A „ csokoládé ” kifejezés a különböző történelmi korszakokban teljesen eltérő kakaóbab alapú termékeket jelentett :
A trópusi Amerikában a Kolumbusz előtti időkben hideg, gyakran cukrozatlan italokat készítettek kakaóbabból, aminek nem sok köze volt a modernekhez. A kakaóbabot a kukoricaszemekkel és a csípős paprikával együtt masszává verték, majd ezt a pépet vízzel felverték. Ivás előtt az italt edényről edényre öntötték, amíg nagyra értékelt hab nem keletkezett. Az erjesztett italt nőknek és gyerekeknek nem adták. Csak nemesi származású férfiak, harcosok, sámánok és áldozatra szánt emberek itták.
1519-ben Hernán Cortés spanyol tábornok partra szállt Mexikó partjainál . A vendégek tiszteletére rendezett fogadáson II. Montezuma azték vezető kakaóbabból, vaníliával, csípős paprikával és fűszerekkel felvert sűrű itallal kedveskedett a spanyoloknak, amelyet tiszta arany tálkákban szolgáltak fel. Az aztékok ezt az italt „chocolatl”-nak (keserűvíz) nevezték. Ebből (sehol nem jegyezték fel) azték x ocolatl a csokoládé - „csokoládé” szó. Az indiánok hidegen itták a csokoládét.
1527-ben, hazájába visszatérve, Cortes nemcsak kakaóbabot hozott magával, hanem csokoládékészítési módszert is. Spanyolországban nagyra értékelték az italt. Megkezdődött a rendszeres kakaószállítás Új-Spanyolországból . Az italt nemcsak nemesi hidalgók, hanem jezsuita szerzetesek is készítették . A reszelt kakaóbabhoz fokozatosan mézet (akkor a cukrot helyettesítve) kezdtek hozzáadni, a chilipaprikát kivették a receptből , majd később vaníliát is hozzáadtak a kellemes illat érdekében . Egyes ínyencek a darált mogyorós és narancsvirágos csokoládét kedvelték , a mexikói Oaxaca város apácái pedig eredeti receptet dolgoztak ki az ánizsos és fahéjas csokoládéhoz [1] . A jobb oldhatóság érdekében a spanyolok felmelegítették az italt, és kiderült, hogy melegen jobb az íze.
Bár Emmanuel Philibert Savoyai herceg még 1557-ben egzotikus itallal lepte meg udvaroncait, Olaszországban csak fél évszázaddal később vált széles körű népszerűségre. 1606-ban a firenzei Francesco Carletti világkörüli utazását ismertetve kiadta ennek az édes és nagyon sűrű italnak a receptjét. Az olaszok nagyra értékelték a termék fogyasztói tulajdonságait, és elsőként hozták létre a csokoládé tömeggyártását, kitöltve a forró tonik ital szabad rését. A kávé akkoriban gyakorlatilag ismeretlen volt Európában, a Kínából hozott tea keleti érdekességnek számított, még a kakaónál is drágább.
Csokoládé kávézók kezdtek nyitni olasz nagyvárosokban, elsősorban Velencében , ahonnan az újdonság Németországba, Ausztriába és Svájcba került. Egy 17. századi moszkvai utazó a Szent Márk teret ismertetve többek között a "checulata"-t, azaz a csokoládét említi : mindenféle más hasonlót ” [2] .
Miután Anna osztrák spanyol király lánya férjhez ment XIII. Lajos francia királyhoz , a forró csokoládé ismertté vált a franciák előtt [1] . XIV. Lajos király udvarában szerették . 1657-ben egy francia származású nyitotta meg az első "csokoládéházat" Londonban , ahol forró csokit szolgáltak fel a látogatóknak [3] . A regények szerint a gyönyörű Angelica a forró csokoládéból szerezte vagyonát .
1621-ben a Holland Nyugat-Indiai Társaság , amely Spanyolországból kakaót importált Amszterdam kikötőjén keresztül , kis mennyiségű csempészett kakaót kezdett el tömegesen eladni más országok kereskedőinek. Az 1655-ös angol-spanyol háború során a spanyolok elveszítették Jamaica szigetét , ahol nagy csokoládéfa ültetvények voltak . Így a spanyolok nyersanyag-monopóliuma teljesen aláásott.
Egy csésze forró csokoládé desszertként a jó ízlés jelévé vált Európa-szerte a felsőbbrendű társadalomban, a jólét és a tisztelet jele. Különféle gyógyászati tulajdonságokat tulajdonítottak neki, köztük afrodiziákum tulajdonságokat is . A korszak csokoládémániájának szimbóluma ma is a " Csokoládé lány " festmény, amelyet az 1740-es évek közepén készített Jean Étienne Lyotard svájci festő .
Az ital a megrendelő ízlése és vágya szerint víz és cukor hozzáadásával készült, mivel nagyon drága volt. Speciális edényben készült, rövid kifolyóval, hosszú fa nyéllel és lyukas fedéllel, hogy a habverő jól habosítsa. A forró csokoládé sűrű és nagyon zsíros volt, a felületén olajfilm úszott, amit egy kanállal kellett leszedni. A 18. században az emberek csokoládét kezdtek inni a csészealjakon lévő csészékből, hogy ne öntsön ki egy drága italt.
A forró csokoládé elég erős volt, de a jamaicai britek elkezdtek tejet adni hozzá , ami megadta a csokoládénak a kellő könnyedséget. Azóta az ital a gyerekek számára is elérhetővé vált, bár az ára továbbra is magasabb volt, mint az ugyanabban az évben forgalmazott tea ára a kontinensen. Ennek egyik oka a nádcukor magas ára volt , amelyet a csokoládéhoz szoktak adni. Ennek ellenére 1798-ban már körülbelül 500 csokoládékávézó működött Párizsban, Angliában pedig a csokiklubházak egyenlő feltételekkel versenyeztek a tea- és kávészalonokkal.
