Krupenik

A krupenik az orosz konyha  ősi étele , egyfajta rakott hajdinából , ritkábban búzadarából [1] , árpa- vagy köleskása [2 ] túróval . A felhasznált zabkása szerint a gabonaféléket hajdinának, búzadarának, árpának vagy kölesnek nevezik. Az étel tökéletesen ötvözi a gabonafélék és a túró fehérjéit, így az aminosavak teljes kombinációját adja [3] . A Szovjetunióban a krupenikit ebédre készült élelmiszer-koncentrátumok formájában állították elő . A krupenik általában önálló étel, de a sajttortákkal és fánkkal együtt savanyúság és borscs köretként is szolgálhat [4] .

A krupenik elkészítéséhez először forraljon porhanyós kását, és hagyja 60-70 °C-ra hűlni, majd adjon hozzá reszelt túrót, cukrot, vajat vagy margarint , tejfölt és nyers tojást. A jól összekevert masszát egy serpenyőben , egy tepsiben vagy serpenyőben egyenletesen eloszlatjuk, olajjal kikent és zsemlemorzsával megszórjuk . A krupenik felületét tojás és tejföl keverékével megkenjük és sütőben megsütjük . A krupeniket általában tejjel [3] tálalják, tálalás előtt olvasztott vajjal leöntik [5] , húsmártást vagy tejfölt szolgálnak fel mártásként [6] [1] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ Anoshin, 1990 .
3. ↑ 1 2 Kovaljov, 1995 .
4. ↑ Glavcheva S.I. Levesek felszolgálása // A termelés és a kiszolgálás szervezése éttermekben és bárokban: tankönyv. pótlék / S.I. Glavcseva, L.E. Cserednicsenko. - Novoszibirszk: NSTU Kiadó, 2007. - S. 115-118. — 204 p. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
5. ↑ Ízletes és egészséges ételek könyve, 1954 .
6. ↑ A főzés alapjai, 1941 .

Irodalom

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Krupenik // A főzés alapjai. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 190. - 360 p. - 5000 példány.
• Belovinsky L. V. Krupenik // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és mindennapi szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 328. - 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Krupenik hajdina zabkása // Könyv az ízletes és egészséges ételekről / Szerk. szerk. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 236. - 244 p. - 500 000 példány.
• Pokhlebkin VV Krupenik // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 170. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Krupenik // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-kézikönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 82. - 224 p. - 200 000 példányban.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Kovalev N.I. A gabonafélékből készült ételek // Az orosz asztal ételei. Történelem és nevek. - Szentpétervár. : Lenizdat , 1995. - S. 109. - 317 p. — 10.000 példány.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Hajdina krupenik // Orosz ételek az asztalunkon. - Krasznodar: Krasznodari könyvkiadó, 1990. - S. 162. - 337 p.
• Krupenik // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 143. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkek

• Hajdina receptje

Szótárak és enciklopédiák	Brockhaus és Efron