| káposztatekercsek | |
|---|---|
| "töltött káposzta" | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| kelet- európai | |
| Származási ország | Kelet-Európa |
| Alkatrészek | |
| Fő |
|
| Lehetséges | |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | főétel |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | dolma |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A töltött káposzta a világ különböző konyháiban elterjedt étel, amely darált hús vagy zöldség főtt rizzsel és/vagy hajdinával , káposztalevélbe csomagolva . Vannak különböző töltelékű fajták. A káposztalevélbe csomagolt töltelékből álló ételek széles körben elterjedtek Észak- , Közép- és Kelet-Európában , Törökországban , Azerbajdzsánban , Örményországban , a Balkánon , Kazahsztánban , Moldovában , Közép-Ázsiában , Észak-Afrikában , Kínában és Koreában .
A káposzta tekercs becsomagolása fáradságos folyamat, létezik a káposzta tekercs egyszerűbb változata - lazy káposzta tekercs , melynek elkészítése kevesebb időt vesz igénybe. Hagyományosan edényben, bográcsban vagy sütőben főzik a lustakáposzta tekercseket. Sok recept létezik a lusta káposzta tekercsekhez, a fő különbség a kész étel konzisztenciája.
M. Fasmer szerint Rus . káposzta tekercs , valamint lengyel. goɫąbki "töltött káposzta", Serbo-Chorv. galamb ̀biħ " gombóc ", a galamb szóból származik a forma hasonlósága [1] . Van egy hipotézis arról is, hogy valamilyen keleti nyelvet (török vagy örmény) kölcsönöznek a perzsából. käläm "káposzta" → * kalamb [2] .
V. V. Pokhlebkin „Kulnáris szótár A-tól Z-ig” szerint ez az étel „a XIV-XV. században. litván és ukrán szakácsok kölcsönözték és „újrakészítették” a tatár és török konyhából, ahol dolmának hívták ” [3] .
Ennek a muszlim ételnek a "dicsőítése" abban nyilvánult meg, hogy a szőlőleveleket káposztalevéllel, a bárányhúst - sertéshúst, rizst - eleinte kölessel váltották fel. A nevet (oroszul) a káposztatekercs sokkal később kapta: a 18. század végén - a 19. század elején. (lásd krepenet) [3] .
A 19. századi orosz szakácskönyvekben a káposzta tekercsek „dolma” / „talma” néven is megjelentek [ 4 ][5] és a "töltött káposzta" [6][ oldal nincs megadva 399 nap ] .
A töltött káposzta terminológiája régiónként változó: Angliában "káposzta tekercsnek" ( angolul cabbage roll ), Franciaországban "káposztasivarnak" ( francia cigare au chou ), Magyarországon és Spanyolországban "töltött káposztának" nevezik. ( magyar töltött káposzta [7] , spanyolul repollo relleno ), Németországban - "káposzta tekercs" ( németül: Kohlrouladen ). A görög és azerbajdzsáni konyhákban a káposzta tekercseket káposzta dolmának (lahanodolmades, azerbajdzsáni kələm dolması ) nevezik.
A különféle szláv nyelveken az ételt szerbnek hívják . Cyrus. Sarma , bolgár Sarmi , cseh sarma (más néven Spanyolországban , Romániában és Törökországban ), a krími tatárban is ( Krími tatár. Sarma [8] ).
A Kárpátokban a káposzta zsemlét hagyományosan kukoricadarával , a Poltava régióban hajdinával és tepertővel szokás főzni . Ukrajnában nemcsak friss káposztalevélből, hanem pácolt káposztalevélből is készítenek káposzta tekercset , tavasszal pedig gyakran használják a fiatal répaleveleket is . Ukrajna nyugati részén kis káposzta tekercseket szokás készíteni egy káposztalevél több részre vágásával, délen és keleten a káposzta tekercseket egész levélből készítik, a nagy káposzta tekercseket szaftosabbnak tartják. Kárpátalján szenteste a savanyú káposzta leveleiből káposzta tekercset készítenek, amelybe rizst és gombát csomagolnak .
Rizs helyett árpa is adható a darált húshoz . Tavasszal fiatal tormalevelekből káposzta tekercseket készítettek .
Közép-Ázsiában a káposzta tekercseket gyakrabban hívják töltött kaliforniai paprikának , mint a káposzta tekercsnek .
bosnyák sarma
Koreai káposzta tekercs
محشي كرمب, egyiptomi káposzta tekercs
Ukrán káposzta tekercs tejföllel