| Ashura | |
|---|---|
| Égszínkék | |
| Ashura | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Török konyha , görög konyha , örmény konyha , bolgár konyha | |
| Származási ország | Kisázsia |
| Alkatrészek | |
| Fő | gabonafélék , bab , szárított gyümölcsök , gyümölcsök , diófélék , fűszerek |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | kutya , kolivo |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Ashure ( tur . Aşure ), vagy Noé pudingja , Noé desszertje ) a török , görög , örmény , bolgár konyha étele [1] , desszertkása , amely gabonából, babból , gyümölcsből, szárított gyümölcsből és diófélékből áll [2] . Törökországban egész évben szolgálják fel, de különösen Muharram idején , az iszlám naptár első hónapjában [3] .
Az "ashure" szó az arab عاشوراء 'Āshūrā szóból származik, ami "tizedik"-et jelent [4] .
A török hagyomány szerint ezt az ételt főként Muharram vagy Ashura 10. napján , valamint az iszlám holdnaptár szerint Muharram 10. után készítik. A síiták körében gyásznapként ismerik, mivel ezen a napon emlékeznek meg a síita mártírokról, elsősorban Husszein ibn Aliról ; a szunniták számára ez az önkéntes böjtölés napja Allahnak való hálával Mózes (Mózes) prófétának és Izrael fiainak a fáraó csapataitól való megmentéséért . Evliya Celebi így definiálja az ashurét az útikönyvében: „Ashure egy zabkása (hamu), amelyet Muharram tizedik napján kell főzni.”
Szintén törökül az Ash (Aş) kevert kását jelent. A szó a perzsa "ashur" szóból származik, jelentése keveredés [5] .
A legenda szerint, amikor Noé bárkája megállt az Ararát hegyén , Noé családja úgy döntött, hogy ezt az eseményt egy különleges étellel ünneplik meg. Mivel a készletük már majdnem elfogyott, mindent közösen főztek, ami megmaradt: főleg gabonát, aszalt gyümölcsöt stb. A török családokban ennek az eseménynek az emlékére ashure-t készítenek és osztanak szét a szegényeknek, szomszédoknak, barátoknak, rokonok [6] [7] .
Ashura a muszlim év fontos napja, megfelel a zsidó "engesztelés napjának" vagy Jom Kippurnak , és a muszlimok szerte a világon Mózes próféta tiszteletére ünneplik [8] [9] [10] [11] . Muharram tizedik napja, Ashura egyben a karbalai csata végét is jelzi, és különleges nap a síita iszlámban. A török és balkáni szúfik (különösen Bektashi ) körében az ashurét különleges imákkal készítik fel egészségért, gyógyulásért, biztonságért, sikerért és lelki táplálékért. Az Ashure számos kultúra – mind az iszlám, mind az iszlám előtti – hiedelmeinek attribútuma, ezért kész megemlékezni a sok spirituális eseményről, amelyekről úgy gondolják, hogy ezen a napon történtek; például:
Az örmény változatot anushapurnak hívják , néha szárított sárgabarack gyümölcsleves [13] [14] , az örmények karácsonykor és szilveszterkor szolgálják fel. Ez az étel az újévi asztal fontos része, gyakran aszalt gyümölcsökkel, dióval, gránátalmával díszítik [15] .
Úgy tartják, hogy az ashurét az év hideg hónapjaiban főzték és ették az étel kalóriatartalma miatt, de most[ mikor? ] egész évben fogyasztják .
Az Ashure-nak nincs egyetlen receptje, és régiónként és családonként változik.
Hagyományosan az étel legalább hét összetevőt tartalmaz. Ugyanakkor az a vélemény, hogy legalább tíz összetevőt kell használni, a "tizedik" témának megfelelően, míg az Alevis mindig tizenkettőt használ. Ezek közé tartozik a búza , árpa , rizs , fehér bab, csicseriborsó, cukor (vagy más édesítőszer, például melasz , szőlőből), datolya , gránátalma, szárított gyümölcsök (almából, kajszibarackból, ribizliből , datolyából, füge, körte, mazsola) és diófélék (mandula, mogyoró és dió). Sok szakács narancs- és citromhéjat is ad hozzá . Csakúgy, mint az ánizsmag, a szezámmag, a fenyőmag , a fekete köménymag, a mahaleb aszalt szilva , a gránátalmamag, a pisztácia, a kardamom , a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió és a szegfűbors . Egyes változatokat ánizslikőrrel, rózsavízzel és/vagy narancsvirágvízzel ízesítik . A szemeket és a hüvelyeseket beáztatják, majd felforralják, és aszalt gyümölcsökkel és gyümölcsökkel összekeverik. Tálkákba, formákba öntjük, hűvös helyen tároljuk [16] .
Az Ashure azon kevés török desszertek egyike, amely nem tartalmaz állati eredetű termékeket. A legtöbb esetben ez egy vegán recept, és ez az egyik leghíresebb és legnépszerűbb vegán desszert a török konyhában, bár vannak receptek tejjel, tejtermékekkel is [17] . Ma már kapható egy kész keverék ashure készítéséhez. Főzik, és apróra vágott friss gyümölccsel egészítik ki. A kész desszert egy sűrű édes zselére emlékeztet, gabonafélékkel és gyümölcsdarabokkal, gyümölcslevessel vagy pudinggal.