Tészta

Tészta :

• Szalag alakú tészta [1] , főként ipari úton előállítva.
• Közvetlenül felhasználás előtt elkészített tésztából készült étel (házi tészta). A tésztát egy rétegre tekerjük és csíkokra vágjuk, majd felforraljuk [2] .

Vízzel kevert lisztből ( búza , rizs ) készül. Egyes fajták különféle adalékanyagokat tartalmazhatnak, például tojást vagy tojásport – tojásos tészta .

A "tészta" szót a tatár és az ujgur nyelvből kölcsönözték: lakča  - "levesben főtt kis tésztadarabok", vagy csuvasból . läskä [3] .

A világ legrégebbi tésztája a kínai [4] .

A mindennapi életben a tészta sokféleképpen elkészíthető. A legelterjedtebb módszer, hogy a vékonyra kinyújtott tésztát (kézzel vagy tésztavágóval) keskeny csíkokra vágjuk. Egy másik módszer szerint egy tésztadarabot vékony tésztagombolyaggá húznak úgy, hogy a munkalaphoz ütik. Ily módon a lagman tészta készül . A tészta tésztává préseléséhez vékony lyukú fúvókák is vannak a húsdarálókhoz.

A tészta ipari gyártása során tésztavágó gépeket vagy préseket használnak , a szárítást 80-90 °C-ra melegített levegővel végzik [5] .

A tésztát általában forrásban lévő vízben vagy húslevesben való forralással készítik . A kirgiz konyhában is létezik egy módszer a tészta gőzölésére - kurgak kesme ("száraz tészta").

A tészta egyik fajtája az instant tészta , amely nem igényel főzést.

Tészta a nemzeti konyhákban

• Valójában tészta, tésztás leves  - az orosz konyhában .
• Beshbarmak ( naryn ), kesme  - a kirgiz konyhában [6] . A tészta elnevezése a kirgiz nyelven a gyártási módból származik - kirg. kesme , azaz szó szerint " szeletelés "
• Ramen , udon , somen, soba , tészta (zöldséges búzatészta) - a japán konyhában .
• Arishta  - azerbajdzsáni , örmény , török ​​konyhák [7] [8] .
• Lashka  - a mari konyhában .
• Lagman  - a Dungan, a krími tatár és az ujgur konyhában.
• Tokmach – a tatár konyhában .

Hordozható jelentések

• A Noodles egy szleng kifejezés az egypáros telefonvezetékekre, mint például a TRP vagy a TRV (telefonelosztó vezeték).
• A tészta egy egyszerű ember. – Ó, te tészta!
• "Akassz tésztát a füledre" azt jelenti, hogy hazudsz vagy félrevezetsz. [9]

Lásd még

• Instant tészta

Jegyzetek

1. ↑ Tészta // Nagy orosz enciklopédia. 18. évfolyam - M. , 2011. - S. 510.
2. ↑ Tészta // Concise Household Encyclopedia. 1. kötet - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 318. - 772 p.
3. ↑ tészta  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag A Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsova . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. II: E - Férj.
4. ↑ Tészta // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1958. - T. V. - Stb. 270-276. — 588 p.
5. ↑ Tészta  // Nagy Szovjet Enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.
6. ↑ Galiguzov I.F. A Dél-Urál népei: történelem és kultúra . - Magnyitogorszki Sajtóház, 2000. - 508 p. Archiválva : 2019. január 14. a Wayback Machine -nél
7. ↑ Paul Friedrich. Világkultúrák enciklopédiája: Oroszország és Eurázsia, Kína . - GK Csarnok, 1991. - 592 p. — ISBN 9780816118106 . Archiválva : 2019. január 14. a Wayback Machine -nél
8. ↑ Erishte - Azerbajdzsáni házi tésztaleves . Urnisa (2015. március 10.). Letöltve: 2019. január 14. Az eredetiből archiválva : 2019. január 14. (Orosz)
9. ↑ Elkapható kifejezések – „Akasszon tésztát a füledre” . Letöltve: 2011. november 2. Az eredetiből archiválva : 2011. október 28.. (határozatlan)

Irodalom

• Tészta // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1958. - T. IV. - Stb. 999-1000. — 569 p.