| Caledo | |
|---|---|
| Kaledo | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | marha láb |
| Lehetséges | marhahús , fűszerek |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | khash , sollontkhan |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Kaledo ( indon. kaledo ) az indonéz konyha étele, Sulawesi szigetének kulináris különlegessége . Ez egy gazdag marhahúsleves [ en , zöldség nélkül , bizonyos fűszerekkel és fűszerekkel készítve .
A marhacsontokból a csontvelő kiszívásához szokás szalmát tálalni a kalédóhoz . Egy adag levest hagyományosan köret egészít ki – általában főtt édesburgonya vagy manióka .
Különösen népszerű Közép-Sulawesi tartományban , elsősorban a Dongala körzetben , amelyet ennek az ételnek a szülőhelyének tartanak. A helyi lakosság körében a caledo hagyományosan az egyik fő csemege a muzulmán áldozati ünnepeknek és áldozati ünnepeknek szentelt ünnepi étkezések során . Az ételt Indonézia más részein is forgalmazzák, többek között fővárosában, Jakartában .
A levesek – általában meglehetősen sűrűek és gazdagok – hagyományosan fontos helyet foglalnak el az indonéz Sulawesi sziget lakóinak étrendjében . A marhahúst valamivel ritkábban használják nyersanyagként, mint a halat vagy a tenger gyümölcseit : főként a sziget számos pásztorterületén népszerű , ezek egyike a Palu folyó völgye, amely a Minahasa -félsziget tövében található . Történelmileg ennek a területnek, ahol jelenleg Palu városa található - Közép-Sulawesi tartomány közigazgatási központja, valamint a Dongala körzet környező területei , a fő lakosság a kaili nép volt . Ez a kali nemzeti étele, amelynek eredeti neve caledo [1] [2] .
Ennek az ételnek nincs pontos története. Feltételezik, hogy nem túl ősi, és a jávai vagy a holland konyha hatására keletkezhetett , amelyben hasonló, marhabelsőből készült ételek jelennek meg : ismeretes, hogy a jávaiak a második évezred elejétől látogatták meg Sulawesi északnyugati partjait. Kr . u. és a hollandok a 17. században megkezdték ezeknek a helyeknek a gyarmati fejlődését . Ennek megfelelően vagy a hagyományos jávai marhabordaleves, vagy a holland ökörfarkkóró leves tekinthető a caledo valószínű prototípusának [ 1] .
A caledo eredetének egy népszerű helyi legenda fűződik . Ennek megfelelően egyszer egy hentes kora reggel marhahúst és különféle marhahús belsőségeket tett eladásra az üzletében. Elsőként egy gazdag jávai lépett be a boltba , aki felvásárolta az összes húst, hogy kedvenc baksoját főzze . Makassar lett a következő vásárló - ő vásárolta meg az összes belsőséget , hogy főzzön Choto-makasar levest, amely hagyományosnak számít az emberek számára . Amikor késő este egy helyi kaili megfordult a boltban, csak marhacomb maradt a pulton. Bár maga a hentes nem tudta, mit lehet ebből a belsőségből elkészíteni, az éhes kaili olcsón megvette, és leleményes elméjének köszönhetően arra gondolt, hogy fűszerekkel főzi meg. Az eredmény felülmúlta a gyors észjárású kaili és családtagjai várakozásait: a marhacomb bőre , porcikája és húsa kezdetben nagyon kemény, hosszas főzés után teljesen megpuhult és egyszerűen elolvadt a szájban. A főtt marhacomb lágyságával, a legendából következően az étel nevéhez fűződik: a kaili nyelv egyik dialektusában a „caledo” szó szerint „nem kemény” ( ka - hard ) , lédo - nem ) [1] [2] .
Figyelemre méltó, hogy a Dongala körzet modern lakói körében, akik többnyire áttértek az indonéz nyelvre , ennek az ételnek a nevének etimológiájának más változata a népszerűbb . A "kaledo" szót az indonéz "marhacomb in Dongal" - " ka ki le mbu Do ngala" ( indon. kaki lembu Donggala ) [1] kifejezés rövidítéseként értelmezik .
A Dongala kerületben és Palu városában a caledo rendkívül népszerű. Ez az étel a helyi konyha fő specialitása, egyfajta kulináris szimbóluma ennek a területnek. A 21. század elejére Sulawesi más vidékein is meglehetősen elterjedt [1] [2] [3] . A szigeten kívül nem túl ismert - főleg az északnyugati szulavézi partvidékről érkező bevándorlók letelepedési helyein. Például Indonézia fővárosában, Jakartában [4] találhatók caledót felszolgáló éttermek .
