Napi káposztaleves

A napi shchi az orosz konyha  forró folyékony étele , egyfajta shchi húslevesben , amelyet sertésfejjel és füstölt sertéscsontokkal párolt savanyú káposztából készítenek, burgonya nélkül [1] [2] . Egyes receptek marha szegyet és csirkét is használnak. A 17-18. században a napi káposztaleves főzésének képességét tartották az orosz szakácsok kulináris tudásának csúcsának [3] .

A napi káposztaleves elkészítéséhez az apróra vágott savanyú káposztát néhány órán át párolják sonkacsontokkal [ 4] [5] kis mennyiségű húslevesben, paradicsompüré hozzáadásával . A lassú és hosszan tartó párolás során a káposzta puhává válik, éles-édes ízt és sötét színt kap. Úgy tartják, minél puhább a káposzta párolás után, annál jobb ízű lesz a napi káposztaleves [6] . Amikor a káposzta kész, a sertéscsontokat eltávolítjuk, hozzáadjuk a felkockázott és megpirított gyökereket és a hagymát , a darabokra vágott húst, majd a húslevessel hígított pirított lisztet hozzáadjuk és apróra vágott fokhagymával ízesítjük [1] [2] [3] [7] .

A káposztaleves főzési módja határozta meg nevüket [8] . A napi káposztalevest általában edényekben főzték, amelyeket egy éjszakára fedő alatt állni hagytak egy orosz kemencében , és reggel még melegen ettek reggelire [9] . A napi káposztaleveshez készített káposzta félkész termékként fagyasztható [1] . Régen a napi káposztalevest egy kicsit alulfőzve tették ki a hidegbe egész éjszaka, hogy egy jégkéreg alatt megsüljön. Másnap edényekben felmelegítették és az asztalnál szolgálták fel. Az alacsony hőmérséklet a savanyú káposztát ízletesebbé, kevésbé fűszeressé teszi [3] [5] .

Az orosz éttermi konyhában bevett szokás, hogy a napi káposztalevest egy adagolt agyagedényben, vékony tésztaréteggel borított kemencében készre sütik, amíg meg nem pirul [10] . Az ilyen napi káposztalevest "sütöttnek" [11] nevezik . Az ételt apróra vágott fűszernövényekkel és sóval pépesített fokhagymával [3] tálaljuk ugyanabban az edényben tányéron, a tejfölt külön tálaljuk . A napi káposztalevest hagyományosan omlós hajdina zabkása , krupenik , hajdina zabkása kulebyaka , túrós sajttorta [1] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
  2. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
  3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 , Főzési napidíj, p. 229-231.
  4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  5. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 , Levesek tankolása, p. 218.
  6. ↑ Főzés, 1955 .
  7. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
  8. ↑ V. M. Kovalev, 1989 .
  9. ↑ N. I. Kovalev, 1995 .
  10. ↑ N. I. Kovalev, 1999 .
  11. ↑ N. I. Kovaljov, 2000 .

Irodalom