Emésztőenzimek

Emésztőenzimek , emésztőenzimek – olyan enzimek , amelyek az élelmiszer összetett összetevőit egyszerűbb anyagokká bontják, amelyek aztán felszívódnak a szervezetben. Tágabb értelemben az emésztőenzimek minden olyan enzimet is jelentenek, amely nagy (általában polimer) molekulákat monomerekre vagy kisebb részekre bont. A gyomor-bél traktus minden enzime hidroláz , ami azt jelenti, hogy az élelmiszer-polimerek lebomlása mindig egy vízmolekula részvételével történik.

Az emésztőenzimek az emberek és állatok emésztőrendszerében találhatók. Ezenkívül a lizoszómák intracelluláris enzimei az ilyen enzimeknek tulajdoníthatók .

Az emésztőenzimek fő működési helyei emberekben és állatokban a szájüreg , a gyomor és a vékonybél . Ezeket az enzimeket olyan mirigyek termelik, mint a nyálmirigyek , a gyomor mirigyei, a hasnyálmirigy és a vékonybél mirigyei. Az enzimatikus funkciók egy részét az obligát bélmikroflóra látja el.

A szubsztrátspecifitás szerint az emésztőenzimeket több fő csoportra osztják:

• proteázok : endopeptidázok , amelyek katalizálják a belső peptidkötések ( pepszin , rennin , gyomornedvben lévő gastricsin és tripszin , kimotripszin , elasztáz a hasnyálmirigynedvben) hasítását és exopeptidázok , amelyek egy aminosavat hasítanak le a karboxil- és a pancreas-peptidáz végéről (karboxi-peptidáz) , peptidázok a bélnedvben);
• a lipázok a lipideket zsírsavakra és glicerinre bontják ;
• a szénhidrázok a szénhidrátokat , például keményítőt vagy cukrokat egyszerű cukrokká, például glükózzá hidrolizálják ;
• a nukleázok a nukleinsavakat nukleotidokra bontják .

Szájüreg

A nyálmirigyek kiválasztódnak a szájüregbe:

• alfa-amiláz (ptyalin), amely a nagy molekulatömegű keményítőt rövidebb darabokra és egyedi oldható cukrokra bontja ( dextrinek , maltóz , maltrióz );
• Az alfa-glükozidáz (maltáz) a maltózt két glükózmolekulára hasítja .

Gyomor

A gyomor által kiválasztott enzimeket gyomorenzimeknek nevezzük . Kémiai természeténél fogva szinte minden enzim fehérje. A gyomor sósavat is termel, amely baktériumölő hatású; aktiválja a pepszin enzimet; a fehérjék denaturálódását és duzzadását okozza .

• A pepszin  a fő gyomor enzim. A denaturált fehérjék peptidkötéseit hidrolitikusan peptidekké hasítja . Az úgynevezett "fősejtekben" inaktív formában, pepszinogén formájában termelődik, hogy megakadályozza a gyomornyálkahártya önemésztését. A gyomor üregében savas környezetben (pH=1,5-2,5) a pepszinogén aktív pepszinné alakul. Ebben az esetben a pepszin inhibitor lehasad. A folyamat autokatalitikusan megy végbe HCl (H+ ionok) részvételével , ami szintén a gyomor nyálkahártyájában, de az ún. "parietális sejtekben" termelődik. A pepszinogén molekulatömege körülbelül 42 000, a pepsziné körülbelül 35 000. Ebből következik, hogy a pepszinogén pepszinné való átalakulásának reakciója az eredeti molekula 15-20%-ának eliminációjával jár együtt. Az aktiválás a pepszinogén N-terminális régiójának hasadása miatt következik be, amely az összes bázikus aminosavat tartalmazza. A hasítási termékek között egy 3242 molekulatömegű pepszin-inhibitor és öt kisebb fragmentum található, amelyek összesen körülbelül 4000 molekulatömegnek felelnek meg. A gyomor falának az agresszív savas környezettől való megvédésére „további sejtek” A nyálkahártya mucint - egy glikoproteint - és bikarbonát ionokat termel.
• Gastriksin , rennin  - szintén lebontják a fehérjéket.
• A zselatináz a zselatint és a kollagént , a fő húsproteoglikánokat polipeptidekre , peptidekre és aminosavakra bontja .
• Lipáz - zsírok glicerinné és zsírsavakká alakulnak, de aktivitása a gyomorban elhanyagolható.
• A rennin (kimozin) – a kérődzők üregében termelődő aszpartil-proteáz lebontja a peptideket.

Vékonybél

Epe

Az emberi epe is részt vesz az emésztési folyamatokban. A máj folyamatosan termeli, és az epehólyagban gyűlik össze . Nem tartalmaz enzimeket. Aktiválja a hasnyálmirigy enzimeket, emulgeálja a zsírokat (ami elősegíti azok lebontását), fokozza a bélmozgást , serkenti a nyálkatermelést, megszünteti a hasnyálmirigy enzimekre veszélyes gyomor pepszin hatását.

Hasnyálmirigy enzimek

A hasnyálmirigy az emésztőrendszer fő mirigye. Enzimeket választ ki (20 felett) a nyombél lumenébe .

• Proteázok :
  • A tripszin a gyomor- pepszinhez hasonló proteáz ;
  • A kimotripszin  egy proteáz is, amely lebontja az élelmiszer-fehérjéket;
  • karboxipeptidáz ;
  • Számos különböző elasztáz , amely lebontja az elasztint és néhány más fehérjét.
• Nukleázok , amelyek a nukleinsavakat nukleotidokra hasítják .
• Steapsin , amely lebontja a zsírokat .
• Amiláz , amely lebontja a keményítőt és a glikogént , valamint más szénhidrátokat .
• A hasnyálmirigy-lipáz elengedhetetlen enzim a zsírok emésztésében. A korábban a máj által a bél lumenébe kiválasztott epével emulgeált zsírokra ( trigliceridekre ) hat .

A vékonybél enzimei

• Számos peptidáz , köztük:
  • enteropeptidáz  – az inaktív tripszinogént aktív tripszinné alakítja ;
  • alanin-aminopeptidáz  - a gyomor- és hasnyálmirigy-proteázok hatására a fehérjékből képződő peptideket hasítja.
• A diszacharidokat monoszacharidokká bontó enzimek :
  • a szacharóz a szacharózt glükózra és fruktózra bontja ;
  • a maltáz a maltózt glükózzá bontja ;
  • az izomaltáz a maltózt és az izomaltózt glükózzá bontja ;
  • a laktáz a laktózt glükózra és galaktózra bontja .
• A béllipáz a triglicerideket glicerinné és zsírsavakra bontja .
• Erepsin , egy enzim, amely lebontja a fehérjéket.

Bél mikroflóra

Az emberi vastagbélben élő mikroorganizmusok emésztőenzimeket választanak ki, amelyek elősegítik bizonyos típusú élelmiszerek megemésztését.

• E. coli – elősegíti a laktóz  emésztését .
• Lactobacillusok  - a laktózt és más szénhidrátokat tejsavvá alakítják.

Rovarevő növények emésztőenzimei

Proteázokat izoláltunk a Nepenthes macferlanei szekréciójából , és lipázaktivitást is kimutattunk. Fő enzime, a nepentezin szubsztrátspecifitásában a pepszinhez hasonlít [ 1] .

Jegyzetek

1. ↑ Tökés A. Zoltán, Wang Chee Woon és Susan M. Chambers. A Nepenthes macferlanei L. Planta húsevő növény által kiválasztott emésztőenzimek, 1974, 119. kötet, 1. szám, 39-46.

Linkek

• http://www.innvista.com/health/nutrition/diet/enzymecl.htm
• Emberi anatómia és élettan: tankönyv. méneshez. közepes intézmények. prof. oktatás / I. V. Gaivoronsky, G. I. Nichiporuk, A. I. Gaivoronsky. - 6. kiadás, átdolgozva. és további - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2011. - 496 p. ISBN 978-5-7695-7794-9