A francia tálalás ( French service à la française ) az ételek feltálalásának módja, amelyben minden étel egyszerre került az asztalra. Ez a tálalási mód általános volt a francia királyi udvarban . A királyi család tagjai gyakran nyilvánosan vacsoráztak, a látogatók szeme láttára, akik a galériáról nézték a vacsorát. Minden étkezésváltást a kamarás bejelentettek . Az asztalra kerülő finom ételek változatossága és mennyisége egyszerre erős benyomást keltett. Ez a király gazdagságának és hatalmának demonstrációja volt.
A francia felszolgálás lehetővé tette, hogy az étkezők maguk is felszolgálják kedvenc ételüket. Ha azonban a konyha mérete és a szolgák száma nem volt elegendő nagyszámú vendég kiszolgálásához, lehetetlenné vált az összes étel melegen és fogyasztásra készen tartása. A 19. század közepe [1] óta mindenhol elterjedt az orosz tálalás - az ételek felszolgálásának módja, amikor egyenként, már tányérokra rakva, az étlapon megjelenő sorrendben kerül az asztalra.
A francia tálalás a középkori, modern büfét idéző ételtálalási módból indult ki : az ételek egyszerre kerültek az asztalra. A francia királyi udvar gyakorlata, amelyet Európa más monarchiái másoltak, módosították a középkori szokásokat, XIV. Lajos alatt pedig az ún . le grand couvert : három adag (első, második és desszert). Egy fontos vacsorán az első fogások négy levesből, négy előételből, két halfogásból, négy húsfogásból, tizenkét köretből és négy hidegfogásból álltak. A második adag sültekből és könnyű ételekből állt. A desszertet gyakran egy másik teremben szolgálták fel, és gyümölcsökből, sajtokból és édességekből állt [1] .
| Étkezés szervezése | |
|---|---|
| Utóbbi |
|
| A nyomtatvány | |
| kultúra | |
| Szolgáló | |
| Szolgáltatások | |