésére és további sörkészítésre használtak, és körülbelül az ie 11. századból származnak. Az őrléshez hosszú famozsártörőket használtak [6] [7] .

Számos ókori nép – afrikaiak, sumérok , egyiptomiak, polinézek, indiaiak, hinduk, görögök, kelták és még sokan mások – használtak mozsárt és mozsártörőt a főzéshez szükséges anyagok és anyagok, gyógyszerek, kozmetikumok, kerámiák stb.

A 14. század óta a bronz sztúpák gyakoribbak, mint a kőből készültek, különösen a kémiában és az alkímiában. Erősebbek és könnyebben gyárthatók, a fogantyúk gyártása egyszerűsödött. A bronzhabarcsok fő hátránya azonban az volt, hogy sokkal nagyobb korrózióra hajlamosak (savakkal és más vegyi anyagokkal való kölcsönhatás során), mint a kőhabarbáké .

A csontból, szarvból [9] , fémből, porcelánból, kőből vagy üvegből készült kézi (asztali) habarcs régi orosz neve tű [D 1] .

Asztali habarcsok

Habarcs funkció

A mozsár és mozsártörő munkafelülete nem mázas , lakkozott és nem polírozott (kivéve a laboratóriumi achát habarcsokat) - a mozsártörő és a feldolgozott termék elcsúszásának elkerülése érdekében. Ugyanez a habarcs felülete az asztallal való érintkezés helyén.

Mozgótörő  - kézben tartott tárgy, amelynek végrésze kölcsönhatásba lép a feldolgozott termékkel. A hegy mérete és alakja a termék tulajdonságaitól (pl. keménység) és a feldolgozás módjától függően változhat. Vannak mozsártörők, amelyek munkafelülete lekerekített és lapos. A lekerekített mozsártörő lehetővé teszi a termék összezúzását és aprítását, míg a lapos mozsártörő csak viszonylag lágy termékek zúzására alkalmas.

Oroszországban ismert egy nyéllel és lapos munkafelülettel rendelkező famozsár, amelyet pushernek neveznek [D 3] , amelyet főtt burgonyagumók, bogyók és egyéb termékek összetörésére használnak. A tolót gyakran önálló szerszámként használják habarcs nélkül (bármilyen alkalmas tartály szerepét tölti be). A burgonyapüré elkészítéséhez speciális mozsártörőt is használnak .

A mozsártörő és a mozsár ugyanabból az anyagból készül, vagy a famozsárt valamilyen más anyagú mozsárral kombinálják. Vannak olyan kompozit mozsártörők is, amelyekben a munkarész kerámia, a nyél fa. Munkarészével a mozsártörőnek el kell érnie a habarcs belső felületének bármely részét.

Köszörülési technika

A szilárd anyagok hatékony aprítása érdekében a habarcsot térfogatának legfeljebb 5%-ával [10] töltik fel , vagy legfeljebb az alábbi táblázatban feltüntetett anyagtömeg értékkel . A habarcs teljes kitöltése nem haladhatja meg a térfogatának 1/3-át [11] .

A termék feldolgozásának két módja van: dörzsölés és dörzsölés . A tolás során a terméket többszörös nyomásnak (esetleg a mozsártörő tengelye körüli további elforgatásával) vagy ütésnek vetik alá. Az őrlés viszont a mozsártörő állandó nyomásának és a mozsáron végzett körkörös mozgásának kombinációja. Például a fekete bors gyümölcseinek finom őrléséhez először összetörjük, majd dörzsöljük.

Fennáll a veszélye, hogy a habarccsal megkarcolja az asztal felületét (a habarcs és a munkalap anyagától függően) - ebben az esetben állványt használnak.

Konyha

Különféle fűszereket , magvakat, gabonákat (például mákot és kávébabot ) konyhai mozsárban őrölnek, kristálycukrot porrá őrölnek, és nagy sókristályokat őrölnek, szószokat és pasztákat készítenek (például olasz pesto szósz , melynek neve jelentése "zúzott, őrölt").

