Alsó-szász konyha

Az alsó-szász konyha ( németül  Niedersächsische Küche ) Észak-Németország regionális konyháinak gyűjteménye, amelyek jóllakottságukban és eredetiségükben részben hasonlóak : oldenburgi, braunschweigi vagy kelet-fríz konyha . A brémai konyha  – Alsó-Szászország enklávévárosainak , Brémának és Bremerhavennek a konyhája némileg eltér a környező területek gasztronómiai hagyományaitól, főleg tengerentúli fűszereket használnak [1]. Az alsó-szász ínyencségek idővel olcsó helyi termékekből készült ételekké váltak, amelyek egykor a szegények táplálékának számítottak, ma pedig kiváló minőségük és táplálkozási tulajdonságaik miatt értékelik [2] .

Ebédre Alsó-Szászországban gyakran levest szolgálnak fel első fogásként. Népszerű az esküvői leves . A tengerparti területeken " körte, bab és szalonna " eintopf, valamint rutabaga eintopf is készül . Az Északi-tenger partján, a tenger által elárasztott réteken nő a tengerparti triostennik , más néven "csőkáposzta". A kelkáposztához hasonlóan vastag eintopf készítésére szolgál [3] [4] . Oldenburgban borjúszívből és borjúlapocska levest készítenek, úgynevezett „ teknőspáncélt ”, amely a Napóleon által meghirdetett kontinentális blokád miatti teknőshúshiány idején jelent meg az oldenburgi udvarban [1] [5] .

A Lüneburg Heath -en , Bréma környékén és Schaumburgban népszerűek a termikusan feldolgozott alapanyagokból készült kolbászok : bregenwurst , pinkel és knipp, valamint a vadételek . A Brunswick kolbász nemzetközi hírnévre tett szert . Gifhorn és Wolfsburg közelében az őszi különlegesség a pottwurst fekete puding savanyú káposztával . Ammerlandben zsenge és illatos finom ammerlandi sonkát füstölnek , amelyet fehér spárgával tálalnak [6] . Az alsó-szász konyhában megtalálhatóak a helyi sztyeppei juhok vadszerű sovány húsából készült ételek is, amelyek nem a dús réteken, hanem a Lüneburg-fenyőben legelnek nyírfacsírát eszik [1] . Hannoverben a marhanyelv húsgombóccal , kis kolbászokkal és csiperkegombával különleges szószban készít egy jellegzetes étel - nyelvpörköltet [7] .

Az alacsony szász konyhában a halételeket mind tengeri halakból készítik: tengeri lepényhal , hering , szag és makréla , mind pedig folyami halakból: folyami angolnából , pataki pisztrángból , sügérből, keszegből, csukából, süllőből és pontyból. Különlegesség a Tswishenan és Steinhuden tengerből származó füstölt angolna [8] .

Alsó-Szászországban a legkedveltebb köret a burgonya, amelyet különféle változatokban, többnyire főzve vagy sütve tálalnak. Télen tipikus zöldség az " oldenburgi pálma" - göndör káposzta , amelyből grunkolt készítenek . Alsó-Szászországban népszerűek az úgynevezett "káposztatúrák", a program kötelező eleme a grunkollas ebéd. Alsó-Szászországban is termesztenek spárgát. A grynkolhoz hasonló köretet csőkáposztából is készítenek.

Hannoverben , Braunschweigben és Brémában szürke hersterbrot kenyeret sütnek, melynek tésztadarabjait sütés előtt nyílt lángon megégetik, így jellegzetes hólyagok képződnek rajta, és a kenyér különösen ropogós kérget kap, és hosszabb ideig megőrzi frissességét [9] . A délutáni kávéhoz gyakran vajas sütemény , különféle sütemények és egyéb desszertek társulnak, mint például a krémes " Welff-desszert " [10] [11] . Emslandban hajdinaliszttel készítik a palacsintát [1] . Alsó-Szászországban, akárcsak Németország egészében, a kávét részesítik előnyben a teával szemben. A tengerparti régiókban, különösen Kelet-Fríziában, sajátos teakultúra alakult ki : itt isznak erős fekete Assam teát cukorral és tejszínnel.

Alsó-Szászországban sok sörfőzde működik. A középkor óta ismert három legrégebbi sör a Brunswick Mumme , a Goslar Gose és a Dukshtein . 1935 óta gyártják az alsó-szászországi Wolfenbüttelben a gyógynövényekkel átitatott Jägermeister likőrt , amely a legsikeresebb német alkoholos ital lett. 2012-ben a Jägermeister a hetedik helyet foglalta el a világ 100 legjobb prémium szeszes italának listáján. Az emslandi Haselünnben a 18. század óta gyártják a Korn gabonavodkát . A hagyományos alkoholos ital Hannoverben  a luthier lage , egy sötét, gyökeres sör, amelyet egy kézben lévő pohárból és egy pohárból egyszerre isznak úgy, hogy a gyökér túlcsordul a shotospohárból a söröspohárba [12] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 berlin.de: Bréma, Alsó-Szászország: Hal és hús, de kiadós és szilárd, kérjük Archiválva : 2021. október 5., a Wayback Machine  (német)
  2. ↑ Die Welt: A szegény ételektől az ínyenc templomi finomságokig archiválva : 2019. március 3., a Wayback Machine  (német)
  3. ↑ wursternordseekueste.de: Kale archiválva 2021. január 23-án a Wayback Machine -nél  (német)
  4. ↑ nwzonline.de: Ki ismeri a helyi csőkáposztát? Archiválva : 2020. október 25. a Wayback Machine -nél  (német)
  5. ↑ deutsche-delikatessen.de Hamis teknősleves archiválva : 2021. április 19. a Wayback Machine -nél  (német)
  6. ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Ammerland Ham archiválva 2020. november 25-én a Wayback Machine -nél  (német)
  7. ↑ hannover.de: Hannoveri nyelvű pörkölt archiválva : 2021. november 15. a Wayback Machine -nél  (német)
  8. ↑ hannover.de: Steinhuden füstölt angolna archiválva 2021. november 15-én a Wayback Machine -nél  (német)
  9. ↑ hannover.de: Gersterbrot archiválva 2021. november 15-én a Wayback Machine -nél  (német)
  10. ↑ hannover.de: Welf Meal archiválva 2021. november 15-én a Wayback Machine -nél  (német)
  11. ↑ Die Welt: Tavasz az asztalon  (német)
  12. ↑ Luthier lage: így isznak a nemzeti ital kiöntése nélkül Hannoverben (német)YouTube logó  

Irodalom

Linkek

 német konyha