Kurdyuk

A Kurdyuk (a török ​​szóból quyruq  „tail” [1] ) egy kerek alakú zsírlerakódás egy „ kövérfarkú ” fajta birka farka területén. A zsírfarok zsírját nem szabad összetéveszteni a tűzállóbb disznózsírral  , az állat belső szervei körüli zsírlerakódásokkal.

Anatómia

A zsír felhalmozódik a keresztcsonton és az első 3-5 csigolyán a bárány farka tövéből. A fajta típusától és a hasított test össztömegétől függően a kövér farok elérheti a 30 kilogrammot , bár súlya általában ritkán haladja meg az 5-10 kg-ot. A hizlalási időszakban a zsír felhalmozására, majd a száraz időszakban történő fogyasztásra szolgál (mint a tevék púpjában ) [ 2] . Kívül a farkot csak a felső része borítja szőrrel, és szimmetrikusan elrendezett felekből áll, amelyek közé a hosszú, merev szőrrel borított farokvég kerül. A kövér farok kialakulása a fajta jellegzetes vonásaként örökletes, és különösen hangsúlyos a bőséges takarmányozás és a zsírlerakódás kedvező feltételei mellett. A kövér farok kialakulása a helyi viszonyoktól is függ - a talaj sótartalmától és a rajta lévő lágyszárú növényzet jellemzőitől, amely juhok etetésére alkalmas.

Használat

A kövér farokzsír értékes tulajdonságaira már régen felfigyeltek: a kövérfarkú juhok legősibb képeit az ókori sumér városok, Uruk (Kr. e. 3 ezer év) edényein és mozaikjain találták meg, áldozati tárgyként a kövér farokzsírt. a Bibliában is szerepel . A zsír farokzsír vagy zsírfarokzsír nem szilárdul meg szobahőmérsékleten , és főzéshez használják "keleti konyha" ételek elkészítéséhez . Édesség és szappan készítésére is használják . Tea főzésére használták . A zsíros farokbőr sült darabjait előételként szolgálják fel étkezés előtt. Ezenkívül a zsírfarokzsírt természetes tartósítószerként használják a hús meleg éghajlaton történő tárolására, hűtőberendezések hiányában. A zsírfarkzsír fogyasztásának és ártalmatlanításának sajátos hagyományai vannak az arab országokban, Iránban, valamint a Kaukázusontúl, Közép-Ázsia és Kazahsztán vidéki régióiban [3] .

Lásd még

• Hissar juhok
• Edilbaevskaya juhfajta
• kövérfarkú bárány
• Awassi

Jegyzetek

1. ↑ Ushakov szótára - kövér farok . Letöltve: 2012. március 2. Az eredetiből archiválva : 2013. május 15. (határozatlan)
2. ↑ Kurdyuk // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
3. ↑ Juhtenyésztés (elérhetetlen link) . Letöltve: 2014. június 5. Az eredetiből archiválva : 2014. június 7.. (határozatlan) 

Irodalom

• Tuk és kövér farok  - egy cikk az Archimandrite Nikifor bibliai enciklopédiájában .
• Petrov napja  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk.-összeáll. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
• Kurdyuk // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.

Linkek

• Kövér farok zsír