Konyhai habarcsok anyagai: kerámia ( porcelán ), keményfa ( bükk , nyír , stb.), kő ( gránit , márvány ), fém ( öntöttvas , rozsdamentes acél , bronz , sárgaréz ).

  • konyha

  • Fahabarcs tolóval

  • Kő


  • Laboratórium

  • porcelán

  • üveg

  • achát

Laboratórium

A gyógyszerészeti és vegyipari tevékenységben használt laboratóriumi habarcsok porcelánból, üvegből (a mozsártörő sima vagy matt munkafelületével), achátból és különböző fémekből készülnek [11] . A GOST 9147-80 szerint „ Porcelán laboratóriumi üvegáru és felszerelés. Specifikációk" a habarcsokat hét szabványos méretben, a mozsártörőket négy méretben gyártják:

Habarcsok
Nem. Külső átmérő
felülről, mm		 Magasság,
mm		 Külső átmérő
alulról, mm
egy ötven 35 harminc
2 70 40 40
3 90 45 ötven
négy 110 ötven 60
5 140 70 70
6 180 90 90
7 240 110 120
Bibék
Fénykép Nem. Munkafelület
átmérő, mm		 Hossz,
mm
egy 22 90
2 34 120
3 43 170
négy 57 210

Gyógyszerhabarcsok paraméterei [10]
Nem. Külső átmérő
felülről, mm		 Rakodósúly, g Munkafelület
, cm²		 Munkatérfogat
, cm³
Köszörülési idő , s
Optimális Maximális
egy ötven 0.5 egy 45 húsz 60
2 75 1.5 négy 90 80 90
3 86 1.5 négy 90 80 90
négy 110 3 nyolc 135 160 120
5 140 6 16 225 320 150
6 184 tizennyolc 48 450 960 210
7 243 42 112 765 2240 300

Padlóhabarcsok

A világ számos országában, köztük Oroszországban, az iparosodás semmivé tette a földi sztúpák tömeges használatát, azonban ahol a hagyományos élet elemeit megőrzik, a mai napig használják. A sztúpák nemcsak ledarálják és ledarálják a szemeket, hanem elkészítik a tésztát is: afrikai fufu , japán mochi és tészta a koreai tteok ételhez .

Oroszország

A nagy famalomban [D 2] (80 cm magas [12] ), üreges nyárfa vagy nyírfa hasábból [D 2] (a fatörzs egy vastag és rövid darabja) készült habarcsokban a héjat leválasztották ( lehozták), a búza és árpa szemét pedig őrölték , kölest , hajdinát [12] . A kapott masszát szitára lehetett szitálni – például így készült  a zabliszt . A lenmag- és kenderolaj [13] [14] előállításának egyik lépése volt a dörzsölés .

A sztúpa másik célja az volt, hogy összetörje a tröszt - a kender és len  áztatott és szárított szárát (egyes esetekben a lenet általában egy péppé zúzták) [15] [16] , miközben ezekből a növényekből növényi rostokat nyernek. ( kender , kóc , kóc ).

A mozsártörő munkarésze (toló, pechtál [D 4] ) vasba köthető (öntöttvas heggyel), hogy megvédje a mozsártörő munkarészét a repedéstől, és javítsa a törőképességét [17] ( például kenderszár [15] és lenmag [18] zúzásakor ). A mozsártörő leggyakrabban kétoldalas: két munkavéggel és egy fogantyúval a közepén. A sztúpa testét (testét) megerősítő gyűrűk vehetik körül.