Figyelembe véve a caledo különleges jelentőségét Közép-Sulawesi tartomány etnokulturális hagyományaival összefüggésben, ezt az ételt 2017-ben felvették az Indonéziai Szellemi Kulturális Örökség listájára , amelyet az indonéz oktatási minisztérium hozott létre. és Kultúra 2002-ben, az UNESCO világörökségi listájával [5] analógia szerint .
Kulináris szempontból a caledo egy meglehetősen egyszerű étel - valójában egy erős húsleves . A klasszikus recept szerint egyetlen fő összetevője a marhacomb, amelyet főzés előtt általában több nagy darabra vágnak. Néha más marhahúst is adnak a lábakhoz - leggyakrabban csülökhúst vagy szegyet tarjadarabokkal, de ez a leves modernebb, kifinomultabb, nem egészen klasszikus változata [3] [6] [7] .
Miután a marhacombokat alacsony vagy közepes lángon, amíg megpuhul, a vizet általában cseréljük. A főzés második szakaszának elején a húslevest sóval és bizonyos fűszerekkel ízesítik. Ez utóbbihoz minden bizonnyal tartozik a Sulawesiben nagyon népszerű madártávlatú paprika, a citromsugar , a többvirágú szizigium és a tamarindpép . Gyakran hozzáadnak gyömbért , fokhagymát és cukrot – normál vagy pálmacukrot , néha lumbangot és zellert . A caledóba nem tesznek zöldséget . Öntethez és szójaszószhoz nem használják , sok más indonéz leves elkészítéséhez [6] [7] [8] .
A főzés összesen általában legalább három óráig tart. Ha kész, a caledo egyfajta kaukázusi khash : gazdag, nem túl átlátszó fűszeres, arany vagy világos pisztácia színű húsleves, amely jellegzetes, enyhén ragacsos állaggal rendelkezik – köszönhetően a marhacombokban nagy mennyiségben található csontvelőnek. A csontok, a főtt porcok, a hús és a bőr általában a kalédóban lévő folyadék térfogatához hasonló térfogatot foglalnak el [3] [6] [7] [8] .
A Kaledo, mint sok más indonéz húsleves, első és második fogás is. Forrón, tálakból fogyasztjuk , lehetőleg a főzés után mielőbb. Közvetlenül tálalás előtt szokás belefacsarni egy lime vagy calamondin levét , vagy beledobni egy darabot ezekből a gyümölcsökből. Ráadásul már a tálban a caledót szinte mindig megszórják sült medvehagyma- vagy hagymaforgáccsal , és ritkábban apróra vágott zöldhagymával [3] [7] .
A kaledo mindennapi étkezés, ugyanakkor a túlnyomórészt muzulmán lakta Közép-Sulawesiben hagyományosan az egyik fő csemegeként szolgál a két legjelentősebb iszlám ünnep – az áldozati ünnep és az áldozati ünnep – megünneplésekor is. Indonéziában " Iduladha " ( indon. Iduladha ) és " Idulfitri " ( indon. Idulfitri ) [3] .
Ez a leves kedvelt étel az otthoni és az utcai konyhában egyaránt. Közép-Sulawesi tartományban a caledót széles körben készítik a számos hagyományos vendéglőben és piacon , ahol a levest gyakran nagy fatüzelésű üstökben főzik . Az ilyen vendéglátásban általában kétféle tálalókaledót alkalmaznak: „csonttal” és „csont nélkül”. Az utolsó lehetőség – egy tál üres húsleves – általában fele az első árának [1] [3] .
A Caledót leggyakrabban körethez tálalják , ami leggyakrabban főtt édesburgonya vagy manióka , és sokkal ritkábban vízben vagy kókusztejben főtt rizs . Ez különbözteti meg a keledót a legtöbb indonéz levestől, beleértve a szulawei leveseket is, amelyeket általában főtt rizzsel szolgálnak fel. Ennek az ételnek a hagyományos tálalásának még különlegesebb mozzanata a hozzá való tálalás - a kanál mellett - műanyag szívószál , melynek segítségével szokás kiszívni az agyat a csontokból. A szívószálat rendszerint előre beleragadják egy törött csontba , mint egy koktélpohárba [1] [2] [3] .