A tejpor egy oldható por, amelyet normalizált pasztőrözött tehéntej szárításával nyernek. Általában meleg vízben hígítják és italként fogyasztják , miközben megőrzi a friss pasztőrözött tej jótékony tulajdonságait. Széles körben alkalmazható a főzésben . Sokféle anyatej- helyettesítő tápszerben megtalálható .
A tejpor előállítását ennek a terméknek a hagyományos tejhez képest hosszabb eltarthatósága okozza . Létezik instant tejpor is.
A tejpor első említése 1792 -ből származik , amikor Ivan Yerich azt írta a Proceedings of the Free Economic Society -ben , hogy a keleti régiók lakosai a tejet lefagyasztva „nagy tartalékokat kaptak tejszerű csomókból”.
1802 - ben a nerchinszki gyárak főorvosa, Osip Krichevsky olyan tejport kapott, amely táplálkozási tulajdonságaiban nem volt rosszabb, mint a hagyományos tej.
1832 - ben M. Dirchov orosz kémikus megalapította az első kereskedelmi forgalomba hozott tejpor gyártását. 1885 -ben pedig a gyártási eljárást külföldön szabadalmaztatták.
A XIX. század végén. megindult az ipari termelés.
A tehéntejet normalizálják , pasztörizálják és sűrítik . Ezután a sűrített tejet homogenizálják és porlasztva vagy hengeres szárítógépen szárítják.
A permetező berendezéseken a tejet 150-180 ° C hőmérsékleten szárítják.
A permetező szárítók népszerűbbek a gyártók körében nagy teljesítményük és egyenletes tejpor minőségük miatt.
Kezdetben a vezetőképes szárítási módszeren alapuló görgős szárítókat elsősorban a tej szárítására használták. A görgős szárító általában többciklonos elpárologtató után kap teljes tejkoncentrátumot, amelynek szárazanyag-tartalma körülbelül 40%. A késztermék maradék nedvességtartalma körülbelül 3%. A görgős szárítón előállított tejpor különleges érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Ha a sűrített tej érintkezik a dob felmelegített felületével, az karamellizálódik. Így a görgős szárítón szárított tejnek sajátos karamell íze van. A tekercs-szárított tejpor nagy mennyiségű szabad zsírt tartalmaz, ezért a csokoládéiparban nélkülözhetetlen alapanyag, amellyel jelentősen csökkenthető a drága kakaóvaj mennyisége . Jelentős hátránya ennek a szárítási módnak az alacsony termelékenység: a hengerszerelés méretétől függően akár 1000 kg/h.
Szárítás után a tejet szitáljuk és lehűtjük.
A termék eltarthatóságának növelése érdekében vákuumzsákokba csomagolják, vagy inert gázokat használnak.
A tejport a GOST 4495-87 "Teljes tejpor" és a GOST R 52791-2007 "Tejkonzerv" szabványok szerint állítják elő. Száraz tej. Műszaki adatok".
A tejpor lehet teljes (SPM) vagy sovány (SMP). Ez a két tejporfajta az anyagok százalékában különbözik.
| Egész | zsírszegény | |
|---|---|---|
| zsír (%) | 25 | egy |
| fehérjék (%) | 25.5 | 36 |
| tejcukor (%) | 36.5 | 52 |
| Ásványi anyagok (%) | 9 | 6 |
| Páratartalom (%) | négy | 5 |
| Kalória 100 grammban. | 2300 kJ (549,3 kcal) | 1567 kJ (373 kcal) |
A porított teljes tej eltarthatósága rövidebb, mint a fölözött tejé, mivel a zsírok hajlamosak a romlásra - avasodásra . 0 és 10 °C közötti t hőmérsékleten és 85%-nál nem magasabb relatív páratartalom mellett a gyártástól számított 8 hónapig kell tárolni.
Az instant tejport teljes és sovány tejpor összekeverésével állítják elő. A keveréket gőzzel megnedvesítjük , majd csomókká tapad, majd újra szárítjuk.
A teljes tejport főként a lakosság élelmezésére , a sovány tejet édességek és takarmányok előállítására használják fel . A teljes tejpor felhasználása számos országban korlátozott a termikus szárítás során képződő oxiszterolok magas tartalma miatt.
Széles körben használják pékáruk és húskészítmények gyártásában (kötőanyagként).
A tejet , amelyet tejpor vízzel történő hígításával nyernek , feloldottnak nevezik.