A narancsvirágvíz (elavult narancsvíz ) a keserűnarancs ( narancs ) friss virágainak illóolajának kinyerésének mellékterméke .
Ezt a hidrolátot hagyományosan számos hagyományos mediterrán desszert étel ízesítőjeként használják , például Franciaországban a jibassier és a pompe à l'huile , Spanyolországban a Mágusok [1] pitéjéhez , a samsához . Tunéziában [2] , a marokkói kávé készítésénél [3] de újabban[ mi? ] ez a víz más konyhákban is alkalmazásra talált. Például Európában madeleine ízesítésére , Mexikóban kisebb esküvői torták és halottak kenyerének ízesítésére , az Egyesült Államokban pedig pogácsák és mályvacukrok készítésére használják . A narancsvirágvizet egyes koktélok , például a Ramos Gin Fizz összetevőjeként is használják . Máltán , Észak - Afrika és a Közel-Kelet számos országában a narancsvirágvizet széles körben használják gyomorfájdalmak kezelésére, és felnőtteknek és kisgyermekeknek egyaránt adják [4] .
A narancsvirágvíz az észak-afrikai és közel-keleti konyha hagyományos alapanyaga . A baklava arab változatában a narancsvirágvizet gyakran édes sziruppal keverik az íz érdekében. Talán azért használják így a narancsvirágokat, mert hagyományos esküvői virágoknak számítanak, és így a tisztaságot szimbolizálják (fehér, kicsi és finom). Ezt az összetevőt a Közel-Keleten a közönséges vízhez is adják, hogy elfedje a magas ásványianyag-tartalmat és a kellemetlen szagokat [5] (például azokat, amelyek kullban , egy cserépedényben, amely a vizet hűvösen tartja, hasonlóan a zira -hoz ); egyesek hozzáadják ezt az ízt a sima víz ízétől függetlenül.
Görögországban és Cipruson a narancsvirágvizet antonerónak ( görögül ανθόνερο ) , Máltán Ilma Shahar néven ismerik .
A Levantában a narancsvirágvizet Mai Zahr néven ismerik , Marokkóban Ilma Zhar, Algériában és Tunéziában pedig Ma Zhar , ami észak-afrikai nyelvjárásokban azt jelenti.[ pontosítás ] "narancsvirágvíz", [6] szemben May Ward vagy Ilma Ward rózsavirágvízzel . A narancsvirágvíz kétféle célt szolgál a Maghrebben : parfümként vagy frissítőként, általában felajánlják a vendégeknek, hogy mossanak kezet, amikor belépnek a házba, vagy teázás előtt. A vizet egy speciális, egy tipikus Maghreb teáskészletben felismerhető ezüst- vagy fémtartályban szolgálják fel. Mára azonban ez a régi szokás kihalóban van. A narancsvirágvíz második felhasználási módja az algériai , tunéziai és marokkói konyha , különösen a hagyományos édességek összetevőjeként, és néha italok, például kávé ízesítésére. [7] Argentínában , amely számos kulináris hagyományt kölcsönzött Olaszországból , az Agua de Azahar - t használják arra, hogy ízt és aromát adjon a Pan Dulce -hoz , egy hagyományos panettone -hoz , amelyet az év végi ünnepségek során készítenek.