Cavatelli ( olasz cavatelli - "üregek", "üreges") - Olasz tészta héj formájában, amelyet durumlisztből, búzából és vízből készítenek (néha burgonyát is adnak hozzá), és hosszúkás alakúak, belsejében üreggel. Molise régió és Puglia egyes részei hagyományos tésztái , ahol capuntinak nevezik [1] .
A Cavatellit általában otthon készítik el: a tésztát hosszúkás darabokra vágják, majd ujjaival összetörik, bemélyedéseket készítve. A cavatelli (rigate) bordázott változatának elkészítéséhez egy kis bordás fatáblát használnak [2] . Hússzósszal vagy zöldségekkel, például brokkolival és gombával ( laskagomba ) tálaljuk.
A Cavatelli Abruzzóban , Campaniában , Basilicatában , Calabriában és Szicíliában készül . A cavatellinek számos fajtája és helyi neve létezik, köztük az orecchie di prete (pap füle). Pugliában a cavatelli számos fajtájának saját neve van, például pizzicarieddi .
Caggianoban (Campania) a cavatellit crusìcchi- nek nevezik ; Gesualdóban cecaruccolinak , Ariano Irpinóban cicatiellinek hívják . _
A cavatelli egy bizonyos fajtája jellemző Campania Teggiano területére, ahol parmatieddinek vagy palmatiellinek nevezik őket . A parmatieddi nagyobbak, mint a cavatelli, és lapos alakúak. A parmatieddit általában virágvasárnap első fogásként szolgálják fel , és falevél alakú. Úgy vannak létrehozva, hogy emlékeztessenek arra, hogy pálmaágak egyengették az utat Jézus előtt, amikor belépett Jeruzsálembe [3] .
Petrella- Tifernina ad otthont a "cavètièlle e savecicce" fesztiválnak. Mártással és sertéskolbásszal fűszerezett cavatellit főz. A fesztivált általában az augusztus közepe utáni első vasárnapon tartják.
Cercemaggiore - ban július végén kerül sor a Cavatelli Cercesi fesztiválra. A tésztát sertés- vagy vaddisznóhús szósszal tálaljuk.
Pietracatellában a cavatelli fesztivál általában augusztus 10-én zajlik a város központi terén.
Vitorchianóban a fesztivál minden nyáron három napon át, augusztus első napjaiban zajlik , a történelmi központ központi terén. A tésztát hagyományos paradicsomos, fokhagymás és édesköménymártással ízesítjük.
A "crusìcchi" fesztiválra Caggianóban (Campania) kerül sor augusztusban .
Ruvo del Monte - ban augusztus 10-én zajlik a "cavatelli cu 'u cas' r'cott'" fesztivál, vagyis a cavatelli szósszal, cachoricotta sajttal fűszerezve.
Triventóban szeptember 11-én tartják a cavatelli fesztiválját, amelyet sertésborda szósszal fűszereznek.
Larinóban a Madonna del Carmine tiszteletére rendezett ünnepségek alkalmából sertésmártással készült cavatelli fesztivált rendeznek . A fesztivált először az 1980-as években rendezték meg.
Tufillóban augusztus 11-én májmártással és ventricina kolbászos cavatelli készül a fesztiválra . 2019-ben a fesztivál harmincötödik évfordulóját ünnepelte.
Rutiglianóban minden év augusztus első vasárnapján tartják a Cavatello fesztivált.
| Tészta | |
|---|---|
| Típusok |
|
| Főzési módszerek | |