A kultúrában

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Köszörülés // Nagy Szovjet Enciklopédia . - 3. kiadás - M . : Szovjet Enciklopédia, 1972. - T. 10. Iva-Italiki. - S. 74. - 592 p.
  2. ↑ Juraev M.S. Az őrlés története: az egyszerű gabonareszelőtől a  malomkőig // Uchenye zapiski Khujand State University . B. Gafurov akadémikus. Humán tudományok: folyóirat. - 2014. - S. 173-182 . Archiválva : 2020. március 26.
  3. ↑ A gabonaőrlés evolúciója az ókortól a 19. század végéig  // Mindent a gabonatermékek technológiájáról: weboldal. - 2014. - október 29. Archiválva az eredetiből 2017. július 13-án.
  4. ↑ Wright, K. (1991). „A földkő-összeállítások eredete és fejlődése a késő-pleisztocén Délnyugat-Ázsiában” (PDF) . Paléorient . 17 (1): 19-45. DOI : 10.3406/paleo.1991.4537 . JSTOR  41492435 . Archivált (PDF) az eredetiből ekkor: 2019-08-24 . Letöltve: 2021-09-16 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  5. ↑ Mellaart, James (1976), Neolithic of the Near East ( Macmillan Publishers )
  6. ↑ Metheny, Karen Bescherer. Élelmiszerrégészet: Enciklopédia  : [ eng. ]  / Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry. - Rowman & Littlefield, 2015. - P. 46. - ISBN 9780759123663 . Archivált : 2015. november 8. a Wayback Machine -nél
  7. ↑ Nyírfa, Suzanne E. Pilaar. Multispecies Archaeology  : [ eng. ] . - Routledge, 2018. - P. 546. - ISBN 9781317480648 . Archiválva : 2020. május 18. a Wayback Machine -nél
  8. ↑ A habarcsok története (2021. január 8.). Letöltve: 2021. szeptember 16. Az eredetiből archiválva : 2021. szeptember 16.
  9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  10. ↑ 1 2 Muravjov I.A. 29. fejezet Általános technológiai műveletek // Gyógyszertechnológia. - 3. kiadás, átdolgozva. és további - M .: Orvostudomány , 1980. - T. 1. - S. 310-313. - 704 p.
  11. ↑ 1 2 Voskresensky, 1969 .
  12. ↑ 1 2 I. I. Shangina, 2003 .
  13. ↑ 1 2 Toporkov, 2012 .
  14. ↑ Az orosz parasztok gazdasága és élete, 1959 , p. 194.
  15. ↑ 1 2 Az orosz parasztok gazdasága és élete, 1959 , p. 77.
  16. ↑ Sztupa mozsártörővel - a Kolyvani Helyismereti Múzeum kiállításának leírása // Museum.ru ( archiválva : 2017.07.12 .)
  17. ↑ Az orosz parasztok gazdasága és élete, 1959 , p. 77, 194.
  18. ↑ Surov M.V. Vologda régió: ismeretlen ókor . - Vologda: Poligráfus, 2002. - P. 186-188 (szöveg), 102 (fémhabarcsok illusztrációja), 138 (két 18. századi rézmozsár rövid leírása). — 432 p. ( 2016.10.9.)
  19. ↑ Pokhlebkin V.V. Sztupa // Nemzetközi szimbólumok és emblémák szótára. - 3. kiadás, utánnyomás (1994. évi 2. kiadásból). - M . : Nemzetközi kapcsolatok, 2001. - S. 435. - 560 p.
  20. ↑ Priklonskaya V.V. "Az öregasszony malterrel" mű leírása ( archiválva 2017.07.14)

V. I. Dahl szótára:

  1. ↑ 1 2 Dal V.I. Igot // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára. - 3. kiadás - SPb.-M .: T-vo M.O. Farkas, 1905. - V. 2 (I-O). - Stb. 6. - 2030 stb.
  2. ↑ 1 2 3 Dal V.I. Sztupa // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára . - 3., helyes. és aláírja. add hozzá. szerk. szerk. [és előszóval] prof. I.A. Baudouin de Courtenay . - SPb.-M .: Partnership M.O. Wolf , 1909. - V. 4 (C-V). - Stb. 599-600. - 1592 stb.
  3. ↑ Dahl, 1909 , Tolkuchy . - Stb. 783.
  4. ↑ Dal V.I. Pest // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára. - 3. kiadás - SPb.-M .: T-vo M.O. Farkas, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 262-263. - 1782 stb.

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák