Burgonyapucoló - burgonya pucolására alkalmas készülék , zöldségek és gyümölcsök hámozására is használható .
Franciaországban a burgonyahámozó kések speciális gyártása 1929-ben kezdődött L'Économe [1] védjegy alatt . Az egyik leghíresebb burgonyahámozó az 1947-ben megalkotott svájci Sparschäler Rex [2] , amelyet 2004-ben az egyik svájci postabélyegnek szenteltek [3] [4] . Zürichben még mindig gyártják ezt a modellt [ 5] . A hagyományos német konyhában többféle burgonyahámozó kést használnak, attól függően, hogy milyen burgonyaételt szeretnének főzni [6] .
A vendéglátó egységekben és a kis zöldségfeldolgozó iparban speciális gépeket használnak a burgonya és a zöldség pucolására. Az ipari burgonyahámozó egy tartályból áll, amelynek falai durva szemcsés csiszolókőlapokkal vannak bélelve, és egy ugyanilyen anyagú csészéből, amelyet elektromos motor hajt meg a tartály alján. A tartály tetején van még egy nyílás a hámozatlan burgonya töltésére (általában kevés vízzel), valamint egy leengedhető tálca vagy csappantyú a késztermék öntéséhez, a héjat a burgonyának a smirglire dörzsölésével paszta formájában lehúzzák. . A burgonyahámozó egy univerzális konyhai gép része is lehet [7] . A burgonya kezdeti ipari hámozásánál forró gőzsugár is használható a héj puhítására [8] .
| Konyhai eszközök | |
|---|---|
| Hőkezelés | |
| Mechanikai helyreállítás | |
| Vízmelegítés | |
| Hűtési technológia | |
| Főzés | |
| Tányérok |
|
| Egyéb | |