| Semur | |
|---|---|
| Semur | |
| Marha Semur burgonyával | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús , csirke , belsőségek , hal , szójaszósz , fűszerek |
| Lehetséges | burgonya , paradicsom , hagyma |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | pörkölt |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Semur ( indon. semur ) az indonéz konyha ételeinek csoportja , amelyet egy közös kulináris feldolgozási módszer egyesít : a párolás vízzel hígított szójaszószban , különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával . Az ország különböző régióiban jelentős népszerűségnek örvend, határain túl is elterjedt.
Egy ilyen étel elkészítéséhez különféle állati eredetű termékek és ritkábban növényi eredetű termékek használhatók. A semur alapja leggyakrabban marhahús vagy csirke .
Az ételek szójaszószban párolásának gyakorlatát az indonézek a kínai konyhából vették át . Ugyanakkor, ha az eredeti kínai recept főként közönséges, sós szójaszósz használatát írta elő erre a célra, akkor indonéz földön ezt az édes szójaszósz váltotta fel, ami nálunk népszerűbb., mely pálmacukor felhasználásával készül , és nem csak ízében, hanem sokkal sűrűbb állagában is különbözik a sóstól. Ráadásul az ilyen ételek elkészítéséhez használt fűszer- és fűszerkészlet is változatosabbá vált [1] .
Ugyanakkor ennek az ételcsoportnak a nevében is nyomon követhető az európai hatás: a „ semur ” szó a holland „ pörkölt ” - „ smoren ” ( Hollandia smoren ) ige eltorzítása , amely a első személyben úgy hangzik, mint „ smoor ” ( holland smoor ). Ennek oka az a tény, hogy a szójaszószban párolt ételek mérsékelten fűszeres fűszerekkel megszerették a holland gyarmatosítókat indonéz uralmuk idején , és a környezetükben kialakult különleges konyha gyakorlatába léptek, amely ötvözi az őshonos és európai elemeket, amelyet " kelet-indiai "-nak neveztek. Így például egy kelet-indiai konyha receptgyűjteményében, amelyet 1902 -ben adtak ki Semarangban , hatféle semur jelent meg [2] [3] .
Tekintettel arra, hogy a kelet-indiai konyha végül magában Hollandiában is elterjedt, és ott maradt Indonézia függetlenné válása után is, a semur a mai napig népszerű ebben az országban. Ott ezt az ételt számos indonéz étteremben , valamint indonéz gyökerű családokban készítik el, és gyakran a Rijstafel egyik fő összetevőjeként szolgál - egy több ételből álló, egyidejűleg felszolgált étel [2] [3] [4] . Ezenkívül a semur, mint az indonéz konyha más ételei, bizonyos elterjedtségre tett szert más országokban, amelyek különböző időpontokban Hollandia birtokai voltak, amelyek területére a gyarmatosítók Indonéziából importáltak munkaerőt - például Suriname -ban [5] .
Magában Indonéziában a semur szinte minden régióban igen jelentős népszerűségnek örvend – Szumátra északnyugati csücskétől a Moluccákig [1] [2] .
A Semur az állati termékek legszélesebb választékából készíthető: különféle húsok , szárnyasok , belsőségek , hal , tenger gyümölcsei , főtt tojás . Leggyakrabban ezeknek az ételeknek az alapja a marhahús és a csirke , míg a sertéshúst , tekintettel arra, hogy a legtöbb indonéz a muszlim hithez tartozik , rendkívül ritkán használják. A halakból és tenger gyümölcseiből készült semurok hagyományosan népszerűek a tengerparti területeken. Az állati eredetű termékeknél valamivel ritkábban használnak növényi termékeket ezekhez az ételekhez: egyes zöldségek és gyümölcsök , tofu és tempeh [2] [3] .
A Semur gyakran egykomponensű, de sok recept szerint két vagy akár három fő terméket kevernek össze: például húst vagy baromfit burgonyával és hagymával , burgonyát tofuval. A húst, a belsőségeket, a baromfit és a nagyméretű halat általában közepes méretű darabokra vágják, míg a tenger gyümölcseit, a kis halakat és a tojást egészben főzik. Az állati eredetű termékeket általában először félig főzik, majd növényi olajban kisütik bizonyos fűszerkészlettel. Ez utóbbiak közül leggyakrabban fokhagyma , medvehagyma , fekete bors , szerecsendió , fahéj , koriander , lumbang , szegfűszeg , gyömbér , syzygium multiflorum levelekés mész . Ezenkívül a főzés ezen szakaszában gyakran adnak az ételhez édes szójaszószt, pálmacukrot és garnélarákpépet [6] [7] .
Ezt követően egy serpenyőben vagy wokban öntsük a munkadarabot édes szójaszósz és víz keverékével, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék egésze vagy legalábbis a nagy része el nem forr. A párolási folyamat során, amely általában legalább másfél óráig tart, további fűszerek és fűszerek, különféle zöldek , paradicsompüré vagy paradicsomszeletek tehetők az edénybe . A semur készen az európai pörkölthöz hasonlít , azzal a különbséggel, hogy a benne lévő termékeket sokkal nagyobb darabokra vágják, mint a pörköltnél [2] [3] [6] .
A Semur alapvetően különbözik a többi népszerű indonéz pörkölttől - rendang és guly , amelyeket nem szójaszósszal, hanem kókusztejjel párolnak . Ráadásul a padangi konyha találmányaként számon tartott rendangokat és gulaisokat bőségesen fűszerezik chili borssal , míg a Semursban ezt a fűszert általában vagy egyáltalán nem, vagy csak nagyon kevesen használják, aminek következtében a legtöbb étel ebből az ételből áll. csoport nem annyira csípős, mint inkább édeskés.fűszeres íz [2] [6] .
Indonézia különböző régióiban több tucatféle semur elkészítését gyakorolják, amelyek mind az eredeti termékben, mind az ízesítőkészletben különböznek egymástól. A Java ezen ételek különleges változatosságával tűnik ki , ahol bizonyos típusú semur bizonyos városok vagy helységek specialitásai. Tehát Jakartát tekintik az Archidendron pauciflorum , Purvokerto fa terméséből származó semur szülőhelyének.- csók gurámiból , Chianjur - marhanyelvből , Wonosobo- tofuból, és Nyugat-Jáva számos részén népszerű a padlizsán semur , amelyben a szójaszószt marhahúslevessel hígítják [6] . Ternate szigetén a semurt marhahúsból készítik, amelyet előzőleg ecettel főztek meg , melynek szószt kukoricaliszttel sűrítik [8] . Acehben marhahúsból készítik burgonyával és paradicsommal, kardamommal és szegfűszeggel gazdagon fűszerezve [9] . Manado - ban, ahol a lakosság abszolút többsége keresztény , sertéshúsból készítik, és lime levét adnak a szószhoz [10] . Samarindában szokás funchose-t adni a csirke semurhoz [ 11] .
A Semur népszerű étel az otthoni főzésben és a vendéglátóhelyeken - elsősorban a hagyományos indonéz vendéglőkben. Főételként szolgálják fel, általában melegen. Különböző területeken sajátos hagyományai vannak a semur felszolgálásának. Tehát Samarindában ezt az ételt különösen gyakran fogyasztják reggelire, és szokás a hússemurt nasi- gorenggel , acharral és krupukkal , valamint a csirkét főtt rizzsel , kurkumával sárgára festeni . Palembangban a semur húst köretként szokták tálalni ananászszeletekkel , leöntve sambal , pirospaprika masszával [11] .
Indonézia számos részén bevett szokás, hogy bizonyos típusú semurokat szolgálnak fel a muszlim Uraza Bayram ünnephez időzített lakoma során , amelyet ebben az országban " Idul-Fitri "-nek ( indon. Idul Fitri ) hívnak. Tehát Jakartában a bivalysemurt leggyakrabban hasonló ünnepi ételként szolgálják fel , Palembangban - marhahús. Az ilyen ételekhez a semurt hagyományosan ketupatokkal – pálmalevélből fonott rizsbrikettel szolgálják fel [12] .