Lakoma ( lakoma körülbelül, orosz lakoma, étkezés ) - ünnepi lakoma a szlávok között, nagy vacsora vagy testvéri társaság , csemege bőséges ételekkel és italokkal, beszélgetésekkel, viccekkel, gyakran dalokkal és táncokkal.
Az észak-orosz paraszt hagyományos nézetei szerint az asztalnál elfogyasztott közös étkezés („lakoma”), a rokonok széles körével, „az egész családdal”, beleértve a halottakat is, egy ideális társadalmat mintázott. a „bőséges paradicsom” gondolata [1] .
A mulatság és a játék elválaszthatatlanul összefüggött a hagyományos lakoma mély szemantikájával, hiszen annak központi gondolata az volt, hogy minden jelenlévő vendég „részesedést” adjon, a „sors” meghatározását. A lakoma résztvevői szerencséjük, esélyük reményében játékversenybe, „sorssal való finom kommunikációba” indultak, ami minden játék lényege.
A vidéki hétköznapokban a lakomát olyan közös akciónak tekintették, amely a csapat minden tagjának jólétét és sorsát befolyásolta, és az „idegen” semlegesítésére szolgált [1] .
Egy vacsora alkalmával a hagyomány szerint a házigazda igyekezett a vendégeket lehetőség szerint enni, inni úgy, hogy azok nem tudtak lábra állni; és aki keveset ivott, felbosszantotta a tulajdonosokat. Az ilyen emberekről azt mondták: „Nem iszik, nem eszik, nem akar kölcsönkérni minket!” Teli torokból kellett inni, és "nem kortyolgatni, ahogy a csirkék teszik". Azok, akik szívesen ittak és ettek, megmutatták, hogy szeretik vendéglátóikat. De másrészt szégyenletesnek tartották berúgni. A lakoma bizonyos értelemben játékos háború volt a házigazda és a vendégek között. A házigazda mindenáron meg akarta itatni vendégét; a vendégek nem adták meg magukat, és csak udvariasságból kellett bevallani a vereséget egy makacs védekezés után. Egyesek, akik kevesebbet akartak inni, úgy tettek, mintha részegek lennének az étkezés végére, hogy a tulajdonos kedvében járjanak, nehogy többé kényszerítsék őket, és így ne igazán részegedjenek meg [3] .
Az ókori Ruszban a lakoma a társadalmi közeledés egyik formája volt, amely a diadalt, a győzelmet vagy egyszerűen az ünnepi szórakozást fejezte ki. Az orosz társadalom minden rétegében - a cártól az egyszerű parasztig - ünnepeket rendeztek [4] .
Ha a bojárok általában „meghívott” lakomákat rendeztek, akkor a parasztok gyakrabban voltak „hívatlan” testvérek ( „hívatlan menjen a testvériségbe” ). Nem véletlen, hogy a fő Nikolskaya testvériségről mondták: "Nikolschina nem megy meghajlással a kastély udvarára." „A Nikolschina meghívta a corvée-t, hogy lakomázzon, de a Nikolicsina nem tudta, hogy a cár örökre Istentől rendelte meg a korvét.” A papság már a 19. században azt tanácsolta a földbirtokosoknak , hogy ne vegyenek részt a paraszti testvéri közösségekben.
Az úgynevezett lakomákat bizonyos ünnepeken rendezték: húsvét , karácsony , Szentháromság , Szent Miklós napja , Péter és Pál , Maslenitsa , valamint családi ünnepek: születés, gyermekkeresztelés, esküvő , házavató stb. [4]
A jobbágyok évente 4 alkalommal kaptak engedélyt a birtokosok lakomára: nagy napon , Dmitrov szombaton , húshagyó és karácsonyi ünnepekre, valamint keresztelőkre és esküvőkre . A parasztokat 3 napra, vagy egy hétre engedték el [5] . Egyes helyeken a téli Nikola ilyen napokhoz tartozott . Ezek a legálisan bevezetett "sör" bratchinák – az egyének évente legfeljebb négyszer főzhettek sört egyházi és családi ünnepekre [6] .
A királyi lakomákat az ókortól kezdve I. Péter reformjaiig tartották, amikor a gyűléseket bevezették . Az ünnepek, a hagyományok és a szertartások szinte azonosak voltak a társadalom különböző rétegeiben.
A házigazda személyesen hívta meg a tiszteletbeli vendégeket, és szolgákat küldött másokhoz. Így különbséget tettek a vendégek között: egyesek abban a megtiszteltetésben részesültek, hogy eljöhettek a lakomára, míg másoktól maga a házigazda kérte azt a megtiszteltetést, hogy meghívja a vendéget a lakomára. A vendégek feleségeit is meghívták kötetlen lakomákra. Nekik a ház úrnője külön asztalt rendezett.
A király különleges hintót küldött a tisztelt vendégeknek. Egy okolnichii egy követségi végrehajtóval ment a nagykövetekhez. Az utcákat megtisztították, íjászok álltak az út mentén . A vendég vonatát egy Streltsy ezredes indította el . A vonatot udvari emberek kísérték protazánokkal a kezükben. Három találkozót szerveztek a vendégnek: a kocsi kijáratánál (kisebb), a verandán (középen) és a folyosón (nagy). A negyedik találkozót a tisztelt vendégek szervezték meg. Két stolnik és egy jegyző ment el az első ülésre, az okolnichiy, a steward és a jegyző ment a második ülésre, a bojár , a sáfár és a duma jegyző a harmadik ülésre.
A lakomát egy különleges ebédlőben vagy folyosón rendezték meg. A helyiséget előre feldíszítették: a padlóra szőnyeget vagy szőnyeget fektettek, az ablakokra függönyt akasztottak, az asztalokra terítőket, a padokra padokat helyeztek. A falak mentén, a piros sarokból asztalokat helyeztek el.
A királyi palotában a fogadóterem az alkalom ünnepélyességétől függően nagy, közepes vagy kisebb ruhába öltözött.
Négy személyenként borsos fazék, ecet, citromfű és sótartó került az asztalra. Az ételt apróra vágva az asztalra tálalták, így nem kellett kés és villa . A vendégek együtt ettek egy fogásból – ezt hívták "egy közös étkezésnek". Megtiszteltetésnek számított, ha valakivel együtt étkeztek ugyanabból az ételből. .
Az elülső sarokban egy asztalt helyeztek el, amelyet nagynak neveztek. Egy másik asztal egy nagy asztalhoz volt rögzítve a fal mentén, amelyet egyenes asztalnak neveztek. A kunyhó falai mentén padok álltak. A piros sarokban található üzletet nagy boltnak hívták. A piros sarokban, egy nagy padon a ház tulajdonosa ült az asztalnál. A ház tulajdonosának helyét nagy helynek hívták. A család többi tagja beosztási sorrendben ült le az asztalhoz. Ha nem fért el mindenki egy nagy és egyenes asztalhoz, egy ívelt asztalt szögben rögzítettek az egyenes asztalhoz.
A nagy ülőhelyet tiszteletdíjnak tekintették, és fontos vendégeknek ajánlották fel. A vendégnek rituálisan meg kellett tagadnia az ülést. A papság nagy helyen ült, anélkül, hogy visszautasította volna. A görbe asztalnál az utolsó helyet félgerendának hívták, mivel a mennyezeti gerenda alatt volt, amelyre a felet fektették . Az eposzokban , a fejedelmi lakomákon a hősök általában egy ruhagerendára ültek, majd a hőstetteik alapján méltóbb helyekre költöztek.
A tulajdonos jobb kezén lévő helyet megtisztelőnek tartották. A vendégek méltóságuk, rokonságuk, nemzetségük, családnevük szerint foglalták el helyüket (lásd: Lokalizmus ). Egy személy érdemeit jelentéktelennek tekintették az ősi beszámolókhoz képest. Ha valaki fölé ül, akit méltóságban magasabb rendűnek tartottak, az megsértette őt. Egy szerény ember szándékosan alacsonyabb helyet foglalt el, hogy a tulajdonos átültesse a megfelelő helyre. Aki nem megfelelően magas helyen ült, azt körül lehetett venni egy edénnyel, vagy kevesebb ételt kaphat, mint a szomszéd. A székek (fotelek) ritka cikkek voltak, és csak a vének, a pátriárkák és a hercegek (királyok) számára készültek. A többiek a padokon ültek, a szomszéd felett vagy alatt – a lakoma a törzsi, nem pedig a társasági élet része volt. A 18. században a lakoma székekre költözött – egymástól független helyekre.
A király egy nagy helyen külön asztalhoz ült. A királyi lakomákon az egyenes és görbe asztalok mellett nagyköveti, uralkodói (a papság számára), bojár és egyéb asztalokat is felállítottak.
A tulajdonos maga vágta fel a kenyeret, és sóval szolgálta fel a vendégeket. Kenyeret és sót kapni a tulajdonostól azt jelentette, hogy elnyerjük a tetszését.
A kenyérosztás után italozás következett és megkezdődött a lakoma. A vendégek maguk követelték az italokat; a liba felszolgálásakor azt mondták, hogy "a liba a vízen úszik", a pulyka felszolgálásakor azt mondták, hogy "az indiai csirke vizet iszik".
Legfeljebb öt fogásos fogást szolgáltak fel: hideg, meleg, sült, piték és "top-sytok" ( desszert ). Az italok közül elsőként a kvast szolgálták fel a királyi lakomákon - bor . A 16. században a királyi lakomákon először sült húst szolgáltak fel . A király sült pávával vagy hattyúval kezdte . A 17. században az első étel a hideg volt – általában marhacomb - zselé vagy kaviár . Az italokat kilencig szolgálták fel: három adag bor, három adag vörös méz , három adag fehér méz. A vendéglátás szokásai megkövetelték, hogy a vendégek ittasak legyenek.
A királyi lakomák öt-hat óráig tartottak. Az ünnep végén elhangzott a „Méltó enni” ima, és mindenki hazament. A király több vödör bort és mézsört küldött a vendégek otthonába. A lakoma után a stolnikok, ügyvédek és bérlők , akik a protazanokkal álltak és szolgáltak az asztaloknál, szemcsecukrot , bogyókat és mazsolát kaptak . A lakomákon 200-300 intéző, chasnik és ügyvéd vett részt [7] .
| Étkezés szervezése | |
|---|---|
| Utóbbi |
|
| A nyomtatvány | |
| kultúra | |
| Szolgáló | |
| Szolgáltatások | |