Az észak-amerikai gyarmatokon az angol John Hannonnak és Dr. James Bakernek köszönhetően tanultak a csokoládéról, akik részvényekre építették (1765) Észak-Amerika első csokoládégyárát. Ebből a massachusettsi vállalkozásból jött létre az Újvilág legrégebbi csokoládégyártója, a Bakers .
A 19. század elején Conrad van Houten (1770-1858) holland kémikus forradalmi találmányt alkotott. Az általa tervezett prés lehetővé tette zsíros kakaóvaj kifacsarását reszelt kakaóból . Ugyanakkor a présben maradt a laza kakaópor , amely nem csak olcsó volt, de vízben és tejben is könnyen oldódik. Az így kapott kakaóvajat a forró csokoládéhoz adva hagytuk megkeményedni.
Guten fia, aki 1828-ban szabadalmaztatta apja találmányát, szintén elsajátította a kakaóbab lúgosítását , amely elpusztította a mikroorganizmusokat, és jelentősen meghosszabbította a termék eltarthatóságát. Így született meg a modern szilárd csokoládé. Általánosan elfogadott tény, hogy az első csokoládét 1847-ben gyártották az angol JS Fry & Sons édességgyárban . A 19. század második felében a táblacsokoládé elkezdte kiszorítani az európaiak asztaláról a forró (folyékony) csokoládét. Az akkoriban elfogadott recept szerint a reszelt kakaóhoz 30-40% kakaóvajat adtak cukorral és vaníliával.
Az 1870-es években Svájcban olyan találmányokat hoztak létre , amelyek lehetővé tették, hogy a svájci cukrászok vezető szerepet töltsenek be a csokoládéiparban. 1875-ben a veveyi Daniel Peternek sok sikertelen kísérlet után sikerült megszereznie az első tejcsokoládét úgy, hogy az összetevőkhöz hozzáadta a tejport . Négy évvel később Henri Nestlével együtt megnyitotta a Nestlé vállalkozást , amely egy új termék előállítására szakosodott [4] . Ugyanebben az évben egy másik svájci, Rudolf Lindt elsőként sajátította el a csokoládémassza konchálását , amely lehetővé teszi a csokoládémassza egyöntetűségét. Az első fehér csokoládé az 1930-as években került forgalomba a Nestlé gyárból.
1947-ben a csokoládé árának emelkedése Kanadában hatalmas ifjúsági tiltakozást váltott ki .
A szentpétervári udvarban a reggeli csésze csokoládé felszolgálásának szokását nyilván II. Katalin vezette be [5] . A kortársak ezt írták kedvenc Potyomkinjáról : „A vacsora előtti idő úgy telt el, hogy ötször-hatszor ivott kávét vagy csokoládét, sonkát vagy csirkét nassolt” [6] . Első minisztere, Nikita Panin szintén nagy ínyenc és csokoládéimádó volt . Az ital általában nem volt nagyon hozzáférhető a 18. század kevésbé méltóságteljes nemesei számára, bár mondjuk Bolotov emlékiratai említik .
A forró csokoládé demokratizálódása Guten kakaópor feltalálása és az olcsó répacukor piaci bevezetése után következett be. Már Gogolnál , a Nyevszkij sugárúti garcon "repül, mint a légy a csokoládéval" [7] , Kovaljov őrnagy rendel egy csokoládét egy kocsmában , valamint Golyadkin úr Dosztojevszkijnál . A Pisemsky 's hivatalnokának Kalinovics felesége „minden reggel csokit ivott tisztességes bágyadtsággal az arcán, majd kétszer-háromszor vécét cserélt” [8] .
A 19. század közepén Oroszországban még mindig főztek csokoládét. Dmitrij Karamazov például "megparancsolta, hogy minden lánynak főzzenek csokoládét". Az utazó Goncsarovnak "drága zúzott teát, habbal felverve, mint a csokoládé" szolgálták fel. Turgenyev a " Tavaszi vizekben " a tiszta terítővel letakart kerek asztalon magasodó "egy hatalmas, illatos csokoládéval teli porcelán kávéskannát ír le, körülötte csészék, szirupos dekanterek, kekszek és zsemlék, sőt virágok is."
A kemény csokoládé csak a 19. század utolsó harmadában hódította meg Oroszországot. Az " Anna Karenina " hősei csokis édességekkel kedveskedtek gyermekeiknek . A 19. század végére óriási népszerűségre tettek szert az Abrikosov és Einem gyárában készült, színesen díszített csokoládékészletek [9] . Abrikosov boltjában a Nikolskaya utca sarkán a csokoládéval bevont ananászdarabkákhoz hasonló csemegék fontja 2,5 rubel.
A Szovjetunióban a csokoládét hosszú ideig finomságnak és drága árunak tekintették, amely a polgári életmódra jellemző [10] . A "Felkelés" (1934) című könyvében I. Ovcsarenko szarkasztikusan szétverte "az orosz burzsoáziát, csokoládédarabokat szorongatva a mellkasukhoz". Ennek megfelelően a termékpaletta akkoriban nem volt nagy. Csak az 1960-as évek elején fogadott el a szovjet kormány egy új élelmiszerprogramot, amelyben kiemelt figyelmet fordítottak a tömeges, megfizethető tejcsokoládé létrehozására. A szovjet cukrászok munkájának eredménye az volt, hogy az 1960-as évek közepén megjelent az üzletek polcain az „ Alenka ” csokoládémárka, amelyet a legenda szerint Valentina Tereshkova lánya tiszteletére neveztek el [11] .