Romanesco (káposzta)

A Romanesco a káposzta ( lat. Brassica oleracea )  egyik fajtája, amely a karfiollal azonos Botrytis fajtacsoportba tartozik .  

Történelem

A zöldség neve Róma városának külvárosából ered : ital.  romanesco jelentése "római". Egyes állítások szerint a broccolo romanesco története a 16. századra vezethető vissza, azonban ez a zöldség az 1990-es években jelent meg a nemzetközi piacokon. [egy]

Azt az állítást, hogy ez a karfiol és a brokkoli hibridje [2] , nem támasztják alá hiteles források.

Leírás

A Romanesco a karfiolra hasonlít, de világoszöld színű, és a virágzat szinte az önhasonlóság elve szerint van elrendezve , ahol az elágazó merisztémák logaritmikus spirált alkotnak . A Romanesco alakja hasonló a természetes fraktálhoz : minden rügy egy másik logaritmikus spirálba rendezett kisebb rügyekből áll. Ez az önhasonló szerkezet többször megismétlődik, de kisebb szinteken megáll. A romanesco virágzatban lévő ellenspirálok számát két szomszédos Fibonacci-szám írja le . [3]

A zöldség gazdag C - vitaminban , K - vitaminban , élelmi rostokban és karotinoidokban . .

Gasztronómiai tulajdonságok

Bár Olaszországban léteznek különleges receptek a Romanesco-hoz, a világ többi részén úgy készítik, mint a hagyományos brokkolit. Fontos betartani a főzési időt: a túlfőtt Romanesco a brokkolihoz hasonlóan sokak számára ízetlennek tűnik. A karfiolhoz és a brokkolihoz képest a Romanesco finomabb textúrájú, és enyhébb, krémes, diós ízű, keserű jegyek nélkül.

Jegyzetek

1. ↑ Bonduelle: Romanesco (elérhetetlen link) . Letöltve: 2012. január 10. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 8.. (határozatlan) 
2. ↑ Ziz-fackt: Brokkoli és Romanesco . Hozzáférés dátuma: 2012. január 11. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 8. (határozatlan)
3. ↑ Fibonacci számok és természet . Letöltve: 2012. január 10. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 8.. (határozatlan)

Linkek

• A brokkoli fajtaazonosítása
• Fraktál étel: Önhasonlóság a szupermarket polcán