Tészta babbal

A babos tészta ( olaszul:  pasta e fagioli ) ( bab ) egy tipikus olasz étel , amelynek több regionális változata is van [1] [2] .

Az összetevők jellemzően a következők lehetnek: tészta , bab (bab), fokhagyma , alaplé , disznózsír , olívaolaj , zeller , zsálya , rozmaring , kakukkfű , petrezselyem, majoránna , bors, paradicsom , sonka vagy pancetta , sertésbőr ( ital catica )  .

Ennek az ételnek a származási régiója nem tisztázott, és különböző területek konyhájának tipikus ételének tartják, például: Lazio , Campania , Lombardia , Toszkána , Piemont és Veneto .

Tészta és bab a nápolyi konyhában

A nápolyi konyhában a babos tészta, valamint a más hüvelyesekkel főtt tészták sajátossága, hogy a tésztát közvetlenül a hüvelyesekkel főzik, nem pedig külön sós vízben, mielőtt a babhoz adnák. Ezzel az elkészítéssel az összes tésztakeményítő megőrződik , ami elveszik, amikor a vizet leengedjük a tésztából. Ettől a krémes szósz sűrűbb és gazdagabb lesz. Kétféleképpen készíthetjük el ezt a tésztát: fehér szósszal vagy paradicsommal. Szokás a tésztát babbal együtt fogyasztani az elkészítést követő napon is [3] .

A nápolyi konyhában is nagy népszerűségnek örvend a héjas disznózsír, a "kotika" vagy a "kotich" [4] , illetve a tésztákban és a babban lévő kagyló használata. Ez utóbbi lehetőség nagyon gyakori Salerno városában.

Tészta babbal a Latin-völgyben

Olaszország ezen részén már régóta készítenek babos tésztát széles és rövid sagne  tésztával [5] , egyfajta tagliatelle ; Használják még a cannellinit ( olasz  fagioli cannellini ) (fehér bab), fokhagymát , rozmaringot, néha olívaolajos szalonnával. Úgy tartják, hogy már a Római Birodalom idejében készítettek itt ilyen tésztát , Cicero különösen szerette , bár akkoriban valószínűleg másféle babfajtát használtak.

Sofrito szószban ( olasz soffritto  ) párolt bab (bab) alapján , de tészta nélkül is készül a leves; kenyérdarabokkal ( krutonnal ) tálaljuk , a babhoz cikóriát adunk .

Jegyzetek

1. ↑ Tészta és fagioli (ricetta) . Letöltve: 2019. október 26. Az eredetiből archiválva : 2019. október 26. (határozatlan)
2. ↑ Pasta e fagioli: le migliori ricette . Letöltve: 2019. október 26. Az eredetiből archiválva : 2019. október 26. (határozatlan)
3. ↑ Pasta e fagioli alla napoletana . Letöltve: 2019. október 26. Az eredetiből archiválva : 2019. október 26. (határozatlan)
4. ↑ Patrizia Rotondo Binacchi. A Napoli mentre bolle la pentola . Letöltve: 2019. október 26. Az eredetiből archiválva : 2020. október 20. (határozatlan)
5. ↑